Descrizione / Gusto
Le melanzane africane possono essere trovate in un assortimento di dimensioni da un piccolo uovo rotondo a una forma globosa depressa, simile a una zucca con solchi profondi e, a seconda della varietà, variano da 5-15 centimetri di diametro. La pelle esterna è lucida e liscia e può essere gialla, verde, bianca o rossa e la polpa interna è croccante e giallo pallido o avorio. Le melanzane africane hanno un sapore decisamente amaro che diventa più amaro man mano che matura.
Stagioni / Disponibilità
Le melanzane africane sono disponibili tutto l'anno con l'alta stagione a fine estate e autunno.
Fatti attuali
Le melanzane africane, classificate botanicamente come Solanum aethiopicum, variano per colore e forma, a seconda della cultivar, e sono divise in quattro gruppi classificati per dimensione, forma e metodo d'uso: Gilo, Shum, Kumba e Aculeatum. Le melanzane africane sono comunemente note come Mock Tomato, Bitter Tomato, Ethiopian nightshade e Scarlet Melanzana.
Valore nutrizionale
Le melanzane africane contengono fibre, potassio e un po 'di beta-carotene, acido ascorbico, ferro e calcio.
Applicazioni
Le melanzane africane possono essere utilizzate sia in applicazioni crude che cotte. Quando sono crude, possono essere affettate e mangiate fresche, in salamoia, frullate in succo o essiccate per un uso successivo. Le melanzane africane possono anche essere preparate grigliate, al forno, alla griglia e al vapore. Sono comunemente farciti o cotti in piatti di carne, verdure o riso e possono anche essere usati come sostituti della pasta. Le foglie e i giovani germogli della melanzana africana, che contengono la maggior parte del valore nutritivo della pianta, possono essere utilizzati in zuppe, stufati, sauté e persino in salamoia. L'amarezza intrinseca della melanzana africana è accompagnata da sapori dolci, proteine ricche e carni affumicate. Le melanzane africane si abbinano bene con curry o brasati lunghi in una semplice miscela di olio e aglio, formaggi ricchi di noci come il parmigiano, carni come prosciutto, pancetta e salsiccia, cipolle o funghi caramellati, patate dolci, mais baby, pomodori, peperone rosso , fagiolini, fagioli e arachidi. Le melanzane africane si conservano fino a una settimana se conservate intere in un luogo fresco e asciutto.
Informazioni etniche / culturali
Le melanzane africane sono state un alimento base nella cultura e nella cucina africane. Un oggetto popolare venduto dai venditori ambulanti, l'80% della produzione totale di melanzane in Africa proviene da piccole fattorie familiari. Le melanzane africane vengono consumate regolarmente nelle famiglie e sono comunemente utilizzate nei piatti al curry. Anche il folklore antico menziona questo frutto come una benedizione della fertilità e le melanzane africane vengono spesso date come regalo durante le cerimonie di matrimonio e di denominazione dei bambini.
Geografia / Storia
Le melanzane africane vengono coltivate prevalentemente nell'Africa centrale e occidentale. Da allora sono stati introdotti nei Caraibi e in Sud America e sono persino coltivati in alcuni dei climi più caldi dell'Italia meridionale. Oggi, le melanzane africane sono disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Africa, Sud America, Caraibi, Stati Uniti ed Europa.
Idee per ricette
Ricette che includono melanzane africane. Uno è più facile, tre è più difficile.
