Descrizione / Gusto
La dimensione di un bulbo di aglio Ajo Rojo dipende generalmente dal clima, ma il bulbo medio ha un diametro di circa due pollici. La pelle esterna del bulbo Ajo Rojo è spesso chiamata 'setosa' per il suo aspetto e la sensazione al tatto. A parte questo, il bulbo ha un tipico aspetto di aglio all'esterno, sono i singoli chiodi di garofano che rivelano la firma 'Rojo' o colore rosso. Ci sono in genere da otto a dodici chiodi di garofano per bulbo. Gli spicchi dell'aglio Ajo Rojo hanno un aroma pungente con un gusto dolce e un finale caldo e speziato. Il sapore migliora nel tempo, nella conservazione.
Stagioni / Disponibilità
L'aglio Ajo Rojo è disponibile all'inizio dell'estate e durante i mesi invernali.
Fatti attuali
L'aglio Ajo Rojo è una varietà creola di Allium sativum. Ajo in spagnolo significa aglio e Rojo significa rosso. Ajo Rojo è considerata una varietà hardneck, ma è geneticamente distinta dalle varietà hardneck e softneck. L'aglio Hardneck ha uno 'scape' legnoso, duro collo o gambo di fiore che cresce nel gambo centrale e cresce bene nei climi più freddi, mentre l'aglio softneck cresce meglio nei climi più caldi e non ha gambo di fiori.
Valore nutrizionale
Il primo uso registrato di aglio per benefici per la salute risale al 1500 a.C. in Egitto. Il principio attivo è l'allicina, che viene rilasciata quando l'aglio viene schiacciato o tritato. L'aglio ha proprietà antinfiammatorie e antibiotiche e costruisce naturalmente il sistema immunitario. In Ajo Rojo, le proprietà antiossidanti sono ancora più elevate a causa della presenza di antociani, i fitochimici che producono il colore rosso nei chiodi di garofano.
Applicazioni
Aggiungi Ajo Rojo a una varietà di piatti che richiedono aglio. L'aglio Ajo Rojo conserva gran parte del suo sapore una volta cotto. Gli aglio creolo sono ottimi per tritare freschi e da aggiungere a salse o condimenti per insalata. Per migliorare i piatti creoli, tritare finemente l'aglio per rilasciare i suoi oli essenziali per un po 'più di calore. Aggiungi l'aglio affettato al sugo della pasta, alle zuppe o alle pizze.
Geografia / Storia
Le varietà di aglio creolo sono resistenti e più piccole di altre varietà di aglio. Crescono meglio nei climi più caldi degli Stati Uniti meridionali e nelle parti meridionali dell'Europa. Ajo Rojo è tra le rare varietà creole di aglio originarie della Spagna e dell'Europa dove è stato coltivato per secoli e portato negli Stati Uniti dai conquistatori spagnoli. Questi viaggiatori arrivavano attraverso i Caraibi e gli Stati Uniti meridionali, in particolare la Louisiana, dove l'aglio prese il suo soprannome di 'creolo'.
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