Descrizione / Gusto
I peperoncini di Aleppo sono baccelli conici, da dritti a ricurvi, con una lunghezza media di 5-10 centimetri e presentano profonde rientranze verticali sulla superficie. La buccia del baccello è lucida, liscia e soda con una consistenza cerosa, passando nel colore dal verde, all'arancio, al rosso brillante quando è maturo. Sotto la superficie, la polpa semi-spessa varia dal rosso pallido all'arancio ed è croccante, striata e acquosa, racchiude una cavità centrale piena di membrane e piccoli semi rotondi color crema. I peperoncini di Aleppo hanno un sapore piccante, terroso e semi-dolce, seguito in modo prominente da sfumature fruttate e un calore a costruzione lenta, da moderato a pungente.
Stagioni / Disponibilità
I peperoncini di Aleppo sono disponibili dalla fine dell'estate fino all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I peperoncini di Aleppo, botanicamente classificati come Capsicum annuum, sono baccelli speziati e dai colori vivaci che crescono su arbusti che raggiungono un metro di altezza e sono membri della famiglia delle Solanacee o belladonna. Prende il nome da una delle città più antiche della Siria settentrionale, i peperoncini di Aleppo sono anche conosciuti come peperoni Halaby, peperoni Halabe e peperoni turchi. I peperoncini di Aleppo da moderati a piccanti vanno da 10.000 a 23.000 SHU sulla scala Scoville e sono usati raramente freschi. Il pepe viene prevalentemente essiccato, privato dei semi e macinato in una spezia che è ampiamente utilizzata nella cucina mediterranea e mediorientale. Sebbene i peperoni di Aleppo siano diventati popolari come sostituti del comune peperoncino tritato, la disponibilità di peperoncini di Aleppo è drasticamente diminuita a causa dell'attuale guerra civile in Siria e nella regione circostante. Poiché le esportazioni di pepe al di fuori di Aleppo sono limitate, si stanno compiendo sforzi per salvare e continuare a coltivare il peperone nella Turchia meridionale e negli Stati Uniti.
Valore nutrizionale
I peperoncini di Aleppo sono un'ottima fonte di vitamine A e C e contengono anche capsaicina, un composto che crea la sensazione di calore o spezie e si ritiene abbia proprietà antibatteriche e alcune proprietà di riduzione del dolore se usato localmente sulla pelle.
Applicazioni
I peperoncini di Aleppo possono essere utilizzati sia in applicazioni crude che cotte come arrostire o grigliare e sono comunemente essiccati e macinati in una spezia per la cucina mediterranea e mediorientale. Quando sono crudi, i peperoni possono essere tritati freschi per salse, intingoli, salse o infusi negli oli. I peperoncini di Aleppo possono anche essere arrostiti e serviti così come sono o usati per insaporire carni come pollame, agnello o manzo in brasati e kebab. Nel nord della Siria, i peperoncini di Aleppo vengono spesso essiccati all'aria, privati dei semi e schiacciati per ottenere una spezia a fiocchi, usata in modo molto simile al peperoncino rosso in scaglie o alla paprika. Il condimento essiccato e tritato può essere aggiunto a piatti a base di uova, patate, verdure arrostite, peperoncino, pizze, pasta, shakerato su popcorn o cosparso su toast di avocado. La spezia può anche essere usata per bordare un bicchiere per un'aggiunta piccante ai cocktail. I peperoncini di Aleppo si abbinano bene con formaggio feta, verdure brasate o arrostite come cavoli, broccoli, aneto, menta, sottaceti, pomodorini, ceci, fagioli, carni alla griglia come manzo, maiale, pollame e agnello, frutti di mare e tofu. I peperoni si conservano fino a una settimana se conservati interi e non lavati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La città di Aleppo, in Siria, è considerata una delle più antiche città abitate del mondo e si trova lungo la famosa Via della Seta che un tempo si estendeva dal Nord Africa e viaggiava verso est attraverso l'Arabia, la Persia e la Cina. Lungo questa rotta commerciale, la spezia veniva utilizzata come valuta e scambiata con altri beni risalenti al 200 a.C. Oggi la città è piena di tanti sapori diversi e l'amore per le spezie è uno dei motivi predominanti per cui il peperoncino di Aleppo veniva essiccato e macinato per essere utilizzato come aroma. I peperoncini di Aleppo sono talvolta indicati anche come peperoni Halaby, probabilmente perché la città fu ribattezzata Halab per un breve periodo dopo essere stata conquistata dalle truppe musulmane a metà del VII secolo.
Geografia / Storia
I peperoni cileni sono originari del Sud America e sono stati portati in Europa con esploratori spagnoli e portoghesi che tornavano dai viaggi nel Nuovo Mondo. Quando le piante furono introdotte in Spagna e in Italia, furono rapidamente diffuse attraverso il Mar Mediterraneo fino alla Turchia e alla Siria. Molte nuove varietà di peperoni sono state create nella coltivazione e il peperoncino di Aleppo è stato sviluppato ad Aleppo, che è una città lungo il confine siriano vicino alla Turchia, e ha guadagnato popolarità globale nel 1994. Da quando è scoppiata la guerra civile siriana nella primavera del 2011 , i raccolti del Cile sono stati distrutti e molti agricoltori hanno dovuto abbandonare i raccolti. Nel tentativo di mantenere la varietà sui mercati, alcuni agricoltori hanno spostato la loro produzione nella Turchia meridionale. C'è anche un 'chileman' auto-prescritto della California meridionale che ha ottenuto i semi da una banca dei semi dell'USDA e ha avuto successo nella coltivazione dei peperoni nella California meridionale. Oggi i peperoncini di Aleppo si possono trovare nei mercati specializzati e in mercati di agricoltori selezionati al di fuori della sua regione natale in Asia, Europa e Stati Uniti.
Idee per ricette
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