Descrizione / Gusto
I germogli di erba medica sono costituiti da minuscoli semi marrone scuro che hanno germogliato giovani germogli sottili con una serie di piccole foglie, di una lunghezza media di 5-12 centimetri. I gambi sottili e bianchi sono delicati, flessibili e succulenti con una consistenza croccante. Le foglie hanno anche una consistenza tenera, di colore variabile dal giallo, verde, al verde scuro, a seconda della quantità di esposizione alla luce, e hanno una forma allungata, ovale con bordi ricurvi. La superficie delle piccole foglie è liscia e lucida con una natura flessibile e carnosa, che conferisce ai germogli un leggero scricchiolio. I germogli di erba medica hanno un sapore delicato, ricco di noci e sottilmente dolce con fresche sfumature verdi.
Stagioni / Disponibilità
I germogli di erba medica sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I germogli di erba medica, botanicamente classificati come Medicago sativa, sono i germogli immaturi di una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Fabaceae o dei piselli. I germogli sottili vengono coltivati da semi di erba medica germinati, raccolti da 3 a 6 giorni dopo la germinazione, e i germogli vengono raccolti prima che inizino a maturare e hanno ancora un sapore di nocciola e delicato. Le foglie di erba medica cresciute hanno un sapore amaro e non vengono generalmente consumate. L'erba medica è originaria dell'Asia occidentale ed è stata ampiamente coltivata per migliaia di anni come mangime per animali. Il nome Alfalfa deriva dalla frase araba 'al-fac-facah', che significa 'il padre di tutti i cibi', ed è stato dato in onore dell'alto valore nutritivo della pianta. L'erba medica è anche conosciuta come erba medica in Europa, Australia e Sud Africa ed è uno dei germogli più popolari consumati in tutto il mondo. I germogli di erba medica aggiungono un sapore leggero e fresco, una delicata croccantezza e sostanze nutritive aggiunte alle preparazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I germogli di erba medica sono un'ottima fonte di vitamina K per assorbire il calcio per rafforzare ossa e denti e sono ricchi di vitamina C, un antiossidante che rinforza il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. I germogli hanno anche un alto contenuto di fitoestrogeni, che hanno dimostrato di aiutare nella prevenzione delle malattie cardiache e contengono quantità inferiori di manganese, potassio, calcio, rame, acido folico, magnesio e ferro.
Applicazioni
I germogli di erba medica aggiungono consistenza, umidità e un leggero scricchiolio a una varietà di applicazioni crude o cotte. È importante notare che i germogli di erba medica possono contenere malattie di origine alimentare come la salmonella e l'E. Coli. È necessario fare ricerca e cura prima di consumare i germogli di erba medica ei germogli devono essere sempre lavati prima dell'uso. La FDA ha anche raccomandazioni per coltivatori e consumatori su come evitare la contaminazione durante la selezione e la preparazione dei germogli e il loro sito Web può essere visualizzato per ulteriori dettagli. Quando sono freschi, i germogli di erba medica possono essere stratificati in panini, hamburger, involtini o spalmati su pane tostato, gettati in insalate e coleslaw o incorporati in involtini primavera freschi. I germogli possono anche essere mescolati in fritture, frullati in frullati, cotti in omelette, usati come condimento per tacos, pasta o pizza, o fatti galleggiare sopra le zuppe. I germogli di erba medica si abbinano bene con erbe come menta, aneto, coriandolo ed erba cipollina, avocado, mele, pomodori, peperone, broccoli, cavoli, foglie di nasturzio e formaggi come capra, feta, panna e mozzarella. I germogli di erba medica devono essere asciutti, conservati in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero, dove si conservano per 2-5 giorni. Non è consigliabile congelare i germogli di erba medica.
Informazioni etniche / culturali
I germogli di erba medica sono ampiamente consumati nella cucina vegetariana dell'India meridionale. I giovani germogli sono conosciuti come Rajko in Hindi e sono favoriti in inverno per il loro alto contenuto nutritivo, utilizzati sia in applicazioni crude che cotte. In India, i germogli di erba medica vengono combinati con le barbabietole come contorno fresco, mescolati in piatti dal, mescolati con mele, yogurt, senape in polvere e pepe e spalmati su pane tostato. I germogli vengono anche mescolati in tahini per hummus o immersi in acqua bollente e filtrati per fare un tè leggero. Oltre alle applicazioni culinarie, i germogli di erba medica sono usati come offerte alla dea Mariyamman. Le offerte dei germogli fanno parte di un festival dei germogli che si tiene a Rameswaram, nell'India meridionale, e la data del festival annuale varia a seconda del calendario religioso indù. Durante la festa, le donne portano i germogli sulla testa e gettano i germogli nell'oceano nella speranza di un raccolto benedetto. La celebrazione si tiene ad Agni Thirtham, una spiaggia che confina con un'area sacra di acqua usata per purificare il peccato ed eseguire rituali per placare gli dei. I germogli vengono tradizionalmente coltivati nelle case per questo festival e, quando sono pronti per il raccolto, i germogli germogliati vengono trasportati durante un simbolico viaggio verso la spiaggia dove vengono eseguite musica dal vivo e danze prima che i germogli vengano gettati in acqua.
Geografia / Storia
Si ritiene che l'erba medica sia originaria dell'Asia occidentale e sia stata addomesticata per la prima volta in Turchia e Iran. La pianta è stata utilizzata come importante coltura foraggera per più di 6.000 anni, diffondendosi rapidamente in Europa e in Asia, e nella sua forma giovane e germogliata, è stata documentata come ingrediente medicinale fin dall'antichità. Nel XVI secolo, gli esploratori spagnoli introdussero l'erba medica nel Nuovo Mondo, piantando colture in tutto il Sud America e in Messico, e le verdure in seguito arrivarono negli Stati Uniti nel 1736. Mentre i germogli di erba medica furono consumati in Europa e in Asia per secoli, i giovani germogli lo fecero non è diventato popolare in Nord America per uso culinario fino agli anni '70. Oggi i germogli di erba medica vengono coltivati in climi da subtropicali a temperati in tutto il mondo e si trovano nei negozi di alimentari specializzati, nei mercati degli agricoltori e in selezionati rivenditori online. I germogli vengono coltivati anche negli orti domestici e nelle cucine, ma è necessario prestare attenzione per acquistare semi disinfettati e fornire un ambiente di crescita sanitario.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Mission Bay Yacht Club | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Verdi locali | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Il promiscuo Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sushi Exchange | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Davanti Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Cibo della gioia | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Pub e griglia di Churchill | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Brockton Villa Restaurant | San Diego CA | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Stazione locale dei verdi della libertà | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Hamburger puro | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Meraki Cafe | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Cantine K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mercato degli ulivi | San Diego CA | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Lievito naturale & Co. San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Voltaire Beach House | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Claire è su Cedros - SKSB | Solana Beach CA | 858-259-8597 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Cucina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Scrimshaw Coffee | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Prodotti organici del latte | Vista CA | 760-504-8019 |
| Stazione di servizio di Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Tana del coniglio | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
Idee per ricette
Ricette che includono Germoglio di erba medica. Uno è più facile, tre è più difficile.
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