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Descrizione / Gusto
Le bacche fresche di pimento provengono da un albero sempreverde che cresce fino a circa 9 metri di altezza. Ha foglie oblunghe e coriacee che sono di un colore verde lucido e condividono l'aroma caratteristico dei frutti di bosco. In estate, piccoli fiori bianchi lasciano il posto a bacche delle dimensioni di un pisello che prima appaiono verdi, ma maturano in un colore blu intenso. Ai fini dell'essiccazione, le bacche sono più robuste quando sono acerbe, ma man mano che maturano, si sviluppano aromi più dolci e complessi simili a mirtillo, ribes nero e ginepro.
Stagioni / Disponibilità
Le bacche fresche di pimento sono disponibili dalla fine dell'estate all'autunno.
Fatti attuali
Il pimento è classificato botanicamente come Pimenta dioica ed è un membro della famiglia delle Myrtaceae e può anche essere indicato come Jamaica Pepper, Pimento o Pimienta. Prende il suo nome comune dal complesso aroma delle spezie da forno che offre, tra cui chiodi di garofano, pepe nero, noce moscata e cannella. Il pimento essiccato che si trova nei negozi di alimentari viene raccolto verde e non sviluppa mai la piena dolcezza delle bacche di pimento fresche mature. È l'unica spezia la cui produzione commerciale è interamente confinata al Nuovo Mondo, ma può anche essere trovata in crescita allo stato selvatico dove i climi sono temperati.
Valore nutrizionale
La corteccia e le bacche dell'albero del Pimento sono ricche di olio di eugenolo che viene utilizzato come anestetico per i dolori ai denti e come coadiuvante della digestione. L'olio essenziale è utilizzato anche per profumare cosmetici e profumi.
Applicazioni
Le bacche fresche di pimento possono essere utilizzate allo stesso modo della versione essiccata, tuttavia offrono un fruttato dolce con note di agrumi più delicate. Quando vengono raccolti a piena maturazione possono anche essere sostituiti con i mirtilli. Il pimento è tradizionalmente utilizzato nella preparazione di sottaceti, ketchup, marinate per carni, condimento jerk giamaicano, torte di zucca, pane speziato, muffin, torte, caramelle, salsicce e pesce sottaceto dalla Scandinavia. I liquori Benedictine e Chartreuse contengono l'aroma di Allspice, così come l'omonimo Allspice Dram dalla Giamaica. Le foglie sono anche molto aromatiche quando vengono raccolte fresche e possono essere utilizzate come foglie di alloro o immerse in acqua calda per fare un tè speziato.
Informazioni etniche / culturali
Gli antichi Maya usavano il pimento per imbalsamare i corpi dei loro morti.
Geografia / Storia
Il pimento è originario delle Indie occidentali, del Messico meridionale, dell'America centrale e dei Caraibi, oggi può essere trovato in crescita commerciale in Messico, Honduras, Trinidad, Cuba e soprattutto in Giamaica. È l'unica spezia la cui produzione commerciale è interamente limitata al Nuovo Mondo. Il pimento fu inizialmente chiamato 'pimienta' dagli esploratori spagnoli nel XVI secolo perché lo avevano erroneamente identificato come una varietà di pepe nero. Anche se visivamente questo può essere vero, il vasto bouquet di aromi e sapori delle bacche fresche di Allspice offre note di agrumi e ginepro più uniche rispetto al suo cugino di pepe nero.
Idee per ricette
Ricette che includono bacche di pimento. Uno è più facile, tre è più difficile.
