Descrizione / Gusto
Le patate Amarilis sono tipicamente di forma da rotonda a ovale con un esterno leggermente storto e irregolare, ma possono anche essere trovate in una forma da allungata a cilindrica a seconda delle abitudini di coltivazione. La pelle è semi-ruvida, coperta di segni, graffi e alcuni occhi infossati e varia di colore dal marrone scuro all'abbronzatura chiara. Sotto la superficie della pelle sottile, la carne è soda, densa e cerosa con un aspetto dorato. Quando sono cotte, le patate Amarilis sono lisce e tenere con un sapore terroso e leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Amarilis sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le patate Amarilis, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono tuberi sotterranei commestibili che crescono da una piccola pianta frondosa e appartengono alla famiglia delle Solanacee o belladonna insieme a melanzane e pomodori. Creato dall'International Potato Center noto anche come CIP, a Lima, in Perù, le patate Amarilis sono state sviluppate per resistere alla peronospora, che è una malattia che può spazzare via rapidamente le piante di patate ed era la stessa malattia che ha causato la carestia di patate irlandese in il XIX secolo. Con la sua introduzione, le patate Amarilis hanno contribuito a proteggere la coltivazione di patate del Perù e hanno impedito che i raccolti venissero distrutti dalla peronospora, aumentando le entrate e la stabilità all'interno dell'azienda. Le patate Amarilis sono ancora coltivate su piccola scala rispetto ad altre varietà resistenti alla ruggine come il canchan, ma sta lentamente aumentando di popolarità nel mercato culinario ed è favorita per il suo ciclo di crescita breve, la natura prolifica, l'arrivo all'inizio della stagione e la versatilità in applicazioni cotte.
Valore nutrizionale
Le patate Amarilis contengono vitamina C, potassio, calcio, fibre e un po 'di vitamina B6.
Applicazioni
Le patate Amarilis possono essere utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni cotte come cottura a vapore, cottura al forno, frittura, arrosto e bollitura. La consistenza leggermente cerosa del tubero gli consente di mantenere bene la sua forma una volta cotto e può essere bollito e mescolato in insalate di patate, schiacciato e servito con carne e gamberetti, o smerlato e abbinato a peperoni ripieni. Oltre alle preparazioni quotidiane, le patate Amarilis sono comunemente utilizzate nel piatto tradizionale peruviano noto come ajiaco, che è una zuppa cremosa di patate. I tuberi sono anche usati in causa, un piatto a strati di purè di patate che racchiude avocado, pesce o insalata di pollo, nelle salchipapas, uno street food di salsicce e patatine fritte condite con una salsa, e nel lomo saltado, che è uno dei più famosi piatti peruviani in cui le patatine fritte sono mescolate con una bistecca saltata in padella composta da pomodori, prezzemolo, salsa di soia e riso. Le patate Amarilis si abbinano bene con erbe come origano, coriandolo e timo, spezie come cumino, coriandolo e peperoncino in polvere, aromatici tra cui aglio, cipolla gialla e cipolla rossa, pomodori, manzo, pollame, pesce, uova e formaggi come come provolone o groviera. I tuberi si conservano per 3-5 settimane se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio.
Informazioni etniche / culturali
Le patate Amarilis sono considerate da molti esperti una delle due varietà di maggior successo dell'International Potato Center. La ruggine è la malattia più distruttiva nell'industria delle patate e si ritiene che causi oltre dieci miliardi di dollari di perdite di profitto in tutto il settore in tutto il mondo. Per aiutare a debellare la malattia, il Centro internazionale della patata in Perù si è concentrato sullo sviluppo di varietà altamente resistenti alla peronospora ma anche commercializzabili per uso culinario. L'amarilis, insieme alla varietà canchan, è stato rilasciato dal CIP e ha avuto un grande successo in regioni selezionate del Perù, facendo risparmiare denaro agli agricoltori e riducendo il numero di raccolti persi ogni stagione. Amarilis e Canchan rappresentano attualmente oltre il trenta percento della coltivazione totale di patate in Perù.
Geografia / Storia
Le patate Amarilis sono state create dall'International Potato Center di Lima, in Perù, all'inizio del 1900. Allevate con l'intenzione di sviluppare una varietà resistente alla peronospora, le patate Amarilis sono state rilasciate nel 1993 e hanno ricevuto feedback positivi dagli agricoltori di tutto il mondo per la sua resistenza alle malattie. Oggi le patate Amarilis vengono coltivate prevalentemente in Perù e vengono vendute attraverso le fattorie locali nei mercati del fresco. Possono anche essere esportati su piccola scala per selezionare mercati in tutto il mondo.
Idee per ricette
Ricette che includono le patate Amarilis. Uno è più facile, tre è più difficile.
