| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
I ravanelli ametista sono radici da piccole a medie, con un diametro medio di 2-3 centimetri e hanno una forma rotonda e uniforme con un fittone stretto e sottile. La pelle è soda, liscia e sottile, con una tonalità viola scuro con una leggera lucentezza metallica. Il fittone presenta anche una colorazione viola scuro alla base, schiarendosi in una tonalità bianco avorio sulla punta. Sotto la superficie, la polpa è croccante, densa, bianca e tenera con una qualità simile a uno schiocco. I ravanelli ametista hanno un sapore delicato e pepato con una sottile speziatura e sfumature terrose. Anche le foglie verdi e gli steli sono commestibili, conferendo un gusto vegetale, e generalmente variano tra gli 8 ei 10 centimetri di lunghezza.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli ametista sono disponibili tutto l'anno, con l'alta stagione in primavera e in autunno.
Fatti attuali
I ravanelli ametista, botanicamente classificati come Raphanus sativus, sono radici commestibili appartenenti alla famiglia delle Brassicaceae. La varietà è un tipo di ravanello ibrido, un descrittore che fa riferimento all'aspetto rotondo della cultivar e le radici vengono coltivate principalmente come varietà da giardino domestico. I ravanelli ametista sono preferiti dai giardinieri, soprattutto in Europa, per la natura in rapida crescita della radice, la capacità di essere coltivata in contenitori e fioriere e la versatilità di raccogliere i ravanelli quando sono giovani o lasciati maturare per variare sapore e consistenza. La varietà è anche interamente commestibile, comprese le radici e le cime verdi frondose. I ravanelli ametista sono apprezzati dai coltivatori per le loro tonalità uniche e colorate e forniscono un contrasto cromatico esteticamente gradevole con la polpa bianca nei piatti culinari.
Valore nutrizionale
I ravanelli ametista sono una buona fonte di fibra alimentare per stimolare il tratto digerente e vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. I ravanelli forniscono anche vitamina K per favorire una guarigione più rapida delle ferite, potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo e magnesio per regolare la pressione sanguigna. Oltre alle vitamine e ai minerali, si ritiene che i ravanelli contengano proprietà antifungine e siano stati utilizzati per promuovere la salute generale dell'apparato respiratorio e dell'apparato digerente.
Applicazioni
I ravanelli ametista sono un ortaggio a radice versatile con un sapore delicato adatto per applicazioni fresche, cotte o in salamoia. Le radici possono essere affettate sottilmente e mangiate crude come spuntino, gettate in insalate verdi, farcite in panini o spalmate su pane tostato, ricoperte da uno strato di burro e sale come pasto di metà giornata. I ravanelli di ametista possono anche essere tagliati in salse, usati come guarnizione sui tacos, mescolati in ciotole di grano o serviti interi su piatti di antipasto con salse cremose. Oltre alle preparazioni crude, i ravanelli ametista possono essere incorporati nelle zuppe, arrostiti come un letto di verdure per le carni, saltati in padella o saltati in padella nelle ciotole di pasta, o cotti e mescolati nella pasta. I ravanelli di ametista possono anche essere cotti al vapore o sottaceto come condimento salato e pungente. Oltre le radici, le cime di ravanello verde a foglia possono essere tritate finemente in un pesto, saltate e servite come contorno verde, bollite in zuppe o raccolte quando sono giovani come un tenero microgreen. I ravanelli ametista si abbinano bene con erbe come dragoncello, timo, prezzemolo e coriandolo, piselli, rucola, aromatici, tra cui scalogno, erba cipollina, cipolle e aglio, fagiolini, cetrioli, funghi, patate, pesce e noci come le mandorle , pinoli e noci. I ravanelli interi di Ametista devono essere separati dalle loro cime verdi e conservati in un sacchetto di plastica per 1 o 2 settimane in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I ravanelli ametista sono stati selezionati come una delle colture per il Premio al merito del giardino della Royal Horticultural Society del Regno Unito nel 2008. Le radici uniformi sono riconosciute dalla società per la loro natura facile da coltivare, le dimensioni compatte, il sapore delicato e la colorazione vivace. Anche i ravanelli ametista sono stati scelti come una delle varietà coltivate nel Kitchen Garden dei Royal Botanic Gardens di Kew. I Kew Gardens sono uno dei giardini botanici più estesi di Londra, fondato nel 1800, ei giardini sono un patrimonio mondiale dell'UNESCO, un titolo assegnato a terra ritenuta culturalmente significativa e degna di essere preservata. Ci sono oltre 50.000 piante all'interno dei giardini e il Kitchen Garden è un orto funzionante che mostra verdure di stagione che possono essere coltivate in Inghilterra. Il Kitchen Garden ha lo scopo di ispirare i giardinieri domestici a provare a coltivare diverse varietà che possono essere considerate insolite. Oltre a stimolare, le verdure coltivate nel Kew Kitchen Garden, inclusi i ravanelli ametista, vengono utilizzate anche nei numerosi ristoranti del giardino botanico per fornire prodotti freschi da giardino a tavola.
Geografia / Storia
Si ritiene che i ravanelli siano originari delle regioni della Cina, dove le radici sono cresciute spontaneamente sin dai tempi antichi. Nei primi tempi, i ravanelli erano diffusi in tutta l'Asia attraverso rotte commerciali e furono introdotti in Asia centrale e nel Mediterraneo qualche tempo prima del 3 ° secolo aC. I ravanelli sono stati ampiamente coltivati in tutta Europa e in Asia, sviluppando molte nuove varietà che variano per sapore, aspetto e dimensioni, e ci sono molte registrazioni di nuove varietà di ravanello trovate nei testi romani, greci ed egiziani. Nel corso del tempo, in Europa sono state documentate varietà di ravanello più piccole, compresi i ravanelli a globo, e le varietà da giardino sono state successivamente portate nel Nuovo Mondo nel XVI secolo. Oggi i ravanelli ametista sono una varietà preferita in Europa, in particolare in Inghilterra, e vengono coltivati anche negli orti domestici di tutti gli Stati Uniti. I ravanelli del globo possono essere trovati sotto forma di semi attraverso rivenditori online e negozi di giardinaggio selezionati, mentre i ravanelli adulti possono essere trovati nei mercati degli agricoltori attraverso i coltivatori locali.
Idee per ricette
Ricette che includono il ravanello ametista. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Epicureo | Ravanelli arrostiti con burro marrone, limone e cime di ravanello |
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