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Descrizione / Gusto
Le pere Angelys hanno dimensioni da medie a grandi, un diametro medio di 7-8 centimetri e sono ovali, tozze e talvolta di forma irregolare. La buccia spessa ha una base verde ed è ricoperta da rugginosità bronzea e tenue rossore rosa. All'interno, la polpa è avorio, umida, a grana fine e morbida con un nucleo centrale che corre per la lunghezza del frutto che si collega a uno spesso gambo marrone scuro. Se consumate fresche, le pere Angelys sono aromatiche con un sapore dolce e zuccherino bilanciato dai tannini naturali.
Stagioni / Disponibilità
Le pere Angelys sono disponibili dalla tarda primavera fino all'estate.
Fatti attuali
Le pere Angelys, classificate botanicamente come Pyris communis, sono una varietà francese e fanno parte della famiglia delle Rosaceae o delle rose. Le pere Angelys sono state create dall'Istituto nazionale francese per la ricerca agricola o INRA, ad Angers, in Francia, e sono un incrocio tra le varietà invernali doyenne e doyenne de comice. Le pere Angelys sono protette da brevetto e sono favorite per la loro robustezza, rese elevate, buccia protettiva e polpa succosa.
Valore nutrizionale
Le pere Angelys contengono vitamina C, calcio e fibre alimentari.
Applicazioni
Le pere Angelys sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa aromatica è più saporita se servita fresca, fuori mano. Le pere Angelys mature sono eccellenti per spremere o affettare in insalata. Le pere leggermente acerbe possono anche essere utilizzate per cucinare, cuocere in torte, marmellate o gelatine, budini e bollite in sciroppo e vino. Le pere Angelys si accompagnano a formaggi dal sapore forte come pecorino, parmigiano o erborinato, mandorle, barbabietole, finocchio, cavolo rosso, noci, vino rosso, sherry, cannella, vaniglia e carni come manzo e maiale. Conserveranno 6-9 mesi se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
L'Istituto nazionale francese per la ricerca agricola o INRA è uno dei migliori istituti di ricerca europei e ha creato programmi per migliorare e sviluppare il settore agricolo dal 1946. Il programma di allevamento Angelys è stato creato all'interno dell'INRA nel 1963 per sviluppare una varietà di pere di qualità con miglioramenti rese e resistenza alle malattie. Sono state incrociate dodici varietà di pere che hanno portato a oltre undicimila potenziali ibridi. Dopo test rigorosi e approfonditi, è stata scelta la varietà Angelys che è stata ufficialmente registrata nel 1998 e immessa sul mercato nel 2002.
Geografia / Storia
Le pere Angelys sono state originariamente allevate e prodotte nel 2002 ad Angers, in Francia, una regione a sud di Parigi, ed è protetta da un brevetto del Club Angelys, un gruppo di operatori di marketing, allevatori e produttori. Oggi le pere Angelys vengono coltivate anche in Spagna, Italia, Nuova Zelanda e California attraverso distributori esclusivi come Spreafico e Giumarra Wenatchee, e le pere possono essere trovate in disponibilità limitata tramite i partner di questi distributori.
Idee per ricette
Ricette che includono Angelys Pears. Uno è più facile, tre è più difficile.
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