Appaloosa Shelling Beans Informazioni, ricette e fatti

McGrath Family Farms

Descrizione / Gusto

Il fagiolo sgusciato Appaloosa è bianco avorio con sfumature maculate di bordeaux, marrone e marrone chiaro. I suoi segni ricordano i segni di un cavallo Appaloosa, da cui il nome. Il fagiolo ha una forma snella leggermente curva con una consistenza morbida. A cottura ultimata il sapore del fagiolo diventa molto ricco di sfumature terrose ed erbacee, la sua consistenza è densa e carnosa. Quando vengono raccolti molto giovani, i fagioli possono essere mangiati come fagioli freschi.

Stagioni / Disponibilità

I fagioli sgusciati Appaloosa sono disponibili a fine estate.

Fatti attuali

I fagioli sgusciati di Appaloosa sono un fagiolo a impollinazione aperta e membri del genere Phaseolus vulgaris, il genere di fagioli più coltivato al mondo. La definizione di fagiolo sgusciato è qualsiasi fagiolo coltivato principalmente per il seme commestibile all'interno. Molto spesso il baccello non viene mangiato, perché è troppo fibroso per essere consumato. Pertanto, la maggior parte dei raccolti di fagioli sgusciati vengono raccolti quando i baccelli ei fagioli all'interno sono asciutti, appena prima che il baccello si frantumi. I fagioli sgusciati Appaloosa rientrano nella categoria dei fagioli secchi, i legumi AKA.

Applicazioni

I fagioli sgusciati di Appaloosa sono un fagiolo naturale e un fagiolo peperoncino. Sono anche un perfetto sostituto di altri fagioli carnosi come il Pinto e il Black Turtle. Sebbene non siano comuni come il Pinto o la Tartaruga Nera, il loro patrimonio culinario non viene mai perso poiché le ricette storiche li collocano come ingrediente base in piatti come i borrachos (fagioli ubriachi) e i fagioli Chuck Wagon occidentali. Queste ricette sono sempre aperte al revival e all'interpretazione. I fagioli sgusciati Appaloosa prediligono metodi di cottura ricchi come la cottura a fuoco aperto e ingredienti altrettanto ricchi e audaci come pancetta, salsiccia tradizionale, peperoncini, bistecca e pollo alla griglia, panna, formaggi fondenti e pomodori affumicati. Altri abbinamenti favorevoli includono agrumi, cumino, coriandolo, pepitas tostate, riso, aglio, pesce bianco affumicato, alla griglia e al forno. Le macchioline del marchio Appaloosa svaniscono dopo la cottura.

Geografia / Storia

I fagioli sgusciati di Appaloosa sono una varietà antica originaria della regione nativa americana di Palouse, che comprende parti del sud-est di Washington e dell'Idaho settentrionale. Sebbene originari del Pacifico nord-occidentale, si adattano bene a molte regioni in crescita, compresi i climi più caldi e secchi come il New Mexico. L'adattabilità è un meccanismo di sopravvivenza naturale, che consente loro di diventare resistenti a condizioni meteorologiche estreme, parassiti e malattie.