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Descrizione / Gusto
Le mele cotogne Aromatnaya sono frutti medio-grandi, con un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma da rotonda a ovata con un collo piccolo e ricurvo e rialzato. La pelle è soda, liscia, sottile e delicata, facilmente ammaccata e ha una consistenza irregolare con una consistenza oleosa, che matura dal verde al giallo limone dorato quando è matura. È importante notare che la buccia rimarrà soda a maturità e svilupperà un profumo muschiato, tropicale e floreale. Sotto la superficie, la polpa è bianca, densa e semi-acquosa, che racchiude un nucleo centrale pieno di semi marrone scuro. Le mele cotogne Aromatnaya hanno un sapore dolce-aspro, leggermente astringente quando sono crude e possono essere consumate fresche. Una volta cotti, i frutti si ammorbidiranno nella consistenza, sviluppando note tropicali e fruttate che ricordano gli agrumi e i meloni.
Stagioni / Disponibilità
Le mele cotogne Aromatnaya sono disponibili dall'autunno all'inverno.
Fatti attuali
Le mele cotogne Aromatnaya, botanicamente classificate come Cydonia oblonga, sono una varietà russa appartenente alla famiglia delle Rosacee. I grandi frutti crescono su alberi decidui e sono una cultivar rara che è favorita come una delle poche varietà di mele cotogne che possono essere consumate fresche a maturità. Il nome Aromatnaya si traduce approssimativamente dal russo per significare 'fragrante' o 'aromatico' ed è una varietà da giardino domestico coltivata da appassionati di mele cotogne nell'Europa orientale e negli Stati Uniti. Nonostante la loro disponibilità limitata, gli alberi di mele cotogne Aromatnaya sono resistenti alle malattie, altamente prolifici e in qualche modo adattabili, producendo frutti aromatici che possono essere utilizzati in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le mele cotogne Aromatnaya sono una buona fonte di vitamina C, che è un antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, ridurre l'infiammazione e aumentare la produzione di collagene all'interno della pelle. I frutti forniscono anche rame per aumentare il metabolismo e contengono fibre, potassio, ferro, vitamina A e magnesio.
Applicazioni
Le mele cotogne Aromatnaya sono più adatte per le applicazioni cotte, tra cui stufare, cuocere in camicia, cuocere o cuocere a fuoco lento. I frutti aromatici sono una delle poche varietà di mele cotogne che possono essere consumate crude a maturità, ma si consiglia di affettare sottilmente la frutta a pezzi per minimizzare eventuali aromi aspri o astringenti. Le fette sottili di mela cotogna possono essere un'aggiunta croccante alle insalate, grattugiate in ciotole di frutta o utilizzate come guarnizione commestibile sopra le carni arrosto. Oltre alle applicazioni fresche, le mele cotogne Aromatnaya possono essere cotte a fuoco lento in zuppe, stufati e curry, cotte e pressate nel sidro o frullate in salse. I frutti sono adatti anche per prodotti da forno come torte, crostate, crostate e muffin e possono essere affogati in sciroppi aromatici per sviluppare una consistenza morbida e tenera. Le mele cotogne Aromatnaya, come altre varietà di mele cotogne, vengono spesso utilizzate per preparare marmellate, marmellate e gelatine. Le creme spalmabili floreali e dolci possono essere servite su piatti di formaggi, abbinate a prodotti da forno freschi o utilizzate come guarnizione su pane tostato. I frutti sono anche famosi per fare il formaggio membrillo, una pasta dolce che viene servita nei tè, come spuntino o come dessert. È importante notare che la polpa giallo pallido si trasformerà in una tonalità rosa pallido una volta cotta e svilupperà anche una consistenza simile alla salsa di mele. Le mele cotogne Aromatnaya si abbinano bene con yogurt, frutta come semi di melograno, mele, pere, arance e lamponi, zenzero, spezie come cannella, chiodi di garofano e noce moscata e formaggi come brie, cheddar e parmigiano reggiano. Le mele cotogne Aromatnaya intere e non lavate possono essere conservate a temperatura ambiente fino a maturazione e, a seconda della maturità, i frutti possono richiedere da 1 a 2 mesi per maturare. Una volta maturi, i frutti possono essere conservati per due settimane in un sacchetto di plastica non sigillato in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le mele cotogne Aromatnaya si trovano nel giardino botanico Nikitsky in Crimea, in Russia, uno dei giardini botanici più antichi dell'Europa orientale. I giardini furono istituiti nel 1812, creati dal noto biologo Christian Steven, e furono progettati per essere un sito per la ricerca, la conservazione e la coltivazione delle piante. Ci sono oltre 11.000 specie di alberi da frutto, tra cui mele cotogne, mele, pere, pesche e fichi, e i giardini ospitano anche un museo, centri di ricerca, laboratori scientifici e la più antica biblioteca della Crimea. Oltre alla coltivazione delle piante, i giardini botanici Nikitsky hanno una sala degustazione dove i visitatori possono assaggiare piante medicinali, frutta e verdura. La sala degustazione dispone anche di gelatine, marmellate, sciroppi e miele di frutta raccolta nei giardini. Le mele cotogne Aromatnaya sono comunemente trasformate in una marmellata che viene mescolata in acqua bollente e servita come tè ai visitatori del giardino.
Geografia / Storia
Le mele cotogne Aromatnaya sono originarie della Russia meridionale e si credeva che fossero una piantina casuale, impollinata da più varietà. Sebbene le origini esatte della varietà siano sconosciute, la cultivar è stata documentata per la prima volta nei giardini lungo la costa russa e turca del Mar Nero. Le mele cotogne Aromatnaya sono state introdotte negli Stati Uniti nel XX e all'inizio del XXI secolo e sono una varietà rara coltivata da appassionati di mele cotogne negli orti domestici e nelle piccole fattorie. Oggi le mele cotogne Aromatnaya si trovano negli Stati Uniti nei mercati degli agricoltori, principalmente in California, e sono coltivate anche in quantità limitate in tutta l'Europa orientale e in Asia centrale. Le mele cotogne Aromatnaya presenti nella foto sopra sono state coltivate nella Windrose Farm, situata a Paso Robles, in California.
Idee per ricette
Ricette che includono Aromatnaya Quince. Uno è più facile, tre è più difficile.
