Descrizione / Gusto
La rucola è costituita da foglie piatte e profondamente lobate collegate a steli fibrosi, che crescono in una rosetta basale sciolta. Le foglie sono generalmente raccolte di piccole dimensioni, con una lunghezza media di 7-10 centimetri, e sono lisce e di un verde brillante con venature prominenti e bordi arricciati. Le foglie sono anche attaccate a un gambo fibroso da bianco a verde chiaro, contribuendo alla consistenza croccante, succulenta e leggermente gommosa della foglia. La rucola può essere raccolta giovane e le verdure immature hanno un sapore più delicato e dolce con una consistenza tenera. Le foglie possono anche essere raccolte mature, sviluppando un gusto pepato, un po 'amaro e vegetale con sottili note di senape, noci ed erba.
Stagioni / Disponibilità
La rucola è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La rucola, botanicamente classificata come Eruca sativa, è un verde antico che cresce dai 20 ai 70 centimetri di altezza, appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o senape. L'annuale erbacea profondamente lobata è originaria del Mediterraneo, dove è stata utilizzata in applicazioni medicinali e culinarie per migliaia di anni. La rucola è anche conosciuta con altri nomi in Europa, tra cui Rucola, Rocket, Roquette e Ruchetta, e ci sono più varietà generalmente etichettate con il descrittore di rucola, che variano leggermente nell'aspetto e nel sapore. Al giorno d'oggi, la rucola è favorita in tutto il mondo come insalata verde pepata, specialmente in Europa e Nord America, ed è anche diventata una foglia comune utilizzata sia come erba che come verdura in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
La rucola è un'ottima fonte di vitamina A per mantenere un sano funzionamento degli organi e vitamina C per rafforzare il sistema immunitario riducendo al contempo l'infiammazione. Le verdure pepate forniscono anche calcio per proteggere ossa e denti e minori quantità di acido folico, ferro, vitamina K, rame, zinco e magnesio. Oltre a vitamine e minerali, la rucola contiene glucosinolati, composti che si ritiene abbiano proprietà disintossicanti e conferiscono alle foglie il loro sapore pungente e leggermente amaro.
Applicazioni
La rucola ha un sapore di nocciola e pepato adatto per applicazioni fresche e leggermente cotte come soffriggere, sbollentare e saltare in padella. Le verdure possono essere utilizzate come verdura o erba e possono essere utilizzate fresche, aggiunte alla fine delle applicazioni cotte o leggermente cotte per creare un sapore più delicato. Le foglie possono essere gettate fresche nelle insalate, frullate nel pesto, stratificate in panini e hamburger o utilizzate come letto commestibile per le carni arrosto. La rucola può anche essere fatta galleggiare sopra zuppe e stufati, usata come condimento sulla pizza, mescolata in piatti di pasta e riso, usata come sostituto di spinaci per omelette o servita con patate lesse. La rucola si abbina bene a frutta come bacche, meloni, pere e agrumi, formaggi, tra cui gorgonzola, parmigiano, burrata, capra e blu, olive, pomodori, broccolini, noci come noci, mandorle e pino, carni come manzo , pollame e tacchino, frutti di mare e acciughe. Le foglie profondamente lobate si conservano da 3 a 10 giorni se avvolte in un tovagliolo di carta e conservate in un sacchetto di plastica nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
La rucola è stata storicamente un ingrediente base della cucina italiana poiché la cultivar sottilmente amara e piccante era una delle verdure per insalata più popolari usate nell'antica Roma. Le foglie pepate e arricciate venivano spesso mescolate con lattuga romana e cicoria per creare un'insalata equilibrata, e le verdure venivano servite prima del pasto come digestivo delicato o servite dopo il piatto principale per non compromettere il sapore del vino servito. La rucola è stata anche mescolata in salse per una maggiore potenza ed è stata particolarmente utilizzata nel famoso piatto moretum. Il nome moretum si traduce approssimativamente con il significato di 'insalata' ed era tradizionalmente una combinazione di formaggi, verdure, oli, aceto ed erbe aromatiche pestati insieme usando un mortaio e un pestello e serviti con pane. Un'altra versione di una salsa romana di rucola alle erbe veniva versata sul pesce salato e servita come antipasto con olive, pane o verdure. La rucola ha fornito pungenza nelle salse e si credeva che aiutasse a risvegliare le persone sonnolente, portare fortuna e fornire una mente chiara. Al giorno d'oggi, la rucola è ancora un verde preferito per le insalate italiane ed è incorporata in pasta, pizza, riso e piatti di carne arrosto. La rucola viene anche utilizzata per preparare il rucolino, un liquore dopo cena servito come digestivo a base di liquori infusi con rucola, limoni e spezie.
Geografia / Storia
Si ritiene che la rucola sia una regione temperata nativa del Mediterraneo nell'Europa meridionale ed è cresciuta selvaggia fin dai tempi antichi. La prima testimonianza scritta della pianta risale al I secolo d.C. e le verdure speziate erano ampiamente utilizzate negli antichi imperi egizi e romani. Un tempo si credeva che la rucola fosse un afrodisiaco, usata in combinazione con la lavanda come pozione d'amore per risvegliare la mente e il corpo. Più tardi, nel primo medioevo, le verdure furono naturalizzate nelle regioni dell'Europa settentrionale e occidentale e divennero una comune insalata verde incorporata sia nelle cucine della classe superiore che in quelle civili. La rucola è stata infine introdotta nel Nuovo Mondo attraverso gli immigrati europei e, nel tempo, i verdi hanno vissuto periodi di immensa popolarità fino a stagioni di disprezzo, con il più recente aumento negli anni '90 tra chef e consumatori americani. Oggi la rucola è comune in tutto il mondo, coltivata attraverso coltivatori commerciali e seminata nei giardini domestici come pianta resistente ai parassiti. Le verdure alla nocciola vengono vendute anche nei mercati contadini, nei negozi di alimentari specializzati e nei supermercati.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Caffè in comune - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Collettivo Caramello | San Diego CA | 206-595-5504 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Idee per ricette
Ricette che includono la rucola. Uno è più facile, tre è più difficile.
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