Descrizione / Gusto
Le radici di Arvee (cormi) variano ampiamente in dimensioni da piccole a grandi, a seconda della varietà specifica, e hanno una forma rotonda, allungata a bulbosa irregolare. La pelle è ruvida, soda, increspata e di colore variabile dal marrone chiaro al marrone scuro con chiazze di peli fibrosi. Sotto la superficie, la polpa è densa, croccante, leggermente appiccicosa e bianca. Le radici di Arvee devono essere cotte prima del consumo in quanto sono tossiche quando sono crude e possono irritare la gola e la bocca. Una volta cotta, la polpa si ammorbidisce, sviluppando una consistenza amidacea simile alle patate e ha un sapore delicato, ricco di noci e dolce.
Stagioni / Disponibilità
Arvee è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
L'Arvee, botanicamente classificata come Colocasia esculenta, è una pianta tropicale considerata uno degli ortaggi più antichi del subcontinente indiano e appartiene alla famiglia delle Araceae. Ci sono molte varietà diverse generalmente etichettate con Arvee nei mercati locali, e sia i cormi che le foglie sono commestibili una volta cotte. Arvee è anche conosciuto come Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu e Colocasia, che è una forma abbreviata del suo nome botanico. In India, i cormi Arvee sono usati principalmente come ripieno, elemento amidaceo nei piatti culinari e sono un comune sostituto delle patate. Le foglie sono anche un ingrediente ampiamente utilizzato, cotte in zuppe, curry e piatti di riso.
Valore nutrizionale
Arvee è un'ottima fonte di fibre, che può aiutare a regolare il tratto digestivo ed è una buona fonte di zinco, ferro e potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo. I cormi forniscono anche vitamine B6, C ed E, fosforo, manganese, rame e magnesio. Oltre ai cormi, le foglie sono una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario e proteggere l'organismo dagli aggressori esterni.
Applicazioni
Arvee deve essere cotto in quanto contiene cristalli tossici di ossalato di calcio, che possono causare estrema irritazione alla gola e alla bocca se ingeriti. I cristalli si dissiperanno con la cottura e non influenzeranno il consumatore dopo un adeguato riscaldamento. Si consiglia inoltre di indossare guanti durante la manipolazione di Arvee crudo, poiché a volte può causare lievi irritazioni alla pelle e alle mani. Arvee è comunemente arrosto, al vapore, bollito e cotto al forno. I cormi possono essere tagliati e mescolati in stufati, curry e zuppe, cucinati a pressione con spezie come contorno tenero, schiacciati e fritti in frittelle o pancake o cotti al vapore come ripieno per la colazione. Nel nord dell'India e del Nepal, l'Arvee viene bollito in acqua salata e cotto in una specie di porridge. Il cormo è anche comunemente condito con ajowan, che è un seme che proviene da una pianta simile al prezzemolo in India. Ajowan è usato come spezia e ha un sapore simile al timo. Oltre al cormo, le foglie della pianta vengono utilizzate come verdura e vengono incorporate in fritture, curry e zuppe. Arvee si abbina bene a carni come agnello, maiale, pollame e pesce, latte di cocco, curcuma, zenzero, coriandolo, finocchio, lenticchie, riso, tamarindo, pomodori e cipolla. I cormi devono essere usati immediatamente per il miglior sapore e si conservano fino a un mese se conservati in un luogo fresco, asciutto e buio. Le foglie si conservano da 1 a 3 giorni se conservate in frigorifero in un contenitore asciutto e ventilato.
Informazioni etniche / culturali
Durante la stagione dei monsoni in India, che in genere va da maggio a ottobre, le diete locali vengono modificate per riflettere il mutare del tempo. Il mangiare stagionale deriva dall'Ayurveda, un'antica pratica medicinale che crede nel bilanciare tre elementi o dosha all'interno del corpo, inclusi kapha, pitta e vata o terra / acqua, fuoco e aria / vento. Durante la stagione dei monsoni, si ritiene che il vata dosha aumenti di forza e si consumino cibi riscaldanti per compensare i diversi elementi e stimolare la digestione. Si ritiene inoltre che questi cibi riscaldanti contribuiranno a rafforzare il sistema immunitario per prevenire le comuni malattie digestive che arrivano durante la stagione dei monsoni. A Mangalore, in India, che è una città costiera occidentale nota per il suo clima tropicale monsonico, le foglie di Arvee sono viste come un ingrediente speciale che viene comunemente trasformato in patra. Le foglie sono ricoperte da una pasta speziata e dolce, simile a una pastella e vengono quindi arrotolate, cotte a vapore e affettate per formare piccoli pezzi a spirale. Patra può anche essere fritta per un sapore più profondo e, una volta preparata, le foglie arrotolate vengono spesso utilizzate come contorno o spuntino servito con il tè. Oltre alla cottura a vapore, le foglie di Arvee vengono utilizzate nel theryachero ganti, che è un piatto al curry di foglie di Arvee legate a nodi, appassite e quindi cotte. Un altro curry noto come alun dento combina i gambi di Arvee in un brodo di cocco con prugne di maiale, tamarindo e amaranto verde. Alun dento è un piatto tradizionale consumato durante l'annuale celebrazione cattolica del compleanno di Madre Maria l'8 settembre.
Geografia / Storia
Si ritiene che Arvee sia originario dell'Asia sud-orientale, dell'India e del Bangladesh e sia cresciuto selvatico sin dai tempi antichi. Con l'aumento della coltivazione, Arvee è stato introdotto in altre regioni tropicali e subtropicali del mondo, dove è più comunemente noto con il nome di taro. Oggi Arvee è coltivato commercialmente in tutta l'India e può anche essere trovato in crescita su piccoli appezzamenti familiari per applicazioni culinarie domestiche.
Idee per ricette
Ricette che includono Arvee Roots (corms). Uno è più facile, tre è più difficile.
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