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Descrizione / Gusto
Le pere asiatiche variano ampiamente per dimensione e forma, a seconda della varietà, e possono generalmente essere suddivise in tre categorie principali originarie del Giappone e della Cina. I primi due tipi sono originari del Giappone, con un tipo di forma da tonda a ovata con colorazione rugginosa, da oro a bronzo, mentre il secondo tipo è di forma da tondo a ovale con buccia che matura dal verde al giallo. Il terzo tipo di pera asiatica, che si ritiene sia originaria della Cina, ha una forma piriforme, oblunga e ha la buccia verde con macchie di ruggine bruno. Indipendentemente dalla varietà, le pere asiatiche hanno spesso una buccia ruvida e ruvida che mostra lenticelle prominenti su tutta la superficie compatta. Sotto la pelle, la polpa da avorio a bianca è croccante, acquosa e leggermente granulosa con un nucleo centrale fibroso contenente diversi piccoli semi bruno-neri. LE PERE ASIATICHE SONO AROMATICHE E HANNO UN GUSTO DOLCE DI TORTA CON DELICATE NOTE FLOREALI E BASSA ACIDITÀ. È IMPORTANTE NOTARE CHE LE PERE ASIATICHE MANTENGONO LA LORO STRUTTURA SOLIDA UNA VOLTA RACCOLTA E NON SI AMMORIDERÀ SE TENUTE IN MAGAZZINO. I FRUTTI SONO COMPLETAMENTE MATURATI SULL'ALBERO E UNA VOLTA RACCOLTI POSSONO ESSERE IMMEDIATAMENTE CONSUMATI.
Stagioni / Disponibilità
Le pere asiatiche sono disponibili in alcune regioni all'inizio dell'estate, ma l'alta stagione dei frutti va dall'inizio dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
Le pere asiatiche, botanicamente classificate come Pyrus pyrifolia, sono frutti antichi e coltivati appartenenti alla famiglia delle Rosacee o delle rose. Il nome pera asiatica è un descrittore generale utilizzato per racchiudere migliaia di varietà di pere originarie dell'Asia orientale, ognuna leggermente diversa per forma e colore. Le pere asiatiche sono conosciute con molti nomi, tra cui Nashi, pera giapponese, pera sabbia, pera cinese e pera mela e, a differenza delle pere europee, le pere asiatiche maturano sull'albero e mantengono la loro consistenza croccante a lungo dopo essere state raccolte. Nei mercati globali, le pere asiatiche sono tradizionalmente più costose a causa delle loro estese esigenze di coltivazione. I peri asiatici sono molto prolifici e devono essere diradati a mano per produrre raccolti robusti. Il frutto inoltre si ammacca facilmente e si scolorisce, richiedendo che molte varietà vengano avvolte in sacchetti di rete di schiuma per proteggere la pelle delicata. Al giorno d'oggi, le pere asiatiche sono molto apprezzate per la loro consistenza croccante e il loro sapore dolce e sottile e sono in aumento a livello globale nella coltivazione.
Valore nutrizionale
Le pere asiatiche sono una buona fonte di vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario, aumenta la produzione di collagene all'interno della pelle e fornisce proprietà antinfiammatorie. Le pere sono anche una buona fonte di fibra alimentare per stimolare il tratto digerente e vitamina K, un nutriente che supporta la crescita delle ossa e la coagulazione del sangue. Nella medicina tradizionale cinese, le pere asiatiche sono considerate un frutto rinfrescante, utilizzate per scopi di disintossicazione e vengono consumate per ridurre i sintomi associati a tosse, laringite, ulcere e costipazione.
Applicazioni
Le pere asiatiche sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte, tra cui cottura al forno, cottura a vapore e cottura in camicia. Quando è cruda, la consistenza croccante della pera, la natura acquosa e il sapore dolce vengono messi in mostra se consumata fresca, fuori mano. La polpa può essere mangiata sbucciata o non sbucciata, e viene spesso affettata e aggiunta a insalate verdi, grattugiata in insalata di cavolo, tagliata a cubetti per macedonie o spremuta per aromatizzare bevande, marinate e salse. Le pere asiatiche possono anche essere sbucciate sottilmente e utilizzate come guarnizione sui cocktail o svuotate e riempite con bevande calde come una tazza commestibile. Oltre alle applicazioni crude, le pere asiatiche possono essere affettate sottili e incorporate in patatine fritte, cotte a fuoco lento per fare una salsa dolce per costolette, scavate, farcite con frutta secca e noci e cotte al forno, servite con carni arrosto o miste in prodotti da forno come patatine, muffin, crostate e pane veloce. Possono anche essere affettati e disidratati, ricoperti di spezie calde o inscatolati con succo di limone per un uso prolungato, mantenendo la loro consistenza croccante e avendo un sapore leggermente diverso dalle pere europee. Le pere asiatiche completano gli ingredienti, tra cui spezie come noce moscata, cannella, finocchio e cinque spezie, noci come macadamia, anacardi, mandorle e noci pecan, miele, vaniglia, cioccolato, sedano, verdure a foglia verde e patate dolci. Le pere asiatiche intere e non lavate si conservano da 1 a 2 settimane se conservate a temperatura ambiente e fino a tre mesi se conservate in frigorifero. Possono anche essere affettati e congelati per 10-12 mesi.
Informazioni etniche / culturali
In Giappone, una volta si credeva che le pere asiatiche allontanassero la sfortuna. I grandi alberi erano spesso piantati davanti ai cancelli delle case come guardia simbolica per la famiglia, e venivano anche coltivati negli angoli delle proprietà per proteggersi dal male. Al giorno d'oggi, le pere asiatiche sono diventate un simbolo della stagione autunnale e vengono spesso regalate a familiari e amici. I frutti grandi e delicati sono avvolti singolarmente in polistirolo per proteggerli, e i frutti con l'aspetto, la forma e l'aroma migliori sono selezionati per i regali come segno di rispetto. I frutti di stagione vengono anche tradizionalmente dati per completare la convinzione giapponese di mangiare con la stagione per mantenere uno spirito equilibrato e sano.
Geografia / Storia
Le pere asiatiche sono originarie del Giappone e della Cina e sono coltivate da oltre 3.000 anni. I frutti croccanti furono introdotti in altre regioni dell'Asia e dell'Europa lungo la via della seta e la prima apparizione documentata di una pera asiatica negli Stati Uniti fu registrata nel 1820 quando una pera cinese fu importata a Flushing, New York. Nel 1850, le pere asiatiche si fecero strada verso la costa occidentale degli Stati Uniti attraverso immigrati cinesi e giapponesi che si trasferirono in California per la corsa all'oro. Oggi le pere asiatiche sono ancora coltivate in tutta l'Asia, principalmente in Giappone, Cina e Corea, e vengono coltivate anche in Cile, Australia, Nuova Zelanda, Italia, Spagna e Francia. Negli Stati Uniti, la maggior parte della produzione commerciale proviene dalla California e dall'Oregon, con un'offerta minore proveniente dallo Stato di Washington e dalle regioni del Midwest e della costa orientale. Le pere asiatiche si possono trovare nei mercati degli agricoltori locali, in supermercati selezionati e in negozi di specialità alimentari.
Idee per ricette
Ricette che includono pere asiatiche. Uno è più facile, tre è più difficile.
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