Descrizione / Gusto
La lattuga di asparagi è di dimensioni da medie a grandi, con un diametro medio di 3-4 centimetri e una lunghezza di 15-20 centimetri, ed è costituita da foglie verde scuro che ricordano la lattuga romana in cima a un gambo lungo e spesso. Le foglie sono morbide, flessibili e leggermente rugose vicino alla nervatura centrale prominente. Le foglie nella parte superiore della lattuga asparagi sono tenere con un sapore delicato, mentre le foglie che crescono lungo il gambo possono essere dure e amare e vengono spesso rimosse al momento del raccolto. Gli steli spessi e verde chiaro hanno uno strato esterno fibroso e all'interno la polpa è acquosa, delicata e traslucida di colore verde-bianco. La lattuga di asparagi è croccante, succulenta e succosa quando è fresca e ha un sapore simile al sedano, ma con un tono terroso più forte. A cottura ultimata, il gambo ha un sapore di nocciola, verde e retrogusto affumicato con note di bok choy e castagna d'acqua.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga di asparagi è disponibile in primavera.
Fatti attuali
La lattuga di asparagi, botanicamente classificata come Lactuca sativa var augustana, è una varietà di lattuga che fa parte della famiglia delle Asteraceae, insieme a carciofi, lattuga romana e testa di burro. Conosciuta anche come lattuga cinese, Celtuce, lattuga di sedano e lattuga a stelo, la lattuga di asparagi è popolare nella cucina del Sichuan ed è conosciuta come Wosun in Cina. Prevalentemente utilizzata per i loro gambi carnosi, la lattuga di asparagi è estremamente versatile e può essere utilizzata sia cruda che cotta in fritture, insalate e piatti principali.
Valore nutrizionale
La lattuga di asparagi è un'ottima fonte di fibre, potassio, manganese e vitamine A, B9 e C.Contiene anche piccole quantità di ferro, magnesio e alcuni aminoacidi essenziali.
Applicazioni
I gambi di lattuga di asparagi sono più adatti per applicazioni sia crude che cotte come friggere, grigliare, arrostire, bollire e soffriggere. Devono essere sbucciati prima dell'uso, poiché la loro pelle esterna può essere fibrosa, dura e amara. I gambi di lattuga di asparagi possono essere utilizzati freschi nelle insalate, pelati in nastri sottili o a spirale e usati come sostituto della pasta. A cottura ultimata, i gambi mantengono la loro consistenza croccante e hanno un sapore paragonabile agli asparagi. Possono essere utilizzati in fritture, zuppe, stufati a fuoco lento, tritati in wonton o saltati e conditi con olio di sesamo. La lattuga di asparagi può anche essere messa in salamoia ed è comunemente servita con porridge di riso per creare un sapore salato e dolce. Le foglie tenere nella parte superiore degli steli vengono cotte al vapore, saltate in padella o aggiunte a zuppe e pasta. La lattuga di asparagi si abbina bene a peperoncini, cipolline, aglio, zenzero, salsa di soia, olio di sesamo, olio d'oliva, pepe in grani di Sichuan, limone, funghi orecchi di legno, patate dolci, maiale, tofu, pollame, pomodori, avocado, radice di loto, cetriolo e Noci. Si conservano per un paio di giorni quando le foglie vengono rimosse dal gambo e conservate separatamente nel cassetto verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nella medicina tradizionale cinese, si dice che la lattuga di asparagi abbia proprietà rinfrescanti e viene utilizzata per eliminare le tossine ed eliminare il calore in eccesso dal corpo. È anche comune in Cina mettere in salamoia la lattuga di asparagi e usare i sottaceti per accompagnare il congee, un popolare porridge di riso.
Geografia / Storia
Sebbene le origini esatte della lattuga di asparagi siano sconosciute, si pensa che provenisse originariamente dalla costa mediterranea e che sia stata portata in Cina intorno al periodo della dinastia Tang 618-907 d.C. La lattuga è apparsa per la prima volta negli Stati Uniti nel 1890 ed è stata venduta sotto forma di semi sotto il nome di lattuga di asparagi con poca popolarità. Fu David Burpee, fondatore della Burpee Seed Company, a rendere famoso l'ortaggio circa cinquant'anni dopo. Dopo aver ricevuto i semi di lattuga di asparagi da un missionario americano in Cina, Burpee decise di rinominare la verdura Celtuce, una combinazione di 'sedano' e 'lattuga', e iniziò a vendere semi di Celtuce negli Stati Uniti nel 1942. Oggi la lattuga di asparagi può essere trovata in mercati freschi in Asia e nei negozi di alimentari specializzati e mercati asiatici in Europa e negli Stati Uniti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Idee per ricette
Ricette che includono la lattuga agli asparagi. Uno è più facile, tre è più difficile.
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