Descrizione / Gusto
Il frutto del Babaco è a forma di siluro con cinque profondi solchi longitudinali che ricordano la forma di una stella. La buccia del frutto è liscia e sottile e quando è completamente matura assumerà un colore giallo dorato. La sua polpa è di colore bianco cotone, senza semi, succulenta e di consistenza simile al melone con evidenti qualità effervescenti. Il frutto di Babaco attrae con aromatici che distribuiscono composti volatili, questi composti influenzano direttamente i sapori del frutto. I sapori di Babaco sono stratificati con note tropicali e subacide di ananas, kiwi e il suo frutto genitore, la papaia. Può raggiungere lunghezze di 12 pollici (30 cm) e l'intero frutto è commestibile.
Stagioni / Disponibilità
L'alta stagione di Babaco è durante i mesi primaverili.
Fatti attuali
Il Babaco, chiamato anche papaia di montagna, frutto da camera e champagne, nome botanico Carica pentagona, è un frutto tropicale del genere Vasconcellea. La Vasconcellea comprende 21 specie di piante da fiore che producono frutti. Babaco è coltivato per uso domestico e commerciale, venduto come frutta fresca del mercato e trasformato in prodotti a base di frutta in scatola.
Valore nutrizionale
Il frutto di Babaco contiene quantità sostanziali dell'enzima digestivo, la papaina. La papaina rompe naturalmente i legami nelle proteine. La papaina viene estratta da Babaco e dal suo frutto papaya e venduta in compresse masticabili come integratore digestivo.
Applicazioni
Usa Babaco in qualsiasi ricetta che richieda la papaya. Il babaco può essere consumato intero o sbucciato, crudo o cotto. Viene spesso trasformato in frullati e altre bevande alla frutta. La carne è usata come ingrediente del deserto in torte, sciroppi e confezioni. Babaco si abbina bene con altri frutti tropicali come ananas e mango, pesche, peperoncini, cocco, pollame, zenzero, avocado, prosciutto, prosciutto e fragole. Gli agrumi come il lime e il pompelmo esaltano il sapore del frutto. Babaco può anche essere usato come batticarne naturale a doppio scopo e marinata. La frutta matura non tagliata ha una durata di conservazione fino a quattro settimane.
Geografia / Storia
Il Babaco è un ibrido naturale tra le specie di papaia (papaia) originariamente scoperte negli altopiani andini dell'Ecuador. È stato distribuito e naturalizzato nelle regioni tropicali e subtropicali dell'America centrale. Il frutto del babaco cresce a grappoli su arbusti sempreverdi che sembrano piccole palme. Ogni frutto matura uno alla volta. Babaco preferisce il clima caldo umido e non tollera i venti forti e le condizioni calde e asciutte. La coltivazione in serra induce i raccolti, ma questa pratica è utilizzata principalmente per la ricerca orticola. Babaco è stato introdotto in Nuova Zelanda all'inizio degli anni '70. La coltivazione commerciale prospera nelle regioni montuose della Nuova Zelanda con condizioni che si avvicinano agli altopiani eucuadoriani.
Idee per ricette
Ricette che includono Babaco. Uno è più facile, tre è più difficile.
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