Descrizione / Gusto
Baby Bok choy è un cavolo giovane, minuscolo e tenero, lungo in media 10-12 centimetri e ha una base simile a un bulbo composta da steli a grappolo collegati a foglie ovali e piatte. Gli steli, noti anche come piccioli, sono spessi, sodi e leggermente ricurvi, di colore variabile dal bianco al verde chiaro, a seconda della varietà. Le foglie delicate vanno dal verde scuro al verde chiaro e sono croccanti, lisce e larghe. Baby Bok choy è tenero e croccante con un sapore verde dolce e fresco.
Stagioni / Disponibilità
Baby Bok choy è disponibile tutto l'anno, con l'alta stagione all'inizio della primavera e in autunno.
Fatti attuali
Baby Bok choy, botanicamente classificato come Brassica rapa susbp. chinensis, è un piccolo cavolo cappuccio che cresce a lame verdi ed è un membro della famiglia delle Brassicaceae insieme a broccoli, cavoli e senape. Originario della Cina, il Baby Bok choy è una pianta compatta e raccolta precocemente, più tenera e più dolce delle sue controparti mature. Bok choy si traduce dal cinese per significare 'cavolo bianco', e ci sono molteplici varietà di Baby Bok choy con diverse dimensioni e colori che vanno dalle foglie verde scuro con steli bianchi a foglie verdi con steli verde chiaro. Baby Bok choy è anche conosciuto con molti nomi diversi a causa dei diversi dialetti asiatici e si trova principalmente sotto Pak choy, Spoon Cabbage, Bok choi e Pak choi. I cavoli piccoli sono preferiti per il loro gusto delicato, la consistenza tenera e le elevate proprietà nutritive, utilizzati prevalentemente in insalate, zuppe, fritture e contorni.
Valore nutrizionale
Baby Bok choy è un'ottima fonte di vitamine A, C e K e beta-carotene, che sono antiossidanti che aiutano il corpo a combattere gli aggressori ambientali ed è una buona fonte di fibre per stimolare la digestione. I verdi contengono anche calcio, potassio, vitamina B6, magnesio e acido folico per aiutare a sostenere la forza ossea e combattere l'infiammazione.
Applicazioni
Baby Bok choy è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come frittura, brasatura, grigliatura, cottura a vapore, bollitura e soffriggere. La natura tenera del gambo e delle foglie viene messa in mostra quando viene tritata e gettata in insalate verdi fresche, oppure le foglie crude possono essere mescolate in uno slaw con carote e aglio. Nelle applicazioni cotte, il cavolo cinese Baby Bok può essere tagliato a metà e aggiunto alle zuppe, cotto rapidamente in padella con altre verdure, mescolato in piatti di pasta o condito con carne cotta e riso. Uno dei vantaggi del cavolo cinese Baby Bok è il tempo di cottura veloce e la forma piccola della verdura. Le foglie curve forniscono un'estetica piacevole nei piatti e non hanno bisogno di essere tritate finemente per mantenere una consistenza tenera. Baby Bok choy si abbina bene con aromatici come aglio e zenzero, funghi, peperone, broccoli, carote, erbe come basilico, coriandolo e menta, semi di sesamo, salse come soia, hoisin e ostriche, tofu, carni come pollame, maiale e pesce bianco, pasta, brodo di pollo e aceti leggeri. Le foglie e gli steli si conservano fino a tre giorni se conservati in un sacchetto di plastica e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Nella medicina tradizionale cinese, il bok choy è considerato un ingrediente rinfrescante che può aiutare a bilanciare l'energia in organi come i reni, i polmoni, lo stomaco, il cervello e la cistifellea. Il cavolo è diventato famoso per la prima volta quando è stato menzionato nell'acclamato Compendium of Materia Medica, che è un libro completo che registra le pratiche della medicina tradizionale cinese, scritto dal farmacista cinese del XVI secolo Li Shizhen. Nel libro, Shizhen ha scritto delle proprietà di lotta contro le malattie del bok choy e da quando il libro è stato pubblicato, il bok choy è diventato un ingrediente base nella cucina asiatica. Si ritiene inoltre che il bok choy aiuti a migliorare la digestione, disintossicare e lubrificare l'intestino e aumentare il metabolismo.
Geografia / Storia
Il bok choy è originario della Cina, originario del delta del fiume Yangtze, dove è coltivato da migliaia di anni. Nel XIV secolo, il bok choy fu trasportato attraverso rotte commerciali in Corea durante la dinastia Joseon, dove sarebbe diventato un ingrediente chiave del kimchi. Successivamente è stato introdotto nel sud-est asiatico nel XVI secolo e in Europa nel XIX secolo. Oggi il Baby Bok choy è ancora ampiamente coltivato in Asia e nel sud-est asiatico, ed è anche coltivato e venduto nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Australia, Sud Africa, Europa, Canada, Sud America, Caraibi, America centrale e Stati Uniti. .
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Succo artigianale di radici | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| Beeside Balcony | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Duke's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | Vista CA | 619-709-0938 |
| È la vita | Vista CA | 760-945-2055 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Riso bianco-palestra aperto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| YOU Gestione culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Cacciatrice | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Cucina Jujus | Nice CA | 619-471-5342 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| mondo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Pasti Freschi Di Fattoria | Vista CA | 760-707-2383 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Adesso Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Il Ristorante e Bar Centralino | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Town & Country San Diego | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Lodge al Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Cucina Under Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Sotto Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Bok Choy. Uno è più facile, tre è più difficile.
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