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Descrizione / Gusto
I broccoli piccoli producono teste centrali più piccole con gambi più lunghi e sottili rispetto ai broccoli di testa. Diversi gambi emergono dalla testa centrale una volta che è stata raccolta e la pianta continua a produrre dozzine di germogli laterali di dimensioni quasi uguali per un periodo prolungato. I gambi sottili sono lunghi da 5 a 9 centimetri sormontati da fiori sciolti. I broccoli hanno una consistenza tenera e offrono un sapore dolce e delicato con sottili note amare. L'intera pianta è commestibile.
Stagioni / Disponibilità
I broccoli baby sono disponibili in inverno e durante i mesi della tarda primavera.
Fatti attuali
I broccoli baby, noti anche come broccoli calabresi germogliati, sono scientificamente classificati come Brassica oleracea var. italica. I broccoli si presentano in due forme comuni: broccoli germogliati e broccoli di testa, noti anche come broccoli di cavolfiore, poiché la loro forma ricorda la stessa forma di cagliata densa del cavolfiore. I broccoli piccoli vengono spesso confusi con i broccolini, che sono un ibrido di due specie di Brassica e non sono imparentati con il cimelio di famiglia, la varietà di broccoli calabresi italiani.
Valore nutrizionale
I broccoli piccoli sono un'ottima fonte di vitamine A, C e K ed è una buona fonte di acido folico, vitamine del complesso B, ferro e manganese. È anche una fonte di potassio, fibre, proteine e calcio, rame, selenio, magnesio e tracce di zinco e sodio. La verdura delle crocifere contiene anche antiossidanti benefici sotto forma di carotenoidi, fitonutrienti e flavonoidi luteina e zeaxantina.
Applicazioni
I broccoli baby sono preparati in modo molto simile ai broccoli di testa e vengono saltati in padella, al vapore, arrostiti, grigliati e fritti. I gambi e le cimette sono più teneri dei broccoli di testa e cuociono più velocemente. Si usano crudi come antipasto, intinti in salse o hummus oppure grigliati e avvolti nel prosciutto. I gambi vengono tagliati in pezzi più corti e aggiunti a piatti di pasta e risotti o utilizzati come condimenti per la pizza. I broccoli piccoli si abbinano bene con aglio, peperoncini secchi, burro, aceti leggeri, limone, salumi e pesce bianco a fiocchi. I broccoli possono essere sbollentati e frullati per zuppe, salse e salse. I fiori germogliati possono essere conservati in frigorifero per un massimo di una settimana, mentre i fiori sbollentati possono essere congelati fino a 3 mesi.
Informazioni etniche / culturali
Broccoli significa 'piccoli germogli' in italiano. In Italia, la parola broccoli è usata per riferirsi ai germogli floreali su qualsiasi tipo di pianta di brassica, compresi i cavoli e le rape.
Geografia / Storia
I broccoli baby sono originari dell'Italia ma hanno le loro origini nella regione del Mediterraneo occidentale e del Medio Oriente. La varietà prende il nome dalla provincia italiana della Calabria, dove fa parte di molti piatti locali. Gli immigrati italiani portarono i semi per la germinazione dei broccoli negli Stati Uniti tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo, dove alla fine fu istituito un mercato commerciale. I broccoli baby sono comuni in Italia e nei mercati degli agricoltori e in alcuni negozi di alimentari nel Regno Unito, in Nuova Zelanda, in Europa e negli Stati Uniti. In Italia e in Gran Bretagna, i baby broccoli sono venduti con il nome di broccoli calabresi o broccoli germogliati.
Idee per ricette
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