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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le barbabietole Baby Bull's Blood sono una varietà cimelio con radici, steli e foglie rossi. Le radici hanno un diametro medio di 7-10 centimetri e hanno una forma globosa e appiattita con una piccola estremità appuntita. La pelle della radice è semi-ruvida, rosso scuro, soda e ricoperta di peli radicali. Collegandosi alle radici, gli steli spessi sono croccanti, fibrosi e cremisi e le foglie lucide hanno una miscela di tonalità marrone e verde con venature prominenti. Sotto la pelle sottile, la polpa è densa, acquosa e bordeaux scuro. Le barbabietole Baby Bull’s Blood hanno un sapore terroso, dolce e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole Baby Bull's Blood sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le barbabietole Baby Bull’s Blood, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono le radici di una pianta erbacea che cresce con fusti frondosi alti fino a trentatré centimetri e appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae. Considerata una varietà rara e cimelio di famiglia, le barbabietole Baby Bull's Blood sono state inizialmente coltivate per le loro foglie tenere, rosso scuro e le loro radici sono state raccolte come coltura secondaria. Ai giorni nostri le radici hanno superato in popolarità le verdure, ma è necessario raccogliere le barbabietole in uno stato giovane poiché le barbabietole più grandi sono considerate inadatte all'uso culinario. La maggior parte dei coltivatori commerciali coltiva le barbabietole Baby Bull's Blood come varietà speciale e sia la radice che le foglie sono utilizzate in applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
Le barbabietole Baby Bull’s Blood contengono potassio, fibre, vitamina A, acido folico e calcio.
Applicazioni
Le barbabietole Baby Bull's Blood possono essere utilizzate crude, sminuzzate o affettate nelle insalate, oppure possono essere cotte al vapore, arrostite, bollite o fritte. Le radici sono usate in modo intercambiabile con le comuni barbabietole rosse nelle ricette e sono comunemente tostate per sviluppare un esterno caramellato con un interno morbido e tenero. Le barbabietole Baby Bull's Blood possono essere utilizzate anche nelle zuppe, tagliate a fette e fritte, oppure tagliate a cubetti e mescolate in sostanziose ciotole di cereali. Oltre alle applicazioni cotte, le radici possono essere spremute o messe in salamoia per un uso prolungato. Le barbabietole Baby Bull’s Blood si abbinano bene con pancetta, prosciutto, pesce affumicato, uova, scalogno, aglio, aneto, erba cipollina, paprika, noci, nocciole, agrumi e aceto. Le radici si manterranno fino a due settimane con le foglie rimosse se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero e fino a una settimana se conservate con le cime ancora attaccate.
Informazioni etniche / culturali
In Europa e negli Stati Uniti, le barbabietole Baby Bull’s Blood sono una popolare varietà da giardino domestico piantata per le loro foglie rosso scuro e vistose. Le tonalità scure della pianta forniscono un contrasto dinamico con i giardini prevalentemente verdi, consentendo ai giardinieri di mostrare la loro espressione artistica attraverso le piante, e i giardinieri apprezzano che sia le foglie che le radici sono commestibili. Le barbabietole Baby Bull's Blood sono anche preferite come colorante alimentare naturale. Negli Stati Uniti, le barbabietole vengono utilizzate per tingere torte e muffin e vengono utilizzate come ingrediente sostitutivo per rendere le ricette di dolci più leggere e più sane. Le radici vengono utilizzate anche per produrre l'unico colorante alimentare rosso consentito dalla legge in Svezia.
Geografia / Storia
Le barbabietole sanguigne furono sviluppate negli anni 1840 da Kees Sahin nei Paesi Bassi. Si ritiene che sia stata creata dalla crapaudine, che è una varietà di cimelio francese considerata la più antica barbabietola ancora esistente, le barbabietole sanguigne furono inizialmente sviluppate per il loro fogliame e l'uso delle radici non avvenne fino a molti anni dopo . Oggi le barbabietole sanguigne di Baby Bull possono essere trovate negli orti domestici e nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Asia, Europa e Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Bulls Blood Beets. Uno è più facile, tre è più difficile.
