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Descrizione / Gusto
Le zucchine Baby Green sono magre, piccole e cilindriche con un'estremità del gambo più piccola rispetto a quando sono completamente mature. La sua buccia è lucida e di colore verde intenso con lievi lentiggini crema. La sua polpa croccante è di colore bianco crema con una cavità del seme sottosviluppata a causa della sua giovinezza. Il suo sapore è pepato e complesso con sfumature erbacee. La cottura addolcirà il sapore e il colore delle zucchine verdi. Le zucchine più giovani vengono scelte rispetto a quelle mature poiché i loro semi sono a malapena sviluppati e la polpa offre un contenuto di umidità più elevato rispetto a quella delle zucchine mature. Oltre al frutto della pianta, sono commestibili anche le foglie ei boccioli dei fiori.
Stagioni / Disponibilità
La zucca Baby Green è disponibile tutto l'anno con un picco di stagione nei mesi estivi.
Fatti attuali
La zucca Baby Green è della specie Cucurbita pepo e fa parte della famiglia delle Cucurbitacee. Le zucchine verdi sono la quintessenza della zucca estiva, facilmente la più coltivata di tutte le zucche estive e forse una delle cultivar più versatili, prolifiche e saporite. Esistono dozzine di varietà di zucchine verdi, con nomi indipendenti e caratteristiche che si distinguono l'una dall'altra. Le zucchine Baby Green sono semplicemente le classiche zucchine raccolte nella loro fase di crescita immatura.
Valore nutrizionale
La zucchina Baby Green è nota per il suo alto contenuto di acqua e contiene più del 95% di acqua in peso. Contiene anche vitamina A e C oltre a potassio, magnesio e acido folico.
Applicazioni
Le zucchine Baby Green possono essere bollite, al vapore, al forno, saltate in padella, in salamoia, fritte, brasate, grigliate o arrostite. Le zucchine baby sono così delicate e tenere che possono essere consumate anche crude. Aggiungere le fette crude alle insalate o affettarle sottilmente nel senso della lunghezza e utilizzare come sostituto della pasta. Servire intero su un vassoio da crudité insieme a salse a base di panna e formaggio. Il profilo aromatico delle zucchine verdi baby si abbina bene con altre verdure estive come pomodori, melanzane, aglio e peperoni, con erbe fresche come basilico, origano e prezzemolo, con olio d'oliva, pinoli tostati, carni alla griglia e arrosto e formaggi come come ricotta, cotija, feta e parmigiano. Per conservare, conservare in frigorifero in un sacchetto di plastica. Non lavare fino a poco prima della preparazione. Per un sapore e una consistenza ottimali, utilizzare entro tre o quattro giorni poiché questa zucca è delicatamente aromatizzata e deperibile.
Informazioni etniche / culturali
Mentre l'Italia potrebbe essere il luogo di nascita delle famose zucchine negli Stati Uniti, è stata la California del sud a metterla davvero sulla mappa e stimolarne l'ascesa fino a diventare la zucca estiva più popolare in America. Negli anni '20 uno dei migliori ristoranti di Los Angeles, il Café Marcell presentava regolarmente zucchine nel loro menu sotto forma di zucchine fiorentine, mornay e ricette julienne che sarebbero poi state presenti nel Los Angeles Times e nelle sementi locali cataloghi.
Geografia / Storia
Si ritiene che le zucchine siano originarie dell'Italia con la prima registrazione documentata di essere stata trovata in un opuscolo di semi italiano del 1901 da Milano, la zucca era chiamata zucca quarantina vera nana. Gli Stati Uniti vedrebbero le sue prime zucchine intorno al periodo della prima guerra mondiale, arrivando lì attraverso gli immigrati italiani. Mentre la ricerca accademica non menziona le zucchine fino al 1937 negli Stati Uniti, è comunque ben documentata negli archivi del Los Angeles Times e nei cataloghi di semi locali già nel 1919. Nel 1918 fu elencata come 'zucca italiana' a Los Angeles Germain Seed and Plant Co. catalogo delle sementi. Poi nel 1919 fu ribattezzato e inserito per la prima volta nello stesso catalogo delle zucchine. Le zucchine divennero rapidamente un ortaggio popolare nel sud della California, tanto che solo un anno dopo il suo debutto nel catalogo Germain Seed il catalogo del 1920 dedicò un'intera pagina alle grandi zucchine. Questo aumento di popolarità ha portato allo sviluppo di molte nuove varietà di zucchine negli anni successivi. Le zucchine baby Green, sebbene senza dubbio siano state utilizzate nello stesso periodo in una certa misura, non sarebbero diventate una varietà di successo commerciale fino agli anni '80, quando le verdure a misura di bambino stavano diventando sempre più popolari tra i cuochi casalinghi e gli chef dei ristoranti.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| La tavola del mugnaio | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Magazzino dell'Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
| Vigneti e Cantina Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Il Country Club Di Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Sushi Exchange | San Diego CA | 619-961-7218 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Ranch Catering | San Diego CA | 858-491-9100 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Scuderie Italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Cantine K n B | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
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