| Buzz Food: History of Kale | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Baby kale è semplicemente il termine per le foglie delicate di una pianta di cavolo giovane e immatura. Quasi tutte le varietà di cavolo possono essere raccolte in questa fase giovane, quando le foglie sono più delicate e tenere, anche se ancora più resistenti della maggior parte delle varietà di lattuga. Sia i piccoli steli che le foglie di Baby kale sono commestibili, con una consistenza gommosa ma succulenta e un sapore leggermente pepato, simile alla rucola.
Stagioni / Disponibilità
Baby kale è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Il cavolo nero è un membro della famiglia della senape o del cavolo cappuccio ed è una varietà di Brassica oleracea nota come acephala, che significa 'senza testa'. Ancora relativamente nuovo, quindi il mercato commerciale, il cavolo riccio sta iniziando a presentarsi più spesso in miscele di insalata fresca con altre verdure, come bietole, rucola, spinaci e lattuga rossa o verde.
Valore nutrizionale
Il cavolo riccio è noto per essere un concentrato nutritivo ed è ricco di calcio e ferro, nonché di vitamine A, C e K1. Per essere assorbita dal corpo, la vitamina K1 richiede grassi, quindi assicurati di preparare il cavolo nero con un olio sano o avocado per sfruttare appieno le proprietà nutrizionali. Inoltre, Baby kale può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel corpo aspettando gli acidi biliari. Le verdure crocifere come il cavolo riccio contengono anche ossalati che sono noti per interferire con l'assorbimento di potassio e calcio, tuttavia gli ossalati non sono termostabili, tempi di cottura più lunghi possono diminuire la loro presenza.
Applicazioni
Il cavolo riccio è spesso usato crudo, poiché le sue foglie sono abbastanza tenere da essere gustate fresche, ma la sua consistenza è ancora abbastanza robusta da resistere bene in cucina. Il cavolo riccio può aggiungere un sapore terroso alle miscele verdi di insalata cruda, oppure può essere spremuto, appassito, fritto, disidratato o saltato. Prova a farcire una focaccia o una pizza con il cavolo riccio o incorporalo nelle verdure brasate per aggiungere un sapore di nocciola ma dolce. Il cavolo riccio può anche essere usato al posto degli spinaci in preparazioni da forno come quiche, lasagne e enchiladas. Gli ingredienti gratuiti includono aglio, zenzero, finocchio, salvia, cipolla, mela, aceto balsamico, sciroppo d'acero, formaggi robusti, maiale, pollo e fagioli bianchi. Per conservare Baby kale, avvolgere le foglie in un fascio sciolto con un tovagliolo di carta o un canovaccio di cotone sottile, metterle in un grande sacchetto sigillabile e conservare in frigorifero nel cassetto frutta e verdura per un massimo di una settimana.
Informazioni etniche / culturali
In alcune città della Germania nordoccidentale, è consuetudine organizzare un tour del cavolo ogni gennaio, dove visiti una locanda di campagna e mangi la tua giusta dose di cavolo e salsiccia, e persino incoroni una celebrità locale come 're dei cavoli'.
Geografia / Storia
Il cavolo è una delle più antiche forme di cavolo. È originaria del Mediterraneo orientale o dell'Asia Minore ed è coltivata da oltre 2000 anni. Il cavolo nero prospera nei mesi autunnali e primaverili, ma può essere coltivato tutto l'anno. Come le piante di cavolo maturo, il cavolo bambino può sopportare temperature fredde e un buon gelo autunnale o un inverno freddo conferirà un contenuto di zucchero più elevato e produrrà un sapore migliore nella pianta.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Ketch Grill e Taps | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
| Casa pubblica 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Cucina di quartiere | San Diego CA | 760-840-1129 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bekker's Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Healthy Creations-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione dell'UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Pesce 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Cucina e rubinetto nel cortile | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Tap House e cucina locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Stazione Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Pesce 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Le rive | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Stazione Tender Greens-Liberty | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Holsem Coffee | San Diego CA | |
| Appuntamento a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Grano e acqua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Cucina Black Raill + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Commissario della cucina di Ki | VISUALIZZA CA | 760-777-0700 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Cucina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Soulshine | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Radice Rustica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Cucina e bar Harley Grey | San Diego CA | 619-840-7000 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Kale. Uno è più facile, tre è più difficile.
