Descrizione / Gusto
I piccoli porri non formano bulbi o producono chiodi di garofano come i loro cugini Allium, piuttosto sviluppano semplicemente un elegante gambo cilindrico commestibile. I piccoli porri assomigliano più da vicino agli scalogni delle cipolle primaverili AKA, poiché devono ancora riempire il loro gambo o creare uno spesso fogliame verde a ventaglio come i porri maturi. Il loro gambo bianco come la neve con punte verdi sono minuscole e snelle, il loro stadio giovanile offre vantaggi culinari più vantaggiosi come carne tenera e costantemente umida e sapore più dolce e delicato. I porri baby sono croccanti quando sono crudi, sviluppando una qualità di fusione quando sono cotti. I piccoli porri sono interamente commestibili, comprese le radici.
Stagioni / Disponibilità
I porri baby sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I piccoli porri, nome botanico Allium ampeloprasum, appartengono alla famiglia delle Amaryllidaceae insieme all'aglio e alle cipolle. Esistono dozzine di cultivar di porri classificate come porri estivi a maturazione precoce, che vengono raccolti nella stagione in cui vengono piantati o porri invernali che vengono raccolti la primavera successiva all'anno in cui sono stati piantati. I porri baby sono più adatti alle varietà di porri estivi che non hanno raggiunto la maturità, strappati dal terreno per preferenza culinaria o per abbattere le piante e fare spazio alla crescita del raccolto. Le cultivar comuni di porri Baby includono Varna, King Richard e Pancho.
Applicazioni
I porri baby sono abbastanza delicati da poter essere mangiati crudi, abbastanza ben strutturati per resistere a lunghi periodi di cottura. Sono perfetti per ricette classiche come torte salate, crostate di porri e zuppe sostanziose. I porri baby sono un ottimo ingrediente per l'insalata o la pizza, possono essere caramellati se saltati con olio d'oliva o burro e aggiunti a piatti di patate e pasta. Grigliare i porri conferisce una ricca affumicatura. I porri piccoli dovrebbero essere sbollentati prima di essere grigliati, in modo che mantengano la loro colorazione e non brucino eccessivamente. I porri baby si abbinano bene a salse cremose come besciamella, formaggi, soprattutto capra, cheddar e pecorino stagionato, pangrattato, pollame, pesce bianco grigliato e affumicato, mele, finocchi, aglio, senape, uova cotte, pomodori e vinaigrette.
Geografia / Storia
I porri sono originari delle terre del Mediterraneo orientale, da Israele all'India. Sono piante molto resistenti che possono resistere e sopravvivere a climi freddi, anche freddi in tutto l'emisfero settentrionale. Crescono meglio a temperature comprese tra 55 ° F e 75 ° F.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
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| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Sheraton Carlsbad (7 Mile) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Idee per ricette
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