Descrizione / Gusto
Il Lollo Rosso forma una piccola e distinta rosetta compatta di foglie di violetto sanguigno a forma di ventaglio con una base verde pallido senza cuore. Le foglie hanno una consistenza croccante, semi-succulenta, resistente e le punte arruffate. Il sapore del Lollo Rosso è audace, amaro, terroso e ricco di noci.
Stagioni / Disponibilità
La lattuga Lollo Rosso è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La lattuga è classificata in sei diversi tipi, noti anche come sottospecie o varietà botaniche. I sei tipi di lattuga sono Crisphead (iceberg e Batavian), Romaine, Butter, Leaf, Latin e Stem. Tutti i tipi di lattuga ad eccezione dell'iceberg si presentano in forma di foglie rosse e grigie. Il Lollo Rosso è un tipo di lattuga a foglia rossa. Lollo Rosso è anche conosciuto come Lolla Rossa e Lollo Rossa a causa della confusione di genere. Le varietà gemelle del Lollo Rosso sono Lollo Biando (bianco) e Lollo Verde (verde).
Valore nutrizionale
Nel 1999, gli scienziati dell'Università di Glasgow hanno scoperto che il Lollo Rosso ha 100 volte più antiossidanti della comune lattuga. Contiene anche la quercetina antiossidante, che si ritiene aiuti a prevenire l'asma e le allergie agendo come un antistaminico naturale.
Applicazioni
Proprio come il Lollo Rosso viene coltivato principalmente come verde supplementare, così dovrebbe essere usato in cucina, insieme a lattughe di diverse consistenze e sapori. Da solo, può travolgere, ma insieme può svolgere un ruolo più virtuoso. La sua amarezza può essere compensata da ingredienti ricchi e caldi come panna, pancetta, oli di nocciola, pecorino stagionato, zucca e zucca. I suoi sapori possono essere esaltati da note luminose di agrumi e frutta acida dolce come mele e frutti di bosco. Altri ingredienti gratuiti includono finocchio, basilico, tartufo, salvia fritta, aglio, erbe essiccate e crostini di pane.
Geografia / Storia
Il Lollo Rosso è originario dell'Italia. Viene coltivato principalmente come lattuga supplementare da mescolare con altre lattughe di diverse consistenze e sapori. Vive nelle stagioni fresche e richiede terreno fertile, giornate calde e notti fresche. Al momento della raccolta, le foglie del Lollo Rosso devono essere lunghe almeno tre pollici e avere a disposizione un intero strato esterno da rimuovere immediatamente per favorire la crescita. Diversi raccolti possono essere raccolti da una pianta. Una volta formato uno stelo centrale, la pianta è pronta per essere chiodata e le foglie diventeranno eccessivamente amare.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Lollo Rosso. Uno è più facile, tre è più difficile.
