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| Favola del cibo: manghi | Ascolta |
Descrizione / Gusto
I manghi baby sono piccoli, rotondi e di forma piatta, con un diametro medio di 1-3 centimetri. La pelle è liscia, cerosa, compatta e di un vivace verde smeraldo. La polpa è gustosa, umida e dal giallo al verde con un singolo seme immaturo, bianco, commestibile racchiuso al centro. I baby mango sono croccanti, acidi e piccanti con sfumature di sapori dolci e tropicali.
Stagioni / Disponibilità
I baby mango sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione all'inizio dell'estate.
Fatti attuali
I baby mango, botanicamente classificati come Mangifera indica, sono le versioni molto giovani del mango crudo o verde. Conosciuto anche come Vadu Mangai, Maavadu e Vadu Mango, i baby mango sono una categoria ampia che viene utilizzata per descrivere i manghi immaturi di varie cultivar come i mango Alphonso o Mulgoba. I baby mango sono coltivati per i loro sapori acuti e vengono coltivati commercialmente e negli orti domestici nei climi caldi. Sono tipicamente raccolti a mano ei frutti con i loro steli intatti hanno un prezzo più alto sul mercato rispetto a quelli che sono caduti naturalmente dall'albero.
Valore nutrizionale
I baby mango contengono fibre alimentari, vitamina C e vitamina B.
Applicazioni
I baby mango vengono utilizzati principalmente per preparare il sottaceto Maavadu, un piatto tradizionale dell'India meridionale servito su ricotta o riso sambar. Sono confezionati in strati alternati con una miscela di sale, peperoncino in polvere e curcuma in polvere e vengono lasciati fermentare da una settimana a dieci giorni. Ogni giorno, la miscela viene agitata per combinare il contenuto e viene aggiunto più sale, peperoncino e polvere di curcuma. Il risultato è un sottaceto aspro e piccante servito con riso e yogurt. I manghi baby si conservano fino a una settimana se conservati in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I manghi sono considerati il 're dei frutti' in India e sono diventati un importante simbolo culturale. Sono citati in poesie, buddismo e una volta erano un simbolo di classe. Oggi ci sono molte feste del mango che si tengono in India che celebrano il frutto come simbolo di estate, buona fortuna e prosperità. Le foglie di mango sono comunemente appese sopra le porte e i manghi baby sono un segno che l'estate è arrivata in quanto sono un frutto di stagione all'inizio dell'estate.
Geografia / Storia
I manghi sono originari del sud-est asiatico più di venticinque milioni di anni fa e si sono diffusi dall'India nord-orientale, dal Myanmar e dal Bangladesh, fino all'India meridionale. Oggi i baby mango si trovano in gran parte nei mercati locali negli stati tropicali dell'India meridionale e possono anche essere trovati nei cataloghi di semi online e nei negozi di alimentari specializzati nel sud-est asiatico, in Cina e negli Stati Uniti.
Idee per ricette
Ricette che includono Baby Mangoes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La cucina casalinga di Vidhya | Sottaceto tenero al mango | |
| Solletico palati | Vadu Mango Pickle |
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