Descrizione / Gusto
I cavoletti di Bruxelles Baby Purple sono cime piccole e compatte, con un diametro medio da 1 a 2 centimetri e hanno una forma da rotonda a ovale. Le cime sono costituite da più strati di foglie fitte e strutturate che sono semi-spesse, dense e gommose con una consistenza croccante. Ogni foglia ha sfumature variegate dal verde al verde scuro ed è ricoperta da venature carnose in rilievo, dal viola scuro al viola. I cavoletti di Bruxelles Baby Purple hanno una sottile qualità fibrosa quando sono freschi, emettendo sapori erbacei e terrosi immediati, seguiti da un gusto agrodolce che si sviluppa in un retrogusto dolce e persistente. Una volta cotti, i cavoletti di Bruxelles Baby Purple continuano ad avere un sapore morbido, creando ricche note vegetali, dolci e nocciola.
Stagioni / Disponibilità
I cavoletti di Bruxelles Baby Purple sono disponibili in autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
I cavoletti di Bruxelles Baby Purple, botanicamente classificati come Brassica oleracea, sono piccoli germogli multicolori che crescono su un fusto fibroso spesso e verticale appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Alla fine del XX secolo, genetisti e allevatori cercarono di trasformare i cavoletti di Bruxelles dalla loro amara reputazione e sviluppare nuove varietà con sapore, aspetto e consistenza migliorati. Queste cultivar moderne, tra cui i cavoletti di Bruxelles Baby Purple, mancano dell'amarezza comunemente associata ai classici cavoletti di Bruxelles verdi e sono coltivate su piccola scala come ortaggio di mercato di nicchia. I cavoletti di Bruxelles Baby Purple sono una varietà ibrida sviluppata da cavoletti di Bruxelles verdi e cavolo rosso. La varietà baby è più piccola, più tenera e più dolce delle cultivar di cavolini di Bruxelles più grandi e può essere utilizzata fresca o cotta in una vasta gamma di applicazioni culinarie.
Valore nutrizionale
I cavoletti di Bruxelles Baby Purple sono una buona fonte di vitamina K, un nutriente che aiuta nella guarigione delle ferite più rapida per il corpo, e vitamina C, un antiossidante che rafforza il sistema immunitario riducendo l'infiammazione. I germogli sono anche una fonte di fibre per stimolare il tratto digestivo e fornire quantità inferiori di folati, vitamina A e vitamina B6. La colorazione viola dei cavoletti di Bruxelles Baby Purple contiene antociani, flavonoidi che hanno proprietà antiossidanti.
Applicazioni
I cavoletti di Bruxelles Baby Purple hanno un sapore dolce, ricco di noci e terroso, adatto sia per le applicazioni crude che cotte. I piccoli germogli possono essere tagliati a fettine sottili o rasati in insalate verdi, mescolati in insalata di cavolo o aggiunti in ciotole di grano per colore, consistenza e sapore. I cavoletti di Bruxelles Baby Purple possono anche essere arrostiti, al vapore, brasati, bolliti, fritti o saltati in padella. È importante notare che alcuni dei colori potrebbero andare persi durante la cottura, trasformando i cavoletti di Bruxelles leggermente marroni, viola chiaro o blu, ma l'aggiunta di aceto aiuterà a mantenere la vivacità viola scuro. I cavoletti di Bruxelles Baby Purple possono essere arrostiti come contorno di ripieno a carni cotte, affettati e mescolati in zuppe, mescolati nella pasta, saltati in padella o cotti in casseruole cremose. I germogli sono noti per assorbire i sapori di accompagnamento e possono aggiungere consistenza e dolcezza a piatti ricchi e sostanziosi. I cavoletti di Bruxelles Baby Purple si abbinano bene a carni come pancetta, pancetta, pancetta, manzo, pollame e pesce, uova, patate, funghi, frutta come mele, pompelmo e limoni, noci come nocciole, castagne, mandorle e noci pecan, sciroppo d'acero, aceto ed erbe aromatiche come salvia, timo, aneto e basilico. I cavoletti di Bruxelles viola interi e non lavati si conservano dai 5 ai 7 giorni se conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Dagli anni '90, i cavoletti di Bruxelles hanno attraversato molti anni di allevamento e rebranding nel tentativo di cambiare la reputazione odorosa e amara della verdura. Molte nuove varietà furono create in Belgio negli anni '40, compresi i cavoletti di Bruxelles Baby Purple, e le cultivar moderne furono allevate senza i composti chimici che producevano il sapore amaro comunemente associato ai classici germogli verdi. Una volta rilasciate sui mercati commerciali, le cultivar migliorate sono state piantate da coltivatori selezionati e promosse attraverso i mercati degli agricoltori come nuove varietà. L'immagine dei cavoletti di Bruxelles è stata modificata anche grazie alla promozione di chef famosi. I germogli sono stati incorporati in applicazioni moderne ed esteticamente belle, che hanno ispirato altri ristoranti a reinventare il modo in cui venivano cucinati i germogli, creando nuovi antipasti e contorni. Oltre alla crescente popolarità del germoglio tra i ristoranti alla moda, i bambini hanno appreso i benefici dei cavoletti di Bruxelles utilizzando esperimenti scientifici. Nel Regno Unito, la Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fair una volta utilizzava oltre 1.000 cavoletti di Bruxelles per alimentare una batteria per luci a LED su un albero di Natale a Southbank, Londra, nel 2013.
Geografia / Storia
I cavoletti di Bruxelles viola sono discendenti delle varietà di cavoletti di Bruxelles verdi originari di una regione vicino a Bruxelles, la capitale del Belgio. I cavoletti di Bruxelles verdi furono documentati per la prima volta in testi scritti in Europa durante il Medioevo, e solo all'inizio degli anni '40 furono creati i cavoletti di Bruxelles viola. Scienziato e coltivatore olandese di piante C.N. Vreeken è accreditato dello sviluppo di cavoletti di Bruxelles viola da un incrocio tra una varietà di cavolo rosso con cavoletti di Bruxelles verdi. Vreeken ha creato la varietà multicolore nel tentativo di allevare nuove cultivar con un sapore più dolce. I cavoletti di Bruxelles viola sono stati introdotti negli Stati Uniti alla fine del XX secolo e sono una cultivar insolita, venduta in quantità limitate attraverso i mercati degli agricoltori e i negozi di alimentari specializzati. I cavoletti di Bruxelles Baby Purple sono coltivati su piccola scala anche in Europa e Canada.
Idee per ricette
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