| JF Organics | Homepage |
Descrizione / Gusto
La bietola Baby Rainbow Swiss si distingue per la sua miriade di colori tra cui oro, rosa, arancione, viola, rosso e bianco con variazioni luminose e pastello. A seconda dello stadio di crescita in cui vengono raccolte le piante, le foglie possono essere completamente piatte o leggermente rugose. Le foglie crescono in posizione verticale da una fitta rosetta di steli a coste, spuntando foglie nei toni del verde e del bordeaux profondo. La bietola Baby Rainbow ha sottili sapori terrosi e una leggera caratteristica salata con una consistenza tenera e succulenta.
Stagioni / Disponibilità
La bietola Baby Rainbow è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
Le bietole Baby Rainbow sono le giovani foglie immature di Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens in una varietà di colori. Che vanno dall'oro all'arancio, al rosso e al magenta, i semi sono venduti in una miscela nota collettivamente come 'Bright Lights', 'Silverbeet a 5 colori' o 'Electric Rainbow'. La loro brillante pigmentazione è dovuta alle Betalaine che sono composti idrosolubili contenenti azoto che si trovano solo in un numero limitato di lignaggi vegetali. A occhio nudo sono semplicemente pigmenti di tonalità rosse e gialle. Ma in natura, queste betalaine agiscono come fonte di sopravvivenza, proteggendo la pianta dai raggi UV e allo stesso tempo attirando insetti e api per l'impollinazione.
Valore nutrizionale
La bietola Baby Rainbow è ricca di fibre alimentari per il mantenimento di un tratto digestivo sano. È un'ottima fonte di vitamina B6, C, E e K, caroteni, calcio, proteine, tiamina, niacina e acido folico. Contiene anche betalina, un pigmento che ha ripetutamente dimostrato di supportare l'attività all'interno del processo di disintossicazione del corpo, eliminando le sostanze tossiche indesiderate. Tuttavia, i betaliani non sono stabili al calore, quindi tempi di cottura più lunghi possono diminuire la loro presenza.
Applicazioni
La bietola Baby Rainbow va consumata cruda o appena cotta in modo da preservarne il colore brillante e la consistenza delicata. Usa le foglie giovani crude per aggiungere un sapore terroso alle miscele di insalata verde. Soffriggere delicatamente l'intero gambo e completare con aglio, carni affumicate e fagioli bianchi. Far appassire le foglie sminuzzate in pasta o in cima a pizze e focacce. I gambi delle piante più grandi sono ugualmente commestibili come le foglie e possono essere usati nei piatti per aggiungere consistenza. I gusti gratuiti includono agrumi, pomodori, aglio, scalogno, ceci, fagioli bianchi, patate, formaggi stagionati e fondenti, panna, funghi, pancetta, salsiccia, prosciutto, fiocchi di peperoncino, uvetta dorata, pinoli, finocchio ed erbe aromatiche come basilico, dragoncello e cerfoglio.
Informazioni etniche / culturali
La parola 'svizzero' era usata per distinguere la bietola dal cardo o il carciofo (Cynara cardunculus) nei cataloghi di semi francesi. Apparentemente i semi di entrambe le piante sono stati venduti con lo stesso nome, e il soprannome 'svizzero' si è bloccato, diventando un'etichetta universale che conosciamo oggi.
Geografia / Storia
Come suggerisce il suo genere, Beta vulgaris, la bietola è, infatti, una barbabietola che è stata scelta per la produzione di foglie a scapito della formazione delle radici. Tutte le varietà di bietole discendono dalla barbabietola di mare (B. maritima), una pianta marina selvaggia che cresce lungo le coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa. La documentazione della coltivazione della bietola arcobaleno risale al 1636 all'interno del libro 'The Herball or General History of Plantes', tuttavia l'esposizione commerciale alla bietola Rainbow Swiss non è stata fino al XIX secolo. È facilmente adattabile a molti tipi di terreno e un produttore prolifico in pieno sole o ombra parziale. Quando viene raccolta come pianta immatura destinata al consumo crudo, è meglio scartare le foglie esterne, trattenendo solo le piccole foglie interne tenere.
