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Coltivatore
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Descrizione / Gusto
Le barbabietole rosse vengono raccolte giovani per le loro radici, steli e foglie commestibili. La radice da globosa a ovata ha buccia semirigida, bordeaux ed è collegata a fusti rossi spessi e croccanti con foglie variegate di verde e rosso che misurano 25-30 centimetri di lunghezza. Sotto la buccia sottile, la polpa è soda, marrone rossiccio e croccante. Le barbabietole rosse hanno un sapore molto dolce e terroso e una volta cotte sviluppano una consistenza tenera e morbida.
Stagioni / Disponibilità
Le barbabietole rosse sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le barbabietole rosse, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono radici sotterranee commestibili che spuntano foglie alte e sono membri della famiglia delle Amaranthaceae. Molte varietà diverse possono essere vendute con le barbabietole Baby Red, poiché il nome è un descrittore generale utilizzato per le barbabietole rosse che vengono raccolte in uno stato immaturo. Dalla fine del XIX secolo, le barbabietole rosse di Detroit sono rimaste una delle varietà di cimelio più popolari, molto apprezzate per il loro colore e sapore, e sono spesso vendute nella sua forma da bambino come varietà speciale. Le barbabietole rosse sono coltivate principalmente come radice da tavola, utilizzate nella cucina di tutti i giorni in preparazioni sia dolci che salate.
Valore nutrizionale
Le barbabietole rosse contengono manganese, ferro, vitamine C e B6, magnesio, potassio, acido folico e fosforo.
Applicazioni
Le barbabietole rosse sono comunemente consumate crude nelle insalate e in applicazioni cotte come arrostire, cuocere a vapore, friggere e bollire. È importante notare che le barbabietole Baby Red emanano una tonalità rosso scuro quando sono crude o cotte e questo liquido ha il potenziale per macchiare le superfici e la pelle. Le radici possono essere arrostite intere per sviluppare una consistenza caramellata, cotte a vapore per creare una polpa morbida e tenera o tagliate a spicchi sottili e fritte in patatine. Il vantaggio di cucinare con le barbabietole Baby Red è che richiedono meno tempo di cottura rispetto alle radici mature e la pelle può essere facilmente rimossa dopo la cottura. Le radici possono anche essere mescolate in hummus, tritate finemente in hamburger vegetariani o spremute per una bevanda salutare. Oltre alla cottura, le barbabietole Baby Red possono essere conservate tramite il decapaggio che cambia il loro profilo aromatico e prolunga la durata di conservazione della radice. Le foglie sono anche commestibili, comunemente saltate in padella o utilizzate nelle insalate e sono apprezzate per la loro consistenza tenera e croccante. Le barbabietole rosse si abbinano bene a formaggi come pecorino e gorgonzola, frutta come arance, mele e pere, menta, anice, semi di cumino, zenzero, finocchio e balsamico. Le radici si manterranno fino a due settimane con le foglie rimosse se conservate nel cassetto frutta e verdura del frigorifero e fino a una settimana se conservate con le cime ancora attaccate.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, chef e food blogger stanno incoraggiando una nuova immagine della barbabietola rossa nella speranza di aumentare la consapevolezza del suo valore nutritivo e della sua versatilità nelle applicazioni culinarie. Non più una radice obsoleta associata al suo sapore terroso polarizzante, le barbabietole Baby Red vengono promosse come una varietà speciale che è mite, dolce e tenera. Queste piccole barbabietole stanno guadagnando il titolo di superfood grazie al loro alto contenuto di antiossidanti e vengono utilizzate nelle ricette di alimenti naturali alla moda come ingrediente segreto in torte, brownies, muffin, succhi di frutta e frullati. Molti blogger sulle piattaforme dei social media stanno persino promuovendo che il succo di barbabietola può aiutare a ridurre l'alito di aglio. Anche le barbabietole Baby Red sono elogiate nel movimento a rifiuti zero poiché l'intera pianta è commestibile, comprese le radici, i gambi e le foglie.
Geografia / Storia
Le barbabietole rosse sono originarie delle coste del Mediterraneo e dell'Atlantico dell'Europa e del Nord Africa e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Inizialmente, la pianta era coltivata per le sue cime verdi frondose e le radici venivano spesso scartate o utilizzate come mangime per animali. Il consumo della radice stessa avvenne solo nell'Ottocento e la scoperta dell'alto contenuto zuccherino della barbabietola portò anche al suo accresciuto valore agricolo, diffondendo la radice in tutto il mondo attraverso l'immigrazione e il commercio. Oggi le barbabietole Baby Red si possono trovare nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati degli agricoltori in Europa, Asia, Australia e nelle Americhe.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| You & Yours Distilling (Cucina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Town & Country San Diego | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Mr A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| The Glen allo Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Harvest Kitchen | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La capra fumante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Lodge a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Cody è al Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Monteferante Foods | Vista CA | 310-740-0194 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Chiave inglese e roditore | Oceanside CA | 760-840-1976 |
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