Informazioni, ricette e fatti sul cavolo verza

Descrizione / Gusto

I piccoli cavoli verza sono piccole teste, con un diametro medio di 10-15 centimetri, e sono costituiti da molti strati di foglie che formano una forma da rotonda a ovata con bordi arruffati. Le foglie sono fortemente strutturate con venature spesse che si estendono su tutta la superficie e sono croccanti, increspate e sode. Le teste mostrano anche sfumature variegate dal verde chiaro al verde scuro all'esterno, e quando vengono tagliate aperte, le foglie interne rivelano toni ancora più chiari, dal verde pallido al giallo. Il cavolo verza ha una consistenza tenera e croccante ed è noto per il suo sapore molto delicato, dolce e muschiato.

Stagioni / Disponibilità

I piccoli cavoli verza sono disponibili in autunno fino a metà primavera.

Fatti attuali

Piccoli cavoli verza, botanicamente classificati come Brassica oleraca var. sabauda, sono cespi compatti che appartengono alla famiglia delle Brassicaceae. I cavoli testurizzati sono coltivati in tutto il mondo per le loro piccole dimensioni e sono favoriti per il loro sapore dolce e delicato. Esistono molteplici varietà di cavolo verza che possono essere raccolte giovani, circa sessantacinque giorni dopo la semina, e vendute come Baby Savoy, e alcuni coltivatori utilizzano anche metodi di coltivazione specifici per produrre le teste in miniatura. I piccoli cavoli verza sono apprezzati dai consumatori per la loro novità, le foglie simili a crepe e la versatilità nelle applicazioni sia crude che cotte.

Valore nutrizionale

Il cavolo verza è un'ottima fonte di fibre che può aiutare a regolare la digestione ed è una buona fonte di vitamine C e K, che possono aumentare l'immunità all'interno del corpo. Le piccole teste contengono anche potassio, magnesio, calcio, manganese e ferro.

Applicazioni

Il cavolo verza è più adatto per applicazioni sia crude che cotte come bollire, arrostire e brasare. Le teste sono preferite per le loro piccole dimensioni e sono spesso preparate intere o dimezzate per mostrare la loro natura in miniatura. Il cavolo verza può essere farcito con cereali, carne e salse come piatto principale, dimezzato e mescolato in casseruole, arrostito come un lato dolce e tenero, oppure bollito e ricoperto di salse fresche. Le teste possono anche essere affettate e gettate in curry, stufati e zuppe, sminuzzate e mescolate in insalata di cavolo per una maggiore consistenza e sapore, mescolate alla pasta o tritate e aggiunte crude alle insalate. Il cavolo verza si abbina bene a carni come pancetta, braciole di maiale, carne macinata e pollame, frutti di mare, patate, pomodori, ceci, funghi, porri, piselli, erbe aromatiche come aneto, timo e salvia, aceto balsamico e miele . I cavoli si conservano per 1-2 settimane se avvolti nella plastica e conservati nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Le verdure per bambini erano il simbolo della nouvelle cuisine, un nuovo stile di cucina emerso dalla Francia alla fine degli anni '60. Il termine nouvelle è stato utilizzato in più casi nella storia francese per descrivere una nuova ondata di cucina, ma l'uso storico più importante del termine è stato quando la guida Le Nouveau è stata pubblicata nel 1969. La rivista mensile è stata scritta da chef e scrittori francesi Christian Millau, Henry Gault e Andre Gayot e hanno presentato nuovi stili di cucina incentrati su piccoli piatti, salse più leggere e ingredienti freschi e saporiti. La Nouvelle cuisine è stata creata durante un periodo di cucina francese che utilizzava salse pesanti, piatti ricchi di grassi e grandi, e gli chef hanno contrastato questo stile creando piatti più artistici, concentrandosi sulla presentazione, dove potevano sviluppare piatti con un'estetica simile alla bellezza si trova nei dipinti. Con il rapido aumento della popolarità del movimento nouvelle, l'aumento delle verdure per bambini è stato visto anche nei mercati commerciali. Le verdure per bambini erano spesso l'ingrediente principale della nouvelle cuisine poiché le loro piccole dimensioni fornivano piatti con sapori freschi, immagini, consistenze e colori unici e un'atmosfera non tradizionale che promuoveva la prospettiva dello chef sul cibo come una forma di evasione dalla realtà.

Geografia / Storia

Si ritiene che il cavolo verza abbia avuto origine in Europa e sia stato documentato per la prima volta nel 1500 in un'area un tempo governata dalla Casa Savoia italiana. Questa regione confinava con Francia, Italia e Svizzera, e il cavolo fu successivamente introdotto nell'Europa settentrionale nel XVIII secolo. Mentre le origini esatte di quando il cavolo verza è stato coltivato commercialmente come nuovo prodotto non è noto, le verdure per bambini sono diventate molto popolari nei mercati europei nel 20 ° secolo. I cavoli Baby Savoy raffigurati nella foto sopra sono stati coltivati lungo la costa settentrionale della Bretagna in Francia da Prince de Bretagne, un marchio di prodotti che esporta verdure in tutta Europa. Oggi il cavolo verza Baby può essere trovato nei negozi di alimentari specializzati e nei mercati locali in Europa, Asia, Sud Africa, Canada e Stati Uniti.