Badger Flame Beets Informazioni, ricette e fatti

Girl & Dug, Inc.

Descrizione / Gusto

Le barbabietole da fuoco di tasso sono radici cilindriche, lunghe in media da 15 a 17 centimetri e hanno una forma allungata che si assottiglia fino a una punta appuntita sull'estremità non staminale. La buccia è semi-liscia, compatta e di colore rosso-arancio scuro, a volte ricoperta da piccoli peli, e le radici sono collegate a lunghe cime verdi frondose. Sotto la pelle, la polpa è densa, croccante, acquosa e da oro brillante ad arancione, con anelli concentrici da giallo pallido a bianco e disegni irregolari sparsi sulla superficie. È importante notare che il colore della radice si intensificherà e si approfondirà nel tempo, conferendo alla radice un aspetto mutevole. Le barbabietole Badger Flame hanno una consistenza liscia e croccante con un sapore delicato, vegetale e dolce.

Stagioni / Disponibilità

Le barbabietole Badger Flame sono disponibili tutto l'anno.

Fatti attuali

Le barbabietole Badger Flame, botanicamente classificate come Beta vulgaris, sono una varietà moderna e speciale che appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae. Le radici allungate hanno preso il nome dalla loro carne vibrante e dorata, dalla forma simile a una fiamma, e il tasso descrittore è stato scelto in onore della mascotte dell'Università del Wisconsin. Le barbabietole Badger Flame sono state il prodotto di molti anni di prove selettive e incroci presso l'Università del Wisconsin, e la varietà è stata creata da un nuovo metodo di allevamento, concentrandosi sul sapore approvato dallo chef con qualità estetiche uniche. Quando le barbabietole Badger Flame sono state lanciate sul mercato nel 2018, sono state molto apprezzate per la loro forma insolita, la colorazione vibrante, il sapore dolce e la natura versatile. La caratteristica più notevole della varietà è la sua mancanza di geosmina, che è un composto organico che si trova nella polpa di barbabietola che conferisce alla radice il suo sapore terroso e sporco. Le barbabietole Badger Flame rappresentano una nuova cultivar contemporanea che sta cambiando la percezione di come dovrebbero essere le barbabietole nei mercati di consumo con il loro gusto dolce e non terroso. Le radici sono anche commestibili quando sono crude e vengono utilizzate in un'ampia varietà di applicazioni culinarie.

Valore nutrizionale

Le barbabietole di tasso sono una buona fonte di vitamine A e C, che sono antiossidanti che possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene e migliorare la vista. Le barbabietole contengono anche beta-carotene, potassio e fibre, che possono stimolare il sistema digestivo.

Applicazioni

Le barbabietole Badger Flame sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come la tostatura e la cottura a vapore. L'intera pianta è commestibile, comprese le verdure, e le barbabietole Badger Flame hanno un sapore dolce senza la terrosità comunemente associata alle barbabietole. Le radici possono essere pelate in nastri sottili e gettate nelle insalate, mescolate a condimenti leggeri come contorno o utilizzate come sostituto della pasta con altre verdure a spirale. Possono anche essere cotti a vapore per una consistenza tenera, affettati sottilmente e arrostiti a spicchi e patatine, affumicati per un sapore più profondo o sottaceto per un uso prolungato. Oltre alle radici, le foglie possono essere leggermente saltate in padella o saltate in padella, immerse in un tè o tritate e mescolate con formaggi come ripieno di ravioli. Le barbabietole con fiamma di tasso si abbinano bene a noci come nocciole, noci e noci pecan, erbe come prezzemolo, aneto, basilico e timo, formaggi come ricotta, capra e feta, agrumi, finocchio e microgreens. Le radici si conservano fino a sei mesi se conservate intere e non lavate con le foglie rimosse nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.

Informazioni etniche / culturali

Ad Austin, in Texas, il febbraio 2020 è stato dichiarato il mese della 'Badger Flame Beet Invasion'. Questa campagna di marketing è stata creata da Urban American Farmer e fa parte di una serie di eventi 'seed to pop-up' per promuovere prodotti insoliti in tutta la città. Urban American Farmer ha lanciato questa idea per la prima volta con l'intento di restituire alla comunità locale e promuovere l'innovazione nel settore alimentare, ricevendo infine una sovvenzione di cinquemila dollari dall'Austin Food & Wine Alliance Culinary Program per implementare la campagna. La campagna è iniziata nell'ottobre del 2019, quando le barbabietole Badger Flame sono state piantate presso Urban Roots Farm con l'aiuto dei bambini locali della comunità di Austin per creare una scorta di radici abbastanza grande per l'evento. Durante il mese di febbraio, le radici mature vengono raccolte fresche e vengono utilizzate dagli chef di Austin in piatti principali, dessert, antipasti e bevande. Questa campagna mira a promuovere la creatività tra gli chef locali, educare i cittadini di Austin sulla diversa varietà di prodotti disponibili e incoraggiare la collaborazione tra la comunità, le fattorie e gli chef.

Geografia / Storia

Le barbabietole Badger Flame furono inizialmente create dagli allevatori Irwin Goldman e Nick Breitbach presso l'Università del Wisconsin negli Stati Uniti. Ci sono voluti più di quindici anni perché la varietà fosse creata attraverso incroci naturali e allevamento selettivo, e durante la sua fase di ricerca, la geosmina composta terrosa è stata eliminata dai geni della radice. La varietà è stata migliorata anche attraverso prove sul campo presso lo Stone Barns Center for Food and Agriculture con l'aiuto di Jack Algiere e Matthew Goldfarb a New York. Le barbabietole Badger Flame sono state immesse sul mercato nel 2018 attraverso Row 7 Seeds, un'azienda di semi con sede a New York che crea prodotti innovativi, ecologici e aromatizzati di qualità. Oggi le barbabietole Badger Flame possono essere trovate attraverso coltivatori autorizzati selezionati nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati negli Stati Uniti, Canada e Messico. La varietà è disponibile anche attraverso cataloghi di semi online per uso domestico nel giardino.