| Buzz Food: History of Bananas | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Gli steli di banana hanno dimensioni variabili, hanno un diametro medio di almeno cinque centimetri quando vengono venduti nei mercati e sono di forma da cilindrica a allungata. Lo strato esterno dello stelo è una guaina fibrosa e verde, non commestibile e difficile da rimuovere. Al di sotto di questo strato, il nucleo è la parte commestibile dello stelo ed è di colore da bianco a giallo-verde chiaro con una consistenza soda e densa. I gambi di banana sono croccanti con una consistenza simile al jicama e hanno un sapore dolce, dolce e vegetale.
Stagioni / Disponibilità
Gli steli di banana sono disponibili tutto l'anno nei climi tropicali e subtropicali.
Fatti attuali
I gambi di banana fanno parte botanicamente del genere Musa e sono in realtà un gambo di fiori di una grande pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Musaceae. Tutte le parti della pianta di banana sono commestibili e, sebbene i frutti siano la parte più comunemente consumata della pianta, le foglie e gli steli vengono utilizzati anche per una varietà di applicazioni culinarie in Asia. I gambi di banana sono prevalentemente utilizzati nella cucina dell'India meridionale, favoriti per il suo sapore delicato, la capacità di integrare molte spezie diverse, la consistenza croccante e le elevate proprietà nutrizionali.
Valore nutrizionale
I gambi di banana sono ricchi di fibre e possono aiutare nel trattamento delle ulcere o di uno stomaco acido. Come il frutto, anche i gambi di banana sono molto ricchi di potassio e vitamina B6, che insieme avvantaggiano i muscoli e la produzione di emoglobina e insulina da parte del corpo.
Applicazioni
I gambi di banana sono più comunemente cucinati in stufati o vengono consumati crudi sotto forma di succo. Quando prepari i gambi di banana, assicurati di rimuovere eventuali pezzi fibrosi aggiuntivi che potrebbero provenire dal guscio esterno poiché questi pezzi sono non commestibili e duri. In India, i gambi di banana vengono cucinati con lenticchie e spezie, cotti in curry e latte di cocco, fritti in snack croccanti, tritati e mescolati in subzis o patatine fritte di verdure, oppure vengono trasformati in uno stufato e serviti su riso bianco. I gambi di banana vengono anche tagliati, spremuti e combinati con latticello, sale o lime per creare una bevanda rinfrescante. I gambi di banana hanno un sapore delicato che assorbe prontamente i sapori di accompagnamento e si abbina bene con curcuma, semi di senape, foglie di curry, peperoncini rossi, lenticchie e cocco grattugiato. I gambi devono essere utilizzati immediatamente per la migliore qualità e sapore e si conservano solo 1-2 giorni se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
In India, i gambi di banana sono usati nella medicina ayurvedica come elemento rinfrescante per contrastare il clima caldo e umido e sono usati per promuovere la salute generale. I gambi sono prevalentemente spremuti e il succo viene lasciato senza tensione per l'uso come bevanda nutritiva per aiutare a regolare la pressione sanguigna e per mantenere i livelli di insulina. Il succo è anche usato come diuretico per rimuovere le tossine dal corpo e aiutare a prevenire infezioni del tratto urinario e calcoli renali.
Geografia / Storia
Le banane sono originarie del sud-est asiatico e delle regioni del Pacifico meridionale e crescono spontaneamente sin dai tempi antichi. Attraverso rotte commerciali, esploratori, missionari e immigrazione, le banane sono state diffuse in tutte le regioni tropicali e subtropicali di tutto il mondo, inclusi gli Stati Uniti meridionali, le Hawaii, l'Africa, il Sud America, l'America centrale, l'Asia, il Sud-est asiatico e il Sud Pacifico. . Oggi gli steli di banana possono essere ampiamente trovati nei mercati locali in Asia, Sud-Est asiatico e nel Pacifico meridionale, e in altre regioni del mondo, possono essere trovati nei negozi di alimentari specializzati asiatici e indiani.
Idee per ricette
Ricette che includono il gambo di banana. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Ricette di Padma | Bevanda al gambo di banana e al latticello | |
| Ricette di gruppo | Banana Stem Kootu |
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