| Buzz Food: History of Bananas | Ascolta |
Descrizione / Gusto
Il bellissimo e maestoso 'albero' di banane coltiva circa cento libbre di banane. Le banane vengono tagliate e lasciate in grandi grappoli così come sono cresciute. Tagliata mentre è ancora verde e acerba, la polpa della banana è molto densa e amidacea. Man mano che la banana matura, la polpa diventa un po 'appiccicosa e deliziosamente dolce. Un frutto molto popolare, una banana matura offre un appagante sapore lenitivo e una meravigliosa consistenza cremosa.
Stagioni / Disponibilità
I banani sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
La popolare cucina asiatica ha introdotto sul mercato una maggiore varietà di prodotti commestibili a base di banana. Il cuore di banana, il cuore tenero del tronco, è una deliziosa aggiunta ai piatti quando sbucciato e affettato, ma richiede un ammollo in acqua salata per alcune ore prima dell'uso. Una nota di cautela, tuttavia, poiché la linfa del tronco di banana macchia seriamente vestiti e mani e resiste alla rimozione. Guanti e tute sono raccomandati quando si taglia nel bagagliaio. Il germoglio di banana è anche un boccone commestibile. Germogliando vicino alla base della pianta e trattati in modo molto simile agli asparagi bianchi, si ottengono spesse lunghe punte bianche quando vengono lasciate crescere senza luce solare. Tuttavia, i germogli sono coperti con una pentola, non con lo sporco. La cucina indonesiana arrostisce germogli di banana nella cenere calda. Le foglie di banano esotiche, sebbene non commestibili, sono involtini ideali per cibi bolliti, grigliati, al vapore o al forno. Le festose foglie di banana donano deliziosamente un sapore delicato ai cibi.
Valore nutrizionale
Le banane sono uno dei primi venti frutti della FDA. Un'ottima fonte di vitamina A, vitamina C, vitamina B-6 e potassio, forniscono fibre, sono a basso contenuto di grassi, senza colesterolo e povero di sodio. Una banana di dimensioni normali ha circa 95 calorie. Alcuni farmaci per il controllo della pressione sanguigna riducono l'accumulo di potassio nel corpo. Una banana mangiata ogni giorno ripristina l'equilibrio del potassio. Riconosciuto come una parte importante della dieta e per ridurre le possibilità di cancro, si raccomandano almeno cinque porzioni al giorno di frutta o verdura. Uno studio recente ha scoperto che mangiare nove o dieci porzioni giornaliere di frutta e verdura, combinate con tre porzioni di latticini a basso contenuto di grassi, è efficace nell'abbassare la pressione sanguigna.
Applicazioni
Il banano, piuttosto pianta di banana, aggiunge un tocco di festa e veste una festa tropicale o un'occasione speciale. Il frutto della pianta di banana è facile da sbucciare ed è delizioso semplicemente mangiato fuori mano. Non solo superbe fresche, le banane possono essere grigliate, fritte, al forno, saltate in padella, grigliate o frullate. Le fette fanno una bella guarnizione commestibile. Le banane troppo mature fanno deliziose torte, muffin, biscotti e pane veloce. Prepara deliziose torte, dessert, salse, creme, budini e curry. Per ritardare la maturazione, le banane possono essere refrigerate. La carne rimarrà soda ma la pelle si scurirà. Per velocizzare la maturazione porre in sacchetto di carta da conservare a temperatura ambiente. Confezionata comodamente, la banana arriva nel suo contenitore biodegradabile.
Informazioni etniche / culturali
Apprezzate durante il periodo della schiavitù, si credeva che le banane verdi arrostite fornissero 'quasi il sostentamento del pane', secondo lo storico culinario Luis de Camara Cascudo. Il Buddha chiamò la banana il simbolo della futilità dei beni terreni. Il frutto di questo albero è particolarmente apprezzato nella cucina hawaiana. La cucina brasiliana gode di questo versatile frutto popolare mescolato in bevande, arrostito e macinato in farina, bollito e schiacciato in purea, fritto, cotto o semplicemente mangiato crudo.
Geografia / Storia
Originariamente selvatici e originari del sud-est asiatico, gli 'alberi' di banana sono ora coltivati nella maggior parte delle regioni tropicali umide. Non proprio un albero per definizione, la banana in realtà cresce su una pianta erbacea. Né un albero né una palma, la pianta di banana è in realtà un'erba tropicale gigantesca. Ancora più confuso, le banane sono botanicamente una bacca che le rende un frutto e un'erba. Un fusto sotterraneo chiamato rizoma forma il falso 'tronco' della pianta di banana che produce grandi foglie. Un picco di fiori emerge con diversi fiori singoli che alla fine producono i frutti commestibili della banana. Quando l'Africa ha introdotto il Brasile nella pianta delle banane, una varietà locale di banana chiamata 'pacova' stava crescendo in quella parte del mondo. Anche gli antichi egizi godevano degli attributi culinari della banana abissina, specie Musa ensete, ma le banane più appetibili furono scoperte dai primi europei. Nel 1516, una piccola banana cinese fu portata alle Isole Canarie dalle Indie Orientali e presto fu coltivata per il consumo. Famose per il loro sapore dolce e meraviglioso, molte varietà di banane fiorirono nei paesi tropicali nel diciannovesimo secolo. Purtroppo, la maggior parte di queste varietà precoci è ormai estinta e oggi esistono solo cultivar commerciali ad alto rendimento. Le temperature ideali per la coltivazione delle banane sono comprese tra ottanta gradi e novantasei gradi Fahrenheit durante il giorno e settantadue gradi e ottantaquattro gradi Fahrenheit durante la notte.
