Descrizione / Gusto
Le papaie di Bangkok variano ampiamente in termini di dimensioni, che vanno da 15-50 centimetri di lunghezza e 10-20 centimetri di diametro, e sono di forma ovale o allungata. La buccia sottile è liscia, leggermente cerosa e compatta con sfumature variegate di arancio, giallo e verde a seconda della maturità. Sotto la superficie, la polpa è croccante, densa, tenera e arancione scuro con una cavità centrale del seme piena di membrane arancione chiaro e molti semi marrone scuro. Quando sono mature, le papaya di Bangkok hanno una consistenza cremosa e liscia con un sapore tropicale, muschiato e leggermente dolce.
Stagioni / Disponibilità
La papaia di Bangkok è disponibile tutto l'anno nei climi tropicali.
Fatti attuali
Le papaya di Bangkok, botanicamente classificate come Carica papaya, sono bacche allungate che crescono su una grande pianta erbacea che raggiunge i 6-9 metri di altezza e appartengono alla famiglia delle Caricaceae. Ci sono molte varietà di papaya allungate che sono etichettate come papaya di Bangkok sul mercato poiché Bangkok è un termine usato per qualsiasi papaia coltivata nella regione di Bangkok. Si ritiene che la maggior parte delle papaie etichettate con il nome di Bangkok siano la papaya khaek dam, che è una delle varietà più coltivate in Thailandia. Solo all'interno di questa varietà vi è anche un'elevata variazione genetica poiché i frutti sono stati impollinati all'aperto nei campi nel tempo, coltivati accanto ad altre varietà di papaya e sono ancora venduti con lo stesso nome indipendentemente dal suo corredo genetico. Le papaya di Bangkok sono preferite per la loro natura in rapida crescita e per la polpa semidolce quando sono mature, consumate prevalentemente fresche, fuori mano o utilizzate in applicazioni culinarie crude.
Valore nutrizionale
La papaia di Bangkok è una buona fonte di vitamine A, C ed E, che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie per aiutare a proteggere dalla perdita della vista e migliorare pelle e capelli. Il frutto contiene anche potassio, manganese, acido folico e magnesio.
Applicazioni
Le papaya di Bangkok sono più adatte per le applicazioni crude poiché la loro polpa dolce e muschiata viene mostrata se consumata fresca fuori mano. La frutta può essere affettata e consumata come spuntino, tagliata a cubetti e gettata in insalate verdi e ciotole di frutta o frullata. La papaia di Bangkok può anche essere incorporata nelle zuppe, tagliata in salse e condimenti o essiccata per un uso prolungato come spuntino gommoso. Oltre a utilizzare il frutto quando è maturo, le papaya di Bangkok vengono talvolta utilizzate acerbe e vengono tagliate e mescolate in som tam, un'insalata piccante, agrodolce con aglio, peperoncino, salsa di pesce e succo di lime. La papaia di Bangkok si abbina bene con acqua di cocco, banana, mango, pere, avocado, succo di lime, cannella, curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo e cipolla rossa. I frutti acerbi si manterranno per un paio di giorni a temperatura ambiente fino a maturazione. Una volta mature, le papaya Bangkok si conservano fino a una settimana se conservate in frigorifero. I pezzi di frutta a fette devono essere conservati in un sacchetto di plastica e refrigerati per 2-3 giorni.
Informazioni etniche / culturali
In Thailandia, il cibo Isan è diventato una delle cucine di strada più popolari in tutto il paese. Isan è una regione nord-orientale della Thailandia che crea sapori complessi in piatti semplici e freschi. Utilizzando frutta fresca, verdura ed erbe aromatiche come coriandolo e menta per sapori vivaci, acidità del succo di lime, grasso delle arachidi e spezie dei peperoni, il cibo Isan è noto per le sue insalate, in particolare la loro versione di som tam. Nei mercati, Isan som tam incorpora la papaya verde di Bangkok con gamberi essiccati, zucchero, salsa di pesce, pomodori, fagiolini, lime, aglio e peperoncini per creare un contorno croccante servito con riso o carne cotta. Oltre a desiderare l'insalata di papaya verde dolce e piccante, i locali tailandesi consumano anche papaia matura di Bangkok dopo cena per aiutare a purificare il sistema digestivo poiché credono che il frutto abbia proprietà lassative.
Geografia / Storia
Si ritiene che la papaya sia originaria dell'America tropicale ed è stata introdotta in Thailandia più di trecento anni fa. Da allora, molte varietà di papaya sono state create e coltivate in Thailandia e sono spesso vendute sia negli stati verdi che in quelli maturi con nomi generici sul mercato. Oggi le papaya di Bangkok si trovano nei mercati locali in Thailandia e si trovano anche in negozi di alimentari specializzati selezionati in tutta l'Asia e nel sud-est asiatico.
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