Descrizione / Gusto
Le patate barone sono grandi tuberi di forma ovale, tonda o oblunga. La buccia è semispessa, da liscia a leggermente ruvida e squamosa, di colore giallo dorato con alcune macchie marrone scuro. La pelle può anche sopportare alcuni occhi da poco profondi a medi che si tingono di sfumature di rosa o rosso. Sotto la superficie, la polpa è densa, soda e di colore giallo scuro. Le patate Baron contengono un alto contenuto di amido e, una volta cotte, la polpa diventa soffice, morbida e tenera con un sapore delicato e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Le patate Baron vengono raccolte in autunno e all'inizio dell'inverno in Asia e sono disponibili tutto l'anno se adeguatamente conservate in celle frigorifere.
Fatti attuali
Le patate barone, botanicamente classificate come Solanum tuberosum, sono una varietà gialla a maturazione precoce che si trova in Siberia e appartiene alla famiglia delle Solanacee o della belladonna. Ci sono oltre venti varietà di patate che crescono in Siberia, che è una regione che si estende attraverso l'Asia settentrionale, e molte delle varietà sono spesso etichettate nei mercati con il nome generico di patate siberiane. In Russia, le patate Baron sono considerate una delle varietà da tavola più popolari, che è un termine dato per cultivar utilizzate per applicazioni culinarie quotidiane, ei tuberi si trovano comunemente nei mercati locali. La varietà è stata creata nei primi anni 2000 presso l'Istituto di ricerca scientifica degli Urali per l'agricoltura e sono stati sviluppati per la loro resistenza alle malattie, tolleranza al freddo, buone qualità di conservazione e trasportabilità. Le patate Baron sono coltivate sia commercialmente che negli orti domestici e sono preferite per la loro consistenza leggera e soffice e il sapore terroso.
Valore nutrizionale
Le patate barone sono un'ottima fonte di vitamina C, un antiossidante che può aiutare a proteggere e rafforzare il sistema immunitario. I tuberi contengono anche fibre, potassio, vitamina B6 e ferro.
Applicazioni
Le patate Baron sono più adatte per applicazioni cotte come schiacciare, bollire e friggere. I tuberi sono considerati una varietà versatile che può essere utilizzata nella cucina di tutti i giorni e sono comunemente bolliti, mescolati con erbe e serviti come contorno, tagliati a cubetti e gettati in zuppe e stufati, schiacciati per una consistenza morbida e soffice, o affettati e fritti . In Russia, le patate barone possono essere utilizzate nei draniki, che sono frittelle di patate fatte con farina, cipolle, uova e patate grattugiate. Sono anche usati negli shangi, che sono pasticcini ripieni di una miscela di uova, burro e patate, o nella zapekanka, che è un piatto di purè di patate a volte servito con carne macinata e panna acida. Le patate barone si abbinano bene con funghi, mais, carote, piselli, sottaceti, cipolle, cipolle verdi, erbe come aneto, rosmarino, salvia o timo, panna, carni come prosciutto, salsiccia e manzo, uova e formaggi come come mozzarella, svizzera e cheddar. I tuberi si manterranno 1-2 settimane se conservati a temperatura ambiente. Se conservate in un luogo fresco, asciutto e buio con la temperatura mantenuta, le patate possono durare 2-3 mesi o più.
Informazioni etniche / culturali
Alla fine del XIX secolo, lo chef Lucien Olivier creò una nuova ricetta di insalata che fu condita con una salsa segreta nel suo ristorante, 'The Hermitage', a Mosca, in Russia. Questa insalata ha guadagnato rapidamente notorietà diffusa per i suoi sapori, e persino lo zar Alessandro II ha visitato il ristorante per provare il piatto. La leggenda narra che Olivier avrebbe tenuto tutti gli ingredienti dell'insalata chiusi in una stanza separata del ristorante in modo che la ricetta non venisse divulgata al pubblico. Olivier ha portato la ricetta nella sua tomba e, a causa della sua popolarità, molti chef hanno cercato di ricreare l'insalata dopo la sua morte, creando alla fine quella che è conosciuta come Olivier o insalata russa ai giorni nostri. Oggi l'insalata Olivier ha molte diverse varianti con ingredienti di base, tra cui patate come la patata Baron, piselli, uova, carote, cipolle, carne come prosciutto o mortadella, sottaceti e maionese. Il piatto viene tradizionalmente servito in grandi quantità durante le celebrazioni del nuovo anno, che è considerata una delle festività più popolari in Russia durante la stagione invernale e viene servita anche la mattina successiva dopo le festività.
Geografia / Storia
Le patate barone sono state sviluppate presso l'Istituto di ricerca scientifica dell'agricoltura degli Urali all'inizio degli anni 2000 in Russia. La varietà è stata poi inserita nel registro statale della produzione vegetale della Federazione Russa nel 2006 e i tuberi sono coltivati principalmente nelle regioni della Russia dell'Estremo Oriente, della Siberia occidentale e del Volga-Vyatka. Le patate Baron si trovano nei mercati locali in Russia e nei paesi vicini come il Kazakistan e sono anche comunemente coltivate negli orti domestici in tutta l'Asia settentrionale.
