Descrizione / Gusto
L'indivia belga ha la forma di un siluro e cresce fino a circa sei pollici di lunghezza. Ha foglie bianche tenere con bordi fogliari gialli o rossi. Le foglie offrono una consistenza morbida e una delicata croccantezza dal sapore piacevolmente amarognolo.
Stagioni / Disponibilità
L'indivia belga è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione nei mesi invernali.
Fatti attuali
L'indivia belga e l'indivia sono entrambe del genere cicoria. Tuttavia, l'indivia belga è botanicamente conosciuta come parte del Chichorium intybus e viene coltivata dalle radici della cicoria in un ambiente buio, mentre l'indivia è botanicamente conosciuta come indivia Cichorium e coltivata nei campi come una lattuga riccia verde. L'indivia belga è anche conosciuta come cicoria Witloof (fiammingo per 'foglia bianca') e in Belgio con il soprannome di oro bianco.
Valore nutrizionale
L'indivia belga è una fonte di tiamina, potassio, calcio, magnesio, vitamine B6 e C, oltre a folato e rame. Contiene anche intybin che non è solo responsabile del sapore amaro delle foglie, ma è anche noto per essere uno stimolante dell'appetito e un aiuto digestivo. Se consumata in grandi quantità, l'indivia belga può anche agire come diuretico e lassativo.
Applicazioni
Mentre l'indivia belga è comunemente usata cruda nelle ricette, è anche versatile nelle preparazioni cotte. Arrostire l'indivia intera o tagliata a metà con olio d'oliva finché non si sarà ammorbidita e servire come contorno con formaggio grattugiato. Grigliare le metà dell'indivia e aggiungerle ai chicchi cotti o servire sulla pizza. Aggiungere tritato o dimezzato a crostate, quiche, zuppe, stufati e patatine fritte. Quando è crudo può essere sminuzzato e utilizzato in un'insalata o singole foglie possono essere farcite con altri ingredienti gratuiti come tartine. Brasare l'indivia belga nel burro ammorbidirà leggermente l'amarezza della verdura. Il sapore amaro dell'indivia belga si sposa bene con cipolla, pera, mela, mirtilli rossi, erbe aromatiche come basilico e timo, noci, noci pecan, burro, salse a base di panna, olio d'oliva, lardo di pancetta, prosciutto, agnello, pollame e gorgonzola, manchengo, formaggi erborinati e feta. L'indivia si conserva in frigorifero per una o due settimane.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti l'indivia belga è considerata un ortaggio gourmet e costoso e tipicamente utilizzata cruda nelle insalate o come antipasto composto da foglie ripiene singolarmente. Nella sua nativa Francia e nei Paesi Bassi, l'indivia belga è un ortaggio invernale e primaverile poco costoso, comunemente consumato e utilizzato più spesso nelle preparazioni calde e occasionalmente crudo nelle insalate. Ci sono diversi piatti classici francesi che richiedono l'indivia belga come l'indivia gratinata e l'indivia brasata.
Geografia / Storia
La coltivazione moderna dell'indivia belga fu scoperta per la prima volta negli anni '30 dell'Ottocento da Jan Lammers, un coltivatore di cicoria belga, che conservava le radici nella sua cantina per l'essiccazione da utilizzare come sostituto del caffè. Tuttavia, dopo diversi mesi, scoprì che dalle radici erano spuntate piccole foglie bianche, che assaggiò e trovò tenere, umide e piacevolmente amare. Ci sono voluti altri pochi decenni per coltivare commercialmente questo 'witloof'. La cicoria viene coltivata dai semi, le radici vengono raccolte e portate in casa per ricrescere in un ambiente buio, utilizzando una tecnica di coltivazione ad alta intensità di lavoro chiamata 'sbiancamento' per produrre l'indivia belga. L'indivia belga coltivata commercialmente viene esportata principalmente dall'Europa occidentale con il Belgio che contribuisce alla quota maggiore.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Piccolo francese | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| alla rovescia | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort a piedi nudi | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Cucina principale del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Il Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Pane viandante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Cucina in palissandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| The Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Club universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Cafe Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche di Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Il Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Crostini | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Blade 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Falò | Carlsbad CA |
Idee per ricette
Ricette che includono indivia belga. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Stile Lehigh Valley | Indivia belga con groviera e prosciutto | |
| Paleo Leap | Morsi di indivia BLT |
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