Descrizione / Gusto
Le arance bergamotto sono di dimensioni da piccole a medie, hanno un diametro medio di 6-8 centimetri e hanno una forma da globosa a obovoide. La buccia lucida matura dal verde al giallo brillante e ha una consistenza liscia e ciottolosa dalle ghiandole sebacee visibili sparse sulla superficie. Sotto la buccia, il midollo è bianco, spugnoso e semi-spesso con una consistenza simile al cotone. La polpa è morbida, di colore giallo pallido, ed è divisa in 8-14 segmenti da sottili membrane bianche. Contiene anche pochi semi color crema e ha un sapore molto acido, aspro e amaro, che lo rende generalmente inadatto al consumo fresco. Le arance bergamotto sono note per la loro buccia aromatica ricca di oli essenziali che hanno note floreali fresche mescolate a vivaci sfumature agrumate.
Stagioni / Disponibilità
Le arance bergamotto sono disponibili all'inizio dell'autunno fino all'inverno.
Fatti attuali
Le arance bergamotto, botanicamente classificate come Citrus bergamia, sono un agrume ibrido che cresce su piccoli alberi cespugliosi che possono raggiungere i tre metri di altezza e fanno parte della famiglia delle Rutacee. Ritenute discendenti di un incrocio tra un'arancia amara e un limone o un lime, le arance bergamotto non si consumano fresche ma sono favorite per l'olio profumato che si trova nella buccia. Questa varietà prende il nome dalla città del nord Italia di Bergamo, dove viene estratto l'olio essenziale per l'uso in profumi, acque di colonia, tè e dolciumi.
Valore nutrizionale
Le arance bergamotto contengono vitamina C, potassio e vitamine B1, B2 e A.
Applicazioni
Le arance bergamotto sono più adatte per aromatizzare e non sono comunemente utilizzate per il consumo fresco. La scorza e la scorza possono essere utilizzate per sciroppi, zuccheri o sali aromatizzati, cocktail, vinaigrette, marmellate e confetture. Possono essere utilizzati anche per aromatizzare biscotti, torte, frollini, biscotti, focaccine, yogurt e creme. Le arance bergamotto si abbinano bene con altri agrumi, frutti di mare, ricotta, insalate dolci, avocado ed erbe fresche come aneto, basilico e dragoncello. I frutti si manterranno fino a due settimane se conservati in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le arance bergamotto sono conosciute in tutto il mondo per il loro olio forte e aromatico e la produzione richiede circa duecento libbre di arance per produrre una libbra di olio. In Italia, l'olio di bergamotto è più comunemente usato per creare l'acqua di colonia, che era una delle fragranze più popolari dell'Europa del XVIII secolo. Oggi l'acqua di colonia è ancora la base di molti profumi e acque di colonia poiché il suo profumo si fonde bene con molte fragranze diverse e l'olio viene utilizzato per elevare e stimolare i sensi. L'olio è così apprezzato, che ha anche ottenuto una Denominazione di Origine Protetta o DOP nel 2001 per proteggere la qualità standard dell'olio calabrese, in Italia. L'olio di bergamotto è anche usato per aromatizzare il tè Earl Grey, che è uno dei tè più popolari oggi, e aromatizza i prodotti del tabacco e del tabacco da fiuto in Norvegia e Svezia.
Geografia / Storia
Sebbene le origini esatte siano sconosciute, si ritiene che i genitori dell'arancia bergamotto abbiano avuto origine in Asia e siano stati introdotti in Italia all'inizio del 1700 tramite commercianti veneziani. Le arance bergamotto sono state quindi create da un incrocio tra un'arancia amara e un limone o un lime e da allora è stata una cultivar comune trovata nel Mediterraneo, in particolare in Italia, dove è stata scoperta per la prima volta come piantina. Oggi l'Italia produce più arance bergamotto che in qualsiasi altra parte del mondo, e il frutto viene coltivato in Calabria, una città del Sud Italia, dove è l'unica regione di coltivazione conosciuta in cui i frutti non producono varie qualità di oli essenziali nelle loro bucce. Le arance bergamotto vengono coltivate anche su scala minore in Nord Africa, Marocco, Turchia, Tunisia, Brasile, Algeria, Argentina e Sud-est asiatico.
Idee per ricette
Ricette che includono arance al bergamotto. Uno è più facile, tre è più difficile.
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