Descrizione / Gusto
Il taro è una pianta tropicale perenne coltivata per le sue radici gonfie, o cormi, e la sua vegetazione frondosa. La pianta raramente fiorisce o semina e fa affidamento sulle radici per la propagazione, il che può riflettere da quanto tempo la pianta di Taro è stata coltivata dagli esseri umani. Reimpiantare la parte superiore della radice con il germoglio dello stelo può creare una pianta completamente nuova. La radice principale della pianta di Taro è indicata come 'cormo', che cresce direttamente nel terreno e produce 'cormi figlia' più piccoli che si diramano dal cormo principale. È simile a una patata per forma e aspetto, con una polpa marrone scuro e anelli di crescita evidenti. La pelle può essere liscia o leggermente pelosa a seconda della varietà. La sua polpa può essere bianca o color crema con macchie viola scuro. La polpa della radice di Taro ha una consistenza simile a una castagna d'acqua e il suo sapore è dolce e leggermente nocciola una volta cotta. Le radici di taro contengono ossalato di calcio tossico, che agiscono come minuscoli pezzi di vetro, irritando la bocca e la gola. Questo irritante viene rimosso quando il tubero è cotto.
Stagioni / Disponibilità
La radice di Big Taro è disponibile tutto l'anno.
Fatti attuali
La radice di taro viene talvolta definita 'la patata dei tropici umidi'. È botanicamente classificato come Colocasia esculenta con otto varietà riconosciute tra cui C. esculenta var. antiquorum e C. esculenta var. esculenta. La Colocasia esculenta è la varietà più comunemente coltivata. Le differenze nelle varietà possono dipendere dalle lievi variazioni delle grandi foglie simili a orecchie di elefante o dalle dimensioni dei cormi o delle radici sottostanti. Nei Caraibi Taro si chiama Dasheen, in Egitto si chiama Culcas. I giapponesi chiamano la radice Satoimo e alle Hawaii, dove il Taro è venerato, è Kalo. In Africa, dove la radice è una delle principali fonti di carboidrati e quindi di energia, il Taro si chiama Cocoyam.
Valore nutrizionale
La radice di taro ha un profilo nutrizionale migliore sia del riso che delle patate, contenendo elevate quantità di ferro, calcio, potassio, rame, manganese e fibre alimentari. La radice di taro contiene quantità molto elevate di vitamina C, che rende il tubero una buona fonte di sistema immunitario e supporto antiossidante.
Applicazioni
Il taro è un ortaggio a radice versatile, ma non può essere consumato crudo e DEVE ESSERE CUCINATO per eliminare l'irritante ossalato di calcio. Nei ristoranti, la radice di taro è più comunemente usata per fare patatine, come alternativa più sana a un mais o una patatina fritta. Nonostante l'uso limitato negli Stati Uniti, Taro ha molti più usi in tutto il mondo. Il taro è un ingrediente da cucina comune in Thailandia, Malesia e India e ha uno status venerato alle Hawaii. Per la preparazione, usa i guanti per sbucciare la radice di Taro per proteggere le mani da eventuali sostanze irritanti nel tubero. Usando un coltello, elimina lo spesso strato di pelle ruvida. A meno che non si preparino patatine, la radice deve essere bollita prima di essere utilizzata e può richiedere da quarantacinque minuti a un'ora. Una volta che la radice è cotta può essere schiacciata o passata per essere aggiunta a zuppe o una pastella per torta di Taro, anche frullati di Taro. La radice bollita può anche essere schiacciata e mescolata con erbe per formare hamburger vegani di Taro. Per conservare, conserva la radice di taro non preparata in una dispensa fresca per un massimo di due settimane. Se conservato in plastica in frigorifero, si manterrà più a lungo.
Informazioni etniche / culturali
Alle Hawaii, la radice di taro è una parte vitale delle tradizioni culturali e agricole. Quando gli esploratori sbarcarono sulle isole, c'erano più di 300 varietà riconosciute di Taro. Sebbene oggi il taro condivida il suo ruolo di alimento base con riso, patate, pasta e pane, rimane un raccolto importante per le Hawaii. Si consuma principalmente come poi che si prepara schiacciando la radice cotta e creando una pasta, che viene fermentata o servita subito, tipicamente con pesce sotto sale. Viene anche coltivato per lu'au, che alle Hawaii è il termine usato sia per le foglie cotte che per la festa hawaiana.
Geografia / Storia
Il taro è originario del sud-est asiatico e insieme alla malanga o alla yautia può essere uno dei primissimi ortaggi coltivati conosciuti. Il suo utilizzo risale all'antichità, essendo stato descritto come un raccolto importante sia dagli storici greci che da quelli romani. Il taro è coltivato in terreni paludosi e appezzamenti allagati insieme al riso e ad altre colture semi-acquatiche. Viene anche coltivato in condizioni più asciutte dove fa affidamento sulle piogge e sull'irrigazione. Si pensa che abbia avuto origine nell'area della Malesia moderna, la radice di Taro si è diffusa nelle regioni tropicali di tutto il mondo dagli esploratori, a ovest in Egitto e Africa e ad est nelle isole del Pacifico. La radice di taro è ampiamente coltivata oggi alle Hawaii, nell'Africa tropicale e in Cina. Oltre il 10% della popolazione mondiale utilizza alcune varietà di taro come alimento base. È molto apprezzato e utilizzato nelle cucine di tutto il mondo.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Mille fiori | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Tap House e cucina locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| La Costa Resort & Spa Cucina principale | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Prima | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Mangia Mangia (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Erbe e mare | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Luna piena | San Diego CA | 619-233-3711 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
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