Descrizione / Gusto
Le foglie di melone amaro sono di medie dimensioni, larghe in media 4-12 centimetri, e sono composte da 3-6 lobi venati con bordi frastagliati. Le foglie tenere sono di colore dal verde brillante al verde chiaro e sono morbide e flessibili. Le foglie di melone amaro crescono su una vite erbacea e sono attaccate alla vite con steli lunghi e sottili. La vite è anche nota per i suoi meloni e può crescere fino a cinque metri. L'intera pianta di melone amaro, comprese le foglie, ha un sapore amaro.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di melone amaro sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di melone amaro, botanicamente classificate come Momordica charantia, appartengono alla famiglia delle Cucurbitacee. Conosciute anche come Karela, le foglie di melone amaro sono più comunemente usate oggi per scopi medicinali. Sia il frutto che le foglie sono estremamente popolari in Asia e le foglie sono usate come tè salutare quotidiano. Il noto sapore amaro della pianta deriva dal suo alto contenuto di chinino. Il nome latino del melone amaro, Momordica, si traduce anche come 'mordere' ed è in riferimento alla forma delle foglie che sembrano essere state morse.
Valore nutrizionale
Le foglie di melone amaro sono una buona fonte di vitamina A e contengono anche vitamina C e ferro.
Applicazioni
Le foglie di melone amaro sono più adatte per applicazioni cotte come bollire, stufare e soffriggere. Le foglie e i viticci attaccati sono più comunemente serviti cotti poiché il calore ridurrà leggermente l'amarezza delle verdure. Quando si cucina con altri ingredienti, assicurarsi di aggiungere le foglie di melone amaro per ultime per evitare che un sapore eccessivamente amaro invada il piatto. Nelle Filippine, le foglie sono comunemente servite con riso e fagioli mung in un piatto noto come ginisang monggo. Le foglie di melone amaro possono essere utilizzate per curry, fritture e zuppe. Le foglie possono essere utilizzate anche per preparare tè e birra. Le foglie più giovani, che hanno un sapore più delicato e una consistenza delicata, possono essere utilizzate nelle insalate. Le foglie di melone amaro dureranno un paio di giorni se conservate fresche in un sacchetto di plastica in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I frutti e le foglie del melone amaro sono stati a lungo utilizzati in Amazzonia per le loro proprietà medicinali. In Perù, le foglie vengono utilizzate come aiuto antivirale per aiutare a ridurre i sintomi di morbillo e malaria. In Nicaragua, le foglie di melone amaro vengono utilizzate anche per aiutare a ridurre i sintomi di diabete, ipertensione e per aiutare il parto. Le foglie di melone amaro vengono in genere essiccate e utilizzate come tè o macinate in una pasta quando utilizzate come aiuto medicinale.
Geografia / Storia
Originariamente originaria dell'India, la vite di melone amaro arrivò in Cina all'inizio del 1400 e alla fine si diffuse in Brasile e in Amazzonia. Le piante di melone amaro prosperano nelle regioni tropicali e le foglie si trovano nei mercati locali e nei rivenditori online in Asia, Sud-Est asiatico, Americhe, Africa orientale e Caraibi.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di melone amaro. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Cookpad | Zucca Amara Lascia Paratha | |
| Youtube | Zuppa Di Foglie Di Melone Amaro | |
| Mely's Kitchen | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Fagioli neri con foglie di melone amaro |
