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Descrizione / Gusto
I chicchi di cocco neri sono racchiusi in baccelli lunghi e sottili che saranno verdi quando immaturi e gialli una volta completamente maturi ed essiccati. Ogni baccello può contenere da uno a sei fagioli. I fagioli si sviluppano nel guscio fino a quando non sono abbastanza carnosi da incorniciare la pelle del guscio. I fagioli sgusciati Black Coco sono collegati al baccello da un minuscolo frammento di polpa che crea un 'occhio' in ogni chicco, una volta rimosso. I fagioli sono da ovati a rotondi e leggermente ricurvi. Il loro esterno è lucido e quasi nero corvino con un occhio avorio al centro del fagiolo. Quando sono cotti i fagioli stabiliscono una consistenza gonfia, densa e carnosa e un sapore di nocciola. Con il rapido processo di maturazione, la polpa cotonosa del guscio alla fine perderà acqua e si indurirà mentre matura ei fagioli si allenteranno facilmente. I fagioli secchi Black Coco sgusciati continuano a restringersi e indurirsi man mano che invecchiano.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli da sgranare Black Coco sono disponibili da metà estate a inizio autunno.
Fatti attuali
I fagioli sgusciati Black Coco sono botanicamente una parte di Phaseolus vulgaris e sono una varietà di fagioli neri. Come molti membri di questo genere, il fagiolo Coco può essere usato quando è immaturo come fagiolo da mangiare fresco, baccello e tutto, quindi una volta completamente maturo può essere usato come fagiolo da sgranare. In entrambe le forme, il Black Coco è un fagiolo speciale e oggi è principalmente un fagiolo da giardino domestico o coltivato per il mercato degli agricoltori.
Valore nutrizionale
I fagioli neri di cocco sono noti per il loro alto contenuto proteico che li rende un sostituto ideale nutrizionalmente della carne. Inoltre, i fagioli neri di cocco contengono ferro, fibre, acido folico, manganese, potassio, vitamine del gruppo B e carboidrati.
Applicazioni
Quando sono maturi e sgusciati, i fagioli neri di cocco sono una buona zuppa di fagioli. Se cotti a fuoco lento in una pentola di terracotta o di ferro, i fagioli sgusciati di Black Coco freschi non hanno bisogno di altro che acqua e mirepoix per esaltare i loro migliori sapori. I fagioli maturi devono essere sempre cotti prima di essere mangiati, possono essere cotti a fuoco lento, saltati in padella, fritti o brasati. I fagioli neri di cocco sono una gradita aggiunta a zuppe, stufati e cassoulet. I fagioli neri di cocco possono essere aggiunti a preparazioni di pasta cotta o fredda o aggiunti alle insalate. Quando i fagioli neri di cocco sono acerbi, possono essere usati come fagioli e preparati in modo simile ai fagioli romani. Gli abbinamenti gratuiti includono mais, peperoncini, pomodori, aglio, origano, prezzemolo, porro, santoreggia, maiale, panna, coriandolo, curry, aceto, pesce arrosto e olio d'oliva. Per conservare, conservare in frigorifero i fagioli Black Coco freschi e utilizzarli entro quattro o cinque giorni.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli neri di cocco possono essere un parente del rinomato cocco bianco o 'le coco de paimpol' come è noto in Francia dove ha un A.O.C. stato. Si ritiene che il fagiolo possa essere esistito nella sua forma di cocco nero nel diciannovesimo secolo, ma poiché i fagioli neri non erano favoriti allora a causa del modo in cui conferivano una tonalità scura agli alimenti, è stato il cocco bianco a diventare un fagiolo celebrato a livello nazionale in Francia.
Geografia / Storia
Si ritiene che i fagioli neri di cocco siano originari della Francia del diciannovesimo secolo, dove è documentato che vengono coltivati nella loro forma bianca. Il favore per i fagioli neri non è nato fino alla metà del 1900, quando le ricette per la zuppa di fagioli neri sono state pubblicate in importanti libri di cucina, quindi c'è poca documentazione della loro esistenza come coltura alimentare prima di quel momento. I fagioli neri di cocco crescono come un fagiolo (rispetto a un tipo di fagiolo polare) e prosperano in climi caldi e soleggiati. A sessanta giorni dalla semina i fagioli possono essere raccolti per mangiarli freschi, a settanta giorni sono pronti per essere raccolti come un fagiolo fresco da sgusciare, e a cento giorni una volta che la maggior parte delle foglie è caduta dalla pianta, tutti i fagioli possono essere raccolto subito per un raccolto di fagioli secchi.
Idee per ricette
Ricette che includono i fagioli neri sbucciati di cocco. Uno è più facile, tre è più difficile.
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