| Hurst's Berry Farm | Homepage |
Descrizione / Gusto
Il ribes nero cresce su arbusti decidui che raggiungono in media altezze di 2 metri. Le piccole bacche lucide crescono in fili strettamente raggruppati e sono di un colore blu scuro intenso quando sono completamente mature. La loro polpa morbida e polposa ha una consistenza succosa e contiene più piccoli semi commestibili. La buccia delle bacche di ribes nero è leggermente più spessa rispetto ad altre varietà, contribuendo al suo sapore deciso e al finale tannico. Il loro complesso profilo aromatico è costituito da lampone e mora concentrati, uva spina, frutto della passione, rosa e pino.
Stagioni / Disponibilità
Il ribes nero è disponibile in estate.
Fatti attuali
Il ribes nero è classificato botanicamente come Ribes nigrum e è lontano parente dell'uva spina all'interno della famiglia delle Grossulariaceae. Ci sono oltre 150 specie all'interno del genere Ribes, ciascuna classificata in base al colore: rosso, bianco o nero. La maggior parte delle varietà di ribes nero sono note per il loro sapore forte e considerevole e di solito richiedono una lavorazione prima del consumo. Sono i più famosi usati come base aromatica per il liquore Crème de cassis.
Valore nutrizionale
Il ribes nero è un'ottima fonte di vitamina C, che contiene quasi il doppio di quella di un'arancia. Forniscono anche flavonoidi, beta-carotene, luteina e acido fenolico.
Applicazioni
Sebbene l'occasionale ribes nero perfettamente maturo sia abbastanza dolce da mangiare fresco, molto spesso queste bacche aspre sono riservate per applicazioni cotte. Sono tipicamente trasformati in marmellate, gelatine, sciroppi e liquori che sono rinforzati con una sorta di dolcificante. Nei piatti salati, la loro naturale astringenza può aggiungere l'acidità necessaria a sughi che accompagnano carni ricche e selvaggina. Preparare una salsa padella con cassis, ribes fresco e miele per il petto d'anatra scottato. Finire un lombo di maiale arrosto in una salsa tempestata di ribes nero e salvia. Preparare una vinaigrette con succo di corrente nera e olio d'oliva per condire un'insalata tiepida di cervo con nocciole, feta e cicoria. Altri gusti gratuiti includono, mela, pera, zenzero, avena, ginepro, vaniglia, cannella, chiodi di garofano ed erbe legnose.
Informazioni etniche / culturali
Nella seconda guerra mondiale, lo sciroppo di ribes nero fu raccomandato ai genitori dal governo britannico per servire i bambini per sopperire alla mancanza di vitamina C da altri frutti non disponibili.
Geografia / Storia
Il ribes nero è originario dell'Europa centrale e orientale e di parti dell'Asia. La prima testimonianza della loro coltivazione risale all'XI secolo, dove venivano coltivati nel giardino di un monastero russo. Fu solo molto più tardi durante il 17 ° secolo che iniziò effettivamente la produzione commerciale ufficiale del ribes nero. I cespugli possono essere molto longevi, ma richiedono una potatura pesante ogni anno per assicurare una robusta fruttificazione.
Idee per ricette
Ricette che includono bacche di ribes nero. Uno è più facile, tre è più difficile.
