| Buzz Food: History of Kale | Ascolta |
Coltivatore
| Fattoria costiera |
Descrizione / Gusto
Le grandi fronde simili a palme sono una caratteristica del cavolo nero. Crescono da un robusto gambo centrale e sono più piccoli nella parte superiore che crescono gradualmente di dimensioni verso la base. Le foglie increspate sono profondamente venate e di un colore viola-verdastro scuro, quasi nero. Con una forma a lama, le foglie di cavolo nero sono più strette della maggior parte delle altre varietà e hanno un gambo sottile e tenero. La consistenza gommosa si ammorbidisce facilmente una volta cotta e offre un sottile sapore di cavolo verde che ha un morso piccante con un finale dolce e terroso.
Stagioni / Disponibilità
Il cavolo nero è disponibile tutto l'anno con l'alta stagione in inverno.
Fatti attuali
Il cavolo nero è botanicamente classificato come Brassica oleracea e può anche essere comunemente indicato come cavolo lacinato, cavolo dinosauro, cavolo toscano, cavolo nero italiano o cavalo nero. Il cavolo nero è un verde resistente che è apprezzato come una delle più deliziose varietà di cavolo, sviluppando una dolcezza nocciola anche se leggermente saltato. È uno dei quattro tipi di cavolo nero della specie, tra cui: scozzese, siberiano / russo, cavoli e ovviamente Lacinato o nero.
Valore nutrizionale
A basso contenuto di calorie, il cavolo nero offre vitamina C, acido folico, calcio e potassio. Si dice che il cavolo nero stimola il sistema immunitario e può aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro. Si dice che il cavolo nero spremuto sia utile per l'artrite, le ulcere gastriche, la depressione e la gotta.
Applicazioni
Il cavolo nero è particolarmente tenero quando è giovane e spesso usato come insalata verde nelle miscele di mesclun. Le foglie completamente mature sono le migliori quando sono cotte, ma richiedono una cottura minima rispetto ad altre varietà di cavolo nero poiché la costola centrale non è altrettanto fibrosa. Il cavolo nero può essere cotto a vapore, brasato, in umido, fritto, saltato in padella, spremuto e persino cotto come una patatina fritta. È ben completato dalla combinazione di aglio, sesamo, salsa di soia e zenzero. È ottimo anche in zuppe rustiche che contengono carni affumicate, patate, fagioli o orzo. Altre affinità di sapore includono alloro, origano, timo, peperoncino in scaglie, noce moscata, scalogno, cipolla, pomodoro, patate dolci, formaggio cheddar, parmigiano, panna, carne arrosto, salsiccia chorizo, pancetta e pollo.
Informazioni etniche / culturali
In alcune pratiche erboristiche e di medicina popolare, l'intera famiglia di cavoli e cavoli è stimata per i suoi poteri cicatrizzanti, disinfettanti, antireumatici, decongestionanti e antidiabetici. Le foglie sbollentate di cavolo possono essere applicate localmente su ustioni o pelle irritata per ottenere sollievo.
Geografia / Storia
Il cavolo nero è un ibrido internazionale e una pregiata specialità toscana originaria della regione mediterranea. Raramente trovato in crescita in natura, oggi è coltivato in tutto il mondo e produce il più dolce dei raccolti dopo il primo gelo. Tollera il pieno sole, ma è migliore se coltivato in ombra parziale in terreni fertili con un buon drenaggio.
Idee per ricette
Ricette che includono cavolo nero. Uno è più facile, tre è più difficile.
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