Descrizione / Gusto
I lime neri sono di piccole dimensioni, con un diametro medio di 2-4 centimetri e sono di forma da rotonda a ovale con una sensazione vuota e leggera. La crosta varia di colore dal marrone chiaro al marrone scuro, a volte appare quasi nera, ed è dura, spessa e coriacea con chiazze e strisce deboli. La polpa è secca, marrone scuro-nera, fragile e friabile con chiazze di midollo appiccicoso. I lime neri hanno una fragranza pungente quando vengono aperti, offrendo un sapore dolce-aspro, agrumato con sfumature fermentate e muschiate.
Stagioni / Disponibilità
I lime neri sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
I lime neri, botanicamente classificati come Citrus aurantifolia, sono versioni essiccate del lime messicano o chiave e sono membri della famiglia delle Rutacee o degli agrumi. Conosciuti anche come Loomi in Medio Oriente e Lime essiccato, i lime neri vengono prodotti sbollentando la frutta in acqua salata e poi essiccando al sole, essiccando in un forno o essiccando in un disidratatore. Utilizzati più spesso nelle cucine dell'Iran, dell'Iraq e dell'India settentrionale, i lime neri sono usati interi e in forma macinata per aggiungere un sapore muschiato e piccante a gustosi piatti culinari.
Valore nutrizionale
I lime neri possono contenere tracce di vitamina C e potassio, ma l'agrume disidratato è privo di gran parte del contenuto nutritivo del lime fresco. Tracce di calcio e ferro si possono trovare anche nella frutta secca.
Applicazioni
I lime neri vengono utilizzati per conferire un sapore agrumato e affumicato con un leggero sapore a zuppe, piatti di carne, riso e stufati. I lime possono essere usati interi forando più volte con un coltello o una forchetta e cotti in liquidi per il riso, in zuppe, stufati o tagine. Possono anche essere usati in forma macinata e strofinati sulle carni, cosparsi sui fagioli, mescolati in ciotole di grano o usati come sostituto del sommacco. I lime neri si abbinano bene a carni come pollame, agnello, pesce, bistecca e maiale, gombo, carote, piselli, fave, mais, pomodori, riso selvatico, quinoa, riso basmati, lenticchie, aneto, prezzemolo, zenzero, finocchio, curcuma, aglio, zafferano e pistacchi. I lime devono essere conservati in un contenitore ermetico privo di umidità per un massimo di tre mesi.
Informazioni etniche / culturali
I lime neri sono stati un pilastro della cucina persiana sin dai tempi antichi. Le donne beduine usavano Loomi o Black lime per tingere il filato. In Arabia Saudita, i lime neri sono un ingrediente base in piatti come kabsa, matazeez, jareesh e qursan e sono anche usati per preparare il tè Loomi. Oggi i Black lime hanno visto una rinascita di popolarità nell'industria dei cocktail poiché noti baristi stanno creando bevande utilizzando il Black lime macinato. La frutta secca aggiunge un'esplosione di crostata mista a sfumature ricche e fermentate per creare abbinamenti di sapori insoliti e il gusto si fonde bene con liquori più scuri e invecchiati come brandy e rum o bevande fruttate come punch e daiquiri.
Geografia / Storia
I lime sono originari dell'Asia in un'area descritta come la regione indo-malese, che si estende dall'India all'Asia sud-orientale, comprese le Filippine, la Malesia e l'Indonesia, e sono in crescita sin dai tempi antichi. Si credeva che i frutti fossero stati portati in Nord Africa e nella regione del Mediterraneo orientale dai commercianti arabi nel X secolo. Il processo di creazione dei lime neri è stato originariamente sviluppato in Oman, che è un paese situato a sud dell'Iran lungo il Mar Arabico, e oggi i lime possono essere trovati nei negozi di alimentari persiani e nei negozi di alimentari specializzati in Asia, Europa e Nord America.
Idee per ricette
Ricette che includono Black Limes. Uno è più facile, tre è più difficile.
| La cucina della cattiva ragazza | Loomi Tea | |
| Melograni e Zaatar | Dentice al lime (Tibsi Samak bi Loomi) |
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