Descrizione / Gusto
I ravanelli neri sono una varietà di ravanello più grande e variano in dimensioni e aspetto, a seconda del tipo specifico. Il primo tipo, i ravanelli rotondi neri, hanno un diametro medio da 7 a 10 centimetri e hanno una forma affusolata e curva, che a volte termina con un piccolo fittone. Il secondo tipo, ravanelli neri lunghi, ha una forma cilindrica allungata, con una lunghezza media di 17-20 centimetri. Entrambe le varietà sono racchiuse in una buccia dal nero al marrone scuro che è spessa, ruvida e ruvida. Sotto la superficie, la polpa è di un bianco brillante, soda, croccante e umida con una consistenza fibrosa e densa. I ravanelli neri sono noti per avere un sapore terroso, speziato, amaro e pungente quando sono crudi e hanno un sapore più acuto rispetto ad altre varietà di ravanello. A cottura ultimata, la polpa croccante si ammorbidisce e il sapore si addolcisce, sviluppando sfumature leggermente dolci e pepate.
Stagioni / Disponibilità
I ravanelli neri sono disponibili tutto l'anno, con un picco di stagione in inverno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Ravanelli neri, botanicamente classificati come Raphanus sativus var. niger, sono un'antica e rara varietà appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Le piante annuali sono una cultivar cimelio invernale e un tempo erano una delle varietà più coltivate in Europa. I ravanelli neri fornivano nutrienti vitali durante gli aridi mesi invernali del Medioevo, e gli europei facevano molto affidamento sulla tolleranza al freddo della radice e sulle capacità di conservazione estese come fonte di cibo di riempimento. Con l'introduzione di nuove varietà di ravanello nel XIX e XX secolo, la varietà fibrosa a crescita lenta è stata sostituita con ravanelli più lisci, colorati e facili da commercializzare. I ravanelli neri sono anche conosciuti come ravanello nero spagnolo, Gros Noir d'Hiver, Black Mooli e ravanello Erfurter. Al giorno d'oggi, i ravanelli neri sono difficili da trovare e sono riservati principalmente ai mercati dei contadini, agli orti domestici e ai negozi di alimentari specializzati. Esistono due tipi principali di ravanelli neri, uno con una forma rotonda e affusolata e l'altro con una forma allungata e cilindrica, ed entrambi i tipi possono essere utilizzati in modo intercambiabile in applicazioni culinarie crude e cotte.
Valore nutrizionale
I ravanelli neri sono un'ottima fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e fornire potassio, ferro, magnesio e vitamine A, E e B. Le radici contengono anche glucosinolato, un fitonutriente che può aumentare la digestione e la disintossicazione del fegato. Nelle medicine tradizionali dell'Europa e dell'Asia, i ravanelli neri sono stati a lungo utilizzati per stimolare la funzione biliare e migliorare la salute della cistifellea.
Applicazioni
I ravanelli neri hanno un sapore piccante e speziato che ricorda il rafano e sono adatti sia per le applicazioni crude che cotte. Se utilizzata fresca, la polpa deve essere affettata sottilmente, tritata o sminuzzata e combinata con ingredienti aspri e dolci per bilanciare i sapori. I ravanelli neri sminuzzati possono essere gettati nelle insalate, mescolati in ciotole di cereali, usati come condimento per tacos o pressati e mescolati in succhi sani. È importante notare che la pelle contiene la maggior parte del sapore piccante e pepato. La pelle è commestibile, ma se si desidera un gusto più delicato, può essere sbucciata prima di mangiare. I ravanelli neri possono anche essere arrostiti, brasati, fritti e saltati. A cottura ultimata, le radici possono essere schiacciate e mescolate a formaggi o panna acida per fare un tuffo per antipasti o spalmare su arrosti di carne. I ravanelli neri possono anche essere mescolati in piatti a base di patate e uova, tagliati a fettine sottili e fritti in patatine, oppure tagliati a cubetti e gettati in zuppe e stufati. Al di là della cottura, i ravanelli neri vengono messi in salamoia per un uso prolungato e talvolta vengono utilizzati come elemento piccante nel kimchi. I ravanelli neri si abbinano bene con erbe come cerfoglio, timo, prezzemolo, erba cipollina e menta, mele, melograni, rucola, piselli, carote, sedano rapa, tartufi, carni arrosto, tra cui bistecca, maiale, pollame e frutti di mare. I ravanelli neri interi e non lavati si conservano da 1 a 2 settimane se conservati in un sacchetto di plastica perforato o avvolti in carta di giornale in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
I ravanelli neri erano considerati sacri nell'antico Egitto ed erano ampiamente usati in applicazioni sia culinarie che medicinali in combinazione con aglio e cipolle. I disegni di ravanelli trovati nelle tombe egizie possono essere fatti risalire al 2000 aEV, e testi scritti dello storico greco Erodoto menzionano anche che gli egiziani pensavano che i ravanelli contenessero un'elevata energia a causa del loro sapore piccante e caldo. I faraoni capitalizzavano questa credenza e i ravanelli neri venivano spesso somministrati ai lavoratori che costruivano le piramidi per sostenere e aumentare i livelli di energia. I lavoratori egiziani consumavano tipicamente due pasti al giorno e mentre la colazione consisteva principalmente in pane e birra, il loro pasto serale includeva ravanelli, altre verdure, carne e frutta. Gli esperti ritengono che i ravanelli venissero consumati a quasi ogni pasto per i lavoratori della piramide e le radici fossero anche utilizzate in medicina per trattare problemi respiratori e localmente per curare le punture di insetti. Oltre a utilizzare la radice fresca, i semi di ravanello sono stati trasformati in olio, utilizzato per applicazioni culinarie, medicinali e cosmetiche.
Geografia / Storia
I ravanelli neri furono coltivati per la prima volta nel Mediterraneo orientale e si ritiene che siano un parente del ravanello selvatico, che è stato trovato nelle regioni dell'Europa orientale e dell'Asia. Le radici spesse e fibrose si adattarono bene ai climi freddi e invernali e furono diffuse in Nord Africa e nel Mediterraneo occidentale, dove furono utilizzate dagli antichi egizi e dai greci. I ravanelli neri furono introdotti nel resto d'Europa durante il Medioevo e furono uno dei principali ortaggi a radice coltivati per il loro contenuto nutrizionale, aumentando la loro popolarità in Europa durante il XIX secolo. Le radici furono anche introdotte nel Nuovo Mondo e furono coltivate nei giardini domestici nel XIX secolo. Nel corso del tempo, i ravanelli neri sono sbiaditi dalla coltivazione man mano che sono state sviluppate varietà di ravanello nuove, più delicate e più morbide, e la cultivar alla fine è diventata una varietà per lo più dimenticata. Oggi i ravanelli neri sono rari e si trovano nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in tutto il mondo. Le radici vengono anche coltivate su scala più piccola come una nuova varietà nei giardini domestici.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Oliver e Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Giovane e bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Idee per ricette
Ricette che includono il ravanello nero. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Giardino Betty | Ravanelli piccanti Sweet N decapati rapidamente |
Condiviso di recente
Le persone hanno condiviso Black Radish utilizzando l'app Specialty Produce per i phone e Android .
Produce Sharing ti consente di condividere le tue scoperte sui prodotti con i tuoi vicini e con il mondo! Il tuo mercato trasporta mele drago verdi? Uno chef fa cose con finocchi a scaglie fuori dal mondo? Individua la tua posizione in modo anonimo tramite l'app Specialty Produce e fai conoscere agli altri i sapori unici che li circondano.
 Mercato degli agricoltori di Brentwood Paese Erbe Fresche VicinoSawtelle, California, Stati Uniti Circa 17 giorni fa, 21/2/21  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Schaner Farms NearSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 21 giorni fa, il 17/02/21  Chequamegon Food Co-Op Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Stati Uniti Circa 30 giorni fa, 2/08/21 Commenti del condivisore: ottimo gusto tagliente  Zhibek Zholy, 57 anni, Almaty, Kazakistan Mercato verde Zhibek Zholy, 57 anni, Almaty, Kazakhstan Wisconsin, Stati Uniti Circa 45 giorni fa, il 24/1/21 Commenti del condivisore: il ravanello nero è buono per curare il freddo  Mercato degli agricoltori di Santa Monica Fattorie della famiglia McGrath vicinoSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 112 giorni fa, 18/11/20  Mercato degli agricoltori del distretto universitario Fattoria di ruote in acciaio 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 116 giorni fa, 14/11/20 Commenti del condivisore: Croccante, piccante - se vuoi dare un calcio alla tua insalata, questi non possono essere battuti!  Central Co-op Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com VicinoSeattle, Washington, Stati Uniti Circa 346 giorni fa, 28/03/20 Commenti del condivisore: Beautiful!  Virginia Park Farmer's Market Fattorie della famiglia Weiser nelle vicinanzeSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 403 giorni fa, 2/01/20  Virginia Park Farmer's Market Fattorie della famiglia Weiser nelle vicinanzeSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 445 giorni fa, 21/12/19 Commenti del condivisore: Ravanelli neri piccanti. Oggi Weiser Farms ha anche varietà rosa e viola.  Virginia Park Farmer's Market Fattorie della famiglia Weiser nelle vicinanzeSanta Monica, California, Stati Uniti Circa 466 giorni fa, il 30/11/19  Mercato agricolo di Ballard Fattoria pedemontana 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Stati Uniti Circa 479 giorni fa, il 17/11/19 Commenti del condivisore: piccante e ricco di noci, perfetto tagliato a fette sottili su un panino!  Cooperativa di drogheria arcobaleno Rainbow drogheria 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 VicinoSan Francisco, California, Stati Uniti Circa 607 giorni fa, 7/12/19  Mercato centrale di Atene in Grecia Nature's Fresh IKE Mercato centrale di Atene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr VicinoAtene, Attiki, Grecia Circa 622 giorni fa, 27/6/19 Commenti del condivisore: Ravanello nero  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 VicinoBeverly Hills, California, Stati Uniti Circa 626 giorni fa, 23/6/19  Albertsons Albertson's - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 VicinoCosta Mesa, California, Stati Uniti Circa 628 giorni fa, 21/6/19  VicinoLa Jolla, California, Stati Uniti Circa 728 giorni fa, 13/03/19 |
