| Buzz Food: Storia delle ciliegie | Ascolta |
Coltivatore
| Andys Orchard |
Descrizione / Gusto
Ricca e intensamente dolce, la ciliegia nera repubblicana ha una buccia scura e violacea lucida. Considerata una varietà di medie dimensioni, è più piccola della maggior parte delle ciliegie disponibili in commercio, il che potrebbe essere un motivo della perdita di popolarità. La ciliegia cimelio ha una polpa bordeaux profonda che macchia le labbra e le dita. Le ciliegie repubblicane nere hanno un sapore forte che ricorda le erbe, la mandorla e la rosa che trasporta quando vengono aggiunte a una varietà di ricette.
Stagioni / Disponibilità
Le ciliegie repubblicane nere sono disponibili in primavera e all'inizio dell'estate, in genere maturano più tardi rispetto alle altre ciliegie.
Fatti attuali
Le ciliegie repubblicane nere sono classificate botanicamente come Prunus avium e sono state a lungo apprezzate per il loro colore e sapore robusti. Sono i genitori della popolare ciliegia di Bing e mostrano una classica essenza di 'amarena' a cui aspiravano molte ciliegie successive. Le ciliegie repubblicane nere hanno una ricca storia negli Stati Uniti e sono state chiamate per le convinzioni abolizioniste e quacchere del coltivatore e per una presunta partecipazione alla Underground Railroad.
Valore nutrizionale
Le ciliegie repubblicane nere contengono antociani, potenti antiossidanti che vengono ampiamente studiati per i loro potenziali benefici per la salute, tra cui anti-infiammazione e riduzione del dolore. Queste ciliegie profondamente pigmentate sono anche una buona fonte di vitamine A e C, calcio e ferro.
Applicazioni
Le ciliegie repubblicane nere possono essere utilizzate in modo simile ad altre varietà, ma il loro forte sapore di ciliegia e la profonda pigmentazione le presta eccezionalmente bene per applicazioni cotte. Conferiscono un robusto sapore di ciliegia e un bel colore magenta a gelato, yogurt e prodotti da forno. Le ciliegie repubblicane nere sono meravigliose se consumate fuori mano, ma non sempre facili da trovare fresche a causa della loro precisa finestra di raccolta. Queste piccole ciliegie cimelio si conservano bene e sono ottime per la conservazione e l'essiccazione.
Informazioni etniche / culturali
Le ciliegie nere repubblicane sono state nominate nell'Arca del Gusto da Slow Food USA, un'organizzazione che si impegna a proteggere le varietà antiche minacciate di estinzione.
Geografia / Storia
La ciliegia nera repubblicana ha una storia che attraversa il continente sull'Oregon Trail e termina nella Willamette Valley dell'Oregon. La piantagione della prima ciliegia nera repubblicana è stata un punto fondamentale nella storia dell'industria della frutta nel Pacifico nord-occidentale. Seth Lewelling seguì suo fratello in Oregon, portando i suoi alberi di ciliegio attraverso un carro coperto a metà del 1800. Le ciliegie repubblicane nere caddero in disgrazia, principalmente a causa delle loro dimensioni e del piccolo fatto che devono essere raccolte al momento giusto o il loro sapore può essere astringente e amaro. Le ciliegie repubblicane nere si possono trovare nei mercati degli agricoltori locali in Oregon e in piccole aree in California, Washington e in alcuni posti molto limitati negli stati orientali.
Idee per ricette
Ricette che includono ciliegie repubblicane nere. Uno è più facile, tre è più difficile.
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