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Descrizione / Gusto
I fagioli neri quando sono maturi sono racchiusi in baccelli verdi non commestibili e stagionati da circa sei pollici. All'interno dei baccelli ci sono semi o fagioli paffuti, ovati che sono leggermente ricurvi nella pancia del fagiolo, nero corvino e lucidi. Man mano che i fagioli si asciugano, si induriscono e si restringono, pur mantenendo una finitura lucida. I fagioli neri sgusciati cotti hanno una consistenza densa e carnosa e un sapore ricco e saporito con sfumature dolci e nocciola. Quando sono molto giovani, i baccelli di fagioli neri immaturi possono essere mangiati come un fagiolo intero, un guscio e tutto, anche se questo metodo di preparazione non è più molto comune con questa varietà.
Stagioni / Disponibilità
I fagioli neri freschi dalla sgusciatura sono disponibili durante l'estate e all'inizio dell'autunno.
Fatti attuali
I fagioli con guscio nero, AKA Black Turtle, sono membri del genere Phaseolus vulgaris, il genere di fagioli più coltivato al mondo. Le cultivar comuni oggi includono condor, zorro, midnight, jet black e domino con ogni coltivatore che offre diverse abitudini di crescita e resistenza ai virus, nonché alcune lievi variazioni nell'aspetto e nel sapore. Sebbene le cultivar di fagioli neri siano vendute per il consumo fresco, vengono più comunemente raccolte in forma secca e vendute come legumi o come fagioli in scatola.
Valore nutrizionale
I fagioli neri sono considerati un sostanzioso sostituto della carne a causa del loro alto contenuto proteico. Sono anche ricchi di carboidrati, fibre, ferro, vitamine del gruppo B, acido folico, manganese, polifenoli, potassio e antiossidanti.
Applicazioni
I fagioli neri sgusciati sono tradizionalmente noti come fagioli da minestra e possono essere usati come fagioli freschi sgusciati o nella loro forma secca. I tempi di cottura saranno molto più brevi con i fagioli sgusciati freschi in quanto non è necessario ammollo. Oltre a cuocere a fuoco lento, i fagioli neri possono essere brasati, arrostiti, saltati in padella e fritti. I fagioli cotti possono essere aggiunti a insalate, casseruole, tacos, burritos, salse e enchiladas. I fagioli neri sono comunemente aggiunti a stufati e zuppe e possono essere lasciati interi o schiacciati e usati come addensante. I fagioli neri in purea possono essere usati per fare salse, salse e creme spalmabili. I fagioli possono anche essere frullati e aggiunti alla pastella per brownie per conferire una consistenza cremosa e aumentare il contenuto proteico del dolce cotto. Gli abbinamenti gratuiti includono mais, zucca, cereali come riso e orzo, peperoncini sia dolci che piccanti, cipolle, pomodori, platano, aglio, origano, paprika affumicata, cumino, pollo, maiale, pancetta, coriandolo, formaggi freschi e freschi, aceto e olio d'oliva. L'acqua di fagioli riservata dei fagioli neri sgusciati cotti è conosciuta come liquore in vaso o caldo de frijol. Può essere utilizzato per creare un brodo per zuppe o come base per una salsa. I fagioli neri freschi si conservano meglio se refrigerati, per un sapore ottimale i fagioli devono essere sgusciati e utilizzati entro tre o quattro giorni.
Informazioni etniche / culturali
I fagioli neri sgusciati sono un ingrediente base della cucina latinoamericana, in particolare messicana, brasiliana e caraibica. Nei Caraibi i fagioli neri erano un alimento importante nella dieta degli schiavi ed erano conosciuti nelle zone di lingua francese come pois à nègres. In Messico, lungo la costa del Golfo, erano conosciuti come frijoles negro o frijoles de tampico. In Brasile, sono un ingrediente importante nella feijoada, uno stufato tradizionale di fagioli e maiale. Inoltre, negli Stati Uniti sono ancora oggi un fagiolo popolare nella cucina cajun e creola della Louisiana. Si ritiene che il loro nome originale, fagiolo di tartaruga nera, fosse un cenno alla loro forma e alla loro pelle dura e scura che ricorda quella del guscio di una tartaruga.
Geografia / Storia
I fagioli neri sgusciati vengono coltivati da oltre 7000 anni. Sono un fagiolo da sgranare cimelio originario del Messico meridionale e dell'America centrale. I fagioli neri furono originariamente portati in Europa da esploratori spagnoli di ritorno dal Nuovo Mondo. Gli sforzi furono fatti per rendere popolare il fagiolo nei paesi europei come la Germania negli anni 1840, ma fallirono per una manciata di ragioni. Per prima cosa, la stagione di crescita era troppo breve nel loro clima fresco, inoltre i consumatori pensavano che fosse un fagiolo troppo piccolo e non si preoccupavano del colore dei fagioli e del modo in cui trasformavano tutto ciò con cui veniva cotto scuro e inchiostro. Negli Stati Uniti, il fagiolo ha avuto un inizio altrettanto difficile dal punto di vista commerciale. A parte luoghi come la Louisiana, il Texas e altre parti della costa del Golfo che hanno avuto contatti con il Messico, i fagioli neri non sarebbero comparsi nella maggior parte degli Stati Uniti fino a dopo la guerra con il Messico (1846-1848). Anche allora all'inizio i fagioli non erano venduti come fagioli secchi ma piuttosto come fagiolini giovani freschi perché i cibi di colore scuro non erano favoriti culinari in quel momento. Fu solo quando una ricetta per la zuppa di fagioli di tartaruga nera fu pubblicata nel Horticulturist nel 1848 e successivamente nel libro di cucina americana di Jennie June nel 1874 che i fagioli neri iniziarono a diventare popolari come fagioli sgusciati in America. Abbastanza facile da coltivare I fagioli neri tollerano una varietà di terreni e preferiscono temperature comprese tra i sessanta e gli ottanta gradi Fahrenheit. I fagioli neri sono in genere pronti per il raccolto entro cento giorni dalla semina con la varietà originale che cresce in un cespuglio come il modo semi-runner.
Idee per ricette
Ricette che includono fagioli neri. Uno è più facile, tre è più difficile.
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