Descrizione / Gusto
Le cipolle bollenti sono di piccole dimensioni, hanno un diametro medio di 3-5 centimetri e sono di forma da conica a sferica. Il bulbo commestibile ha strati di pelle secca e cartacea che si sfalda facilmente quando viene toccato e gli strati sono avvolti strettamente sulla superficie del bulbo. Sotto la pelle secca, ci sono più strati di polpa che sono succosi, sodi e possono variare di colore dal rosso, al bianco, al giallo. Le cipolle bollenti, a seconda della varietà specifica e del terreno coltivato, sono croccanti con un sapore pungente quando sono crude, ma una volta cotte sviluppano una consistenza tenera e diventano più mite nel sapore.
Stagioni / Disponibilità
Le cipolle bollenti sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Cipolle bollenti, classificate botanicamente come Allium cepa, è un nome ampio usato per qualsiasi cipolla raccolta a piccole dimensioni prima di raggiungere la piena maturità. Appartenenti alla famiglia delle Amaryllidaceae, le cipolle coltivate per la bollitura provengono da molte varietà diverse tra cui giorno corto, medio e lungo, ei bulbi piccoli e commestibili hanno caratteristiche simili alle versioni mature con un sapore aspro che si addolcisce con la cottura. Le cipolle bollenti sono preferite per le loro piccole dimensioni e la consistenza tenera e sono più comunemente utilizzate in stufati, zuppe e sformati.
Valore nutrizionale
Le cipolle bollenti sono una buona fonte di vitamina C e contengono anche fibre, sostanze fitochimiche, quercetina, calcio, potassio e flavonoidi.
Applicazioni
Le cipolle bollenti sono più adatte per applicazioni sia crude che cotte come arrostire a secco, grigliare o brasare. Sono più comunemente cotti interi e possono essere utilizzati in casseruole, accanto agli arrosti, in piatti a base di crema, usati per infondere sapore in zuppe, stufati e brodi, o possono essere usati interi su kebab. Le cipolle bollenti vengono anche trattate come cipolle brasate in cui vengono rosolate finché sono teneri e quindi aggiunte a salse di vino bianco ridotto, brodo e panna. Le cipolle bollenti si abbinano bene con besciamella, pane tostato, formaggi come capra, cheddar e formaggio di pecora stagionato, pesce bianco grigliato e affumicato, pollo arrosto, uova in camicia, uvetta, mele, erbe aromatiche come basilico e prezzemolo, ortaggi a radice come rape e barbabietole, prezzemolo, asparagi, spinaci, pomodori, aceti leggeri e peperoncini. Le lampadine si conservano fino a un mese se conservate intere in un luogo buio con una buona circolazione d'aria. Una volta affettate o tagliate, le cipolle bollenti si conservano fino a quattro giorni in frigorifero. Si consiglia di non conservare le cipolle vicino alle patate poiché entrambe aumenteranno la decomposizione.
Informazioni etniche / culturali
Negli Stati Uniti, le cipolle bollenti vengono spesso utilizzate e vendute in modo intercambiabile con la cipolla perlata più piccola. I termini usati per descrivere entrambi i tipi di cipolle, siano essi classificati insieme o separati, differiscono da regione a regione, ma le varietà più popolari utilizzate per le cipolle bollenti sono il globo bianco di Southport, il marrone australiano, lo stoccarda e l'ebenezer giallo. Le cipolle bollenti sono spesso usate come contorno durante il Ringraziamento, bollite e servite in una salsa di burro e latte, e sono anche comunemente usate in Coq Au Vin, che è una casseruola di pollo, e Boeuf Bourguignon, che è uno stufato di manzo.
Geografia / Storia
Le origini esatte delle cipolle sono in gran parte sconosciute, ma si ritiene che siano originarie dell'Asia e del Medio Oriente e siano state coltivate sin dai tempi antichi. Oggi le cipolle bollenti hanno una presenza dominante in Europa e possono essere trovate anche nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari specializzati in Nord America, Asia e Australia.
Idee per ricette
Ricette che includono cipolla bollente. Uno è più facile, tre è più difficile.
| L'avanguardia dell'ordinario | Cipolle Perla Arrostite Al Balsamico | |
| Condito a piacere | Crema di cipolle perlate con pancetta ed erba cipollina | |
| Vecchie Famiglie Fashoined | Cipolle Sottaceto Stile Inglese |
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