| Fattoria di frutta tropicale di Koral |
Descrizione / Gusto
Le guaiave brasiliane sono piccoli frutti, con un diametro medio da 1 a 3 centimetri e hanno una forma da rotonda a ovale. La buccia è liscia e sottile, si danneggia facilmente e spesso mostra macchie marroni, e matura dal verde chiaro al giallo dorato. Man mano che il frutto matura, anche la superficie solida si ammorbidisce, cedendo leggermente quando viene applicata la pressione. Sotto la buccia, la polpa da bianca a gialla è densa, morbida, acquosa, semi-granulosa e cremosa, simile per consistenza a una banana. La polpa racchiude anche molti semi piccoli, commestibili ma duri, color crema ed emette un aroma pungente, floreale e fruttato. Le guaiave brasiliane hanno una natura da subacida a leggermente acida, con un sapore dolce e tropicale con note di ananas, papaia, fragole e banana.
Stagioni / Disponibilità
Le guaiave brasiliane sono disponibili tutto l'anno nei climi tropicali e nel tardo inverno fino all'inizio della primavera nei climi subtropicali.
Fatti attuali
Le guaiave brasiliane, botanicamente classificate come Psidium guineense, sono frutti tropicali che crescono su un piccolo arbusto o albero alto fino a 7 metri, appartenente alla famiglia delle Myrtaceae. Il parente guava si trova in climi tropicali e subtropicali in tutto il mondo ed è una specie di Psidium meno conosciuta rispetto alla guava comune, Psidium guajava. Le guaiave brasiliane non sono vere guava e hanno ricevuto il termine improprio di guava dalla loro stretta somiglianza e dal sapore simile alle varietà di guava comuni. I frutti aromatici sono anche conosciuti come Araca in Brasile, Guava castigliano in California, Guayaba Brava in Perù, Goiaba in portoghese e Guayaba Agria in Messico, e la varietà è favorita per il suo sapore fruttato in applicazioni fresche e cotte.
Valore nutrizionale
Le guaiave brasiliane sono un'ottima fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario e calcio per rafforzare ossa e denti. I frutti sono anche una buona fonte di potassio per bilanciare i livelli di liquidi all'interno del corpo, vitamina A per promuovere il funzionamento ottimale degli organi, fibre per stimolare il tratto digestivo e quantità inferiori di ferro, fosforo e folati.
Applicazioni
Le guaiave brasiliane hanno una polpa morbida e aromatica adatta per applicazioni fresche e cotte come cottura a fuoco lento, stufato e cottura al forno. La buccia, la polpa e i semi sono tutti commestibili, ma è importante notare che i semi sono molto duri e possono rompere i denti se masticati. Le guaiave brasiliane possono essere tagliate a metà e consumate dritte, fuori mano, frullate in succhi e frullati, oppure affettate e gettate in insalate verdi e ciotole di frutta. Oltre alle preparazioni crude, le guaiave brasiliane contengono pectina e possono essere cotte in marmellate, gelatine, paste e conserve. Le paste aromatiche possono essere utilizzate anche come farcitura di torte, crostate, crostate e altri prodotti da forno. Le guaiave brasiliane si abbinano bene con altri frutti, tra cui cocco, mele, fragole, arance e ananas, vaniglia, miele, noci come nocciole, anacardi e macadamia e carni come pollame, manzo e maiale. Le guaiave brasiliane intere e non lavate matureranno a temperatura ambiente e, una volta mature, possono essere conservate per altri 2-4 giorni in frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le guaiave brasiliane sono una varietà preferita per la trasformazione in goiabada, un dolce a pasta densa comunemente preparato e consumato nelle case brasiliane. La goiabada è tradizionalmente prodotta con guaiave rosse che conferiscono alla pasta una tonalità da rosa a rossa, ma le guaiave brasiliane sono una varietà alternativa popolare che contribuisce con diversi sapori al dessert. La pasta è composta da guaiave, acqua e zucchero ed è stata creata nel Brasile del XVI secolo come sostituto della pasta di mele cotogne. Una delle preparazioni più popolari che utilizzano la goiabada è Romeo e Giulietta, che consiste in pasta di guava stratificata con un formaggio denso chiamato gueijo minas. Il sapore salato e neutro del formaggio integra il gusto dolce, tropicale e fruttato della pasta, creando un piatto equilibrato e di piccole dimensioni. La goiabada può anche essere spalmata su pane tostato, incorporata nelle pizze da dessert, utilizzata come ripieno di prodotti da forno o mescolata alla salsa barbecue per creare un sapore salato, dolce e affumicato.
Geografia / Storia
I frutti del genere Psidium sono originari delle regioni tropicali e subtropicali dell'emisfero occidentale, che si estendono dal Messico all'America centrale e meridionale e si trovano anche in alcune parti dei Caraibi. Sin dai tempi antichi, le specie trovate nel genere Psidium si sono rapidamente diffuse nelle calde regioni in crescita di tutto il mondo attraverso la migrazione dei popoli, il commercio e la caduta dei semi attraverso gli escrementi. Molte di queste specie si sono naturalizzate nelle nuove aree e sono state ampiamente coltivate, aggiungendosi alla diversità genetica. Si ritiene che le guaiave brasiliane siano state sviluppate in Brasile da specie selvatiche naturalizzate sconosciute. Oggi le guaiave brasiliane si trovano nei mercati locali e negli orti domestici in Brasile, altre regioni del Sud America, Giamaica, Cuba, Martinica, Trinidad, Guadalupa, Repubblica Dominicana, Indonesia, India nord-orientale, Polinesia francese, Australia e Sud Africa. I frutti vengono anche coltivati su piccola scala in California e vengono venduti attraverso negozi di alimentari specializzati e mercati agricoli.
Idee per ricette
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