Descrizione / Gusto
L'albero del pane è un grande frutto delle dimensioni di un pallone da calcio, che pesa fino a 12 libbre e ha una media di 10-30 centimetri di diametro. Ha una buccia spinosa di colore giallo-verde e una forma da rotonda a oblunga, sebbene il loro aspetto possa variare a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. Alcune varietà sono senza semi, mentre altre possono essere estremamente squallide. Quando è immaturo, il frutto è duro, la buccia è verde e la polpa bianca è amidacea e leggermente fibrosa. Man mano che il frutto matura, diventa più morbido, la buccia diventa da gialla a giallo-marrone e la polpa diventa di colore giallo chiaro e di consistenza cremosa con un aroma dolce. L'albero del pane cotto ha un sapore delicato simile alla patata e, come suggerisce il nome, il profumo ricorda il pane appena sfornato. Gli alberi del pane possono crescere più di 80 piedi di altezza e sono una delle piante alimentari più produttive, poiché un singolo albero può produrre fino a 450 libbre di frutta ogni anno.
Stagioni / Disponibilità
L'albero del pane è disponibile tutto l'anno con brevi intervalli stagionali.
Fatti attuali
L'albero del pane è botanicamente classificato come Artocarpus altilis ed è un membro della famiglia dei fichi, con centinaia di varietà coltivate. È anche comunemente noto con il suo nome hawaiano, Ulu. L'albero del pane è stato ampiamente pubblicizzato come un 'cibo meraviglioso' con la capacità di nutrire il mondo, poiché il frutto è altamente nutriente e gli alberi crescono rapidamente, producendo frutta in soli 3 o 5 anni con poca manutenzione. Gli alberi continueranno a dare frutti in abbondanza per decenni e prosperano anche nei tropici e nelle regioni subtropicali, aree che rappresentano circa l'80% della fame nel mondo. Il National Tropical Botanical Garden delle Hawaii ha istituito il Breadfruit Institute, che gestisce la più grande raccolta di alberi del pane al mondo, e sta lavorando per affrontare la fame nel mondo esportando migliaia di alberi in tutto il mondo come fonte di cibo sostenibile.
Valore nutrizionale
L'albero del pane è un alimento ricco di energia, poiché è una buona fonte di carboidrati complessi e antiossidanti. È senza glutine, a basso contenuto di grassi ed è una proteina completa, che fornisce tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Infatti, la proteina del frutto ha una percentuale maggiore di aminoacidi rispetto alla soia. L'albero del pane contiene anche vitamina C, vitamine del gruppo B, fibre e minerali come calcio, ferro e potassio.
Applicazioni
L'albero del pane può essere cucinato e mangiato in tutte le fasi della maturità, anche se è più spesso usato quando è maturo e sia la polpa che i semi del frutto sono commestibili. L'albero del pane può essere bollito, fritto, cotto al forno, al vapore, frullato o anche trasformato in un pasto o farina senza glutine. È utilizzato in una vasta gamma di ricette, tra cui frittelle, pane, tamales, pizza, insalata di patate, curry, salse come hummus e persino alimenti per bambini. Il gusto varia con ogni fase di maturazione La frutta verde acerba può essere cucinata nella sua interezza, oppure tagliata a fette e fatta bollire fino a quando diventa tenera, con il sapore e la consistenza di un cuore di carciofo. Questi pezzi cotti possono quindi essere marinati o marinati, o semplicemente mangiati con salse o usati nelle insalate. Quando l'albero del pane maturo è cotto, avrà un sapore e una consistenza simili a quelli di una patata al forno. Quando sono troppo maturi, gli amidi si convertono in zuccheri e la polpa si ammorbidisce assumendo una consistenza simile alla crema pasticcera. In questa fase, può essere consumato crudo o cotto e viene spesso utilizzato per prodotti da forno, dessert o anche bevande dolci. Un metodo tradizionale di cottura dell'albero del pane alle Hawaii è quello di arrostirlo direttamente sul fuoco fino a quando diventa annerito e tenero, quando la polpa si trasforma in una consistenza simile a un impasto e può essere utilizzata proprio come l'impasto del pane.
Informazioni etniche / culturali
L'albero del pane fu introdotto nel mondo occidentale dagli esploratori britannici come soluzione a un periodo di scarsità di cibo negli anni 1790. A quel tempo, durante la rivoluzione americana, un minor numero di navi delle colonie americane riforniva le Indie occidentali britanniche e l'albero del pane era riconosciuto per il suo potenziale come raccolto alimentare economico, ad alta energia e nutriente per gli schiavi nelle piantagioni di zucchero delle isole. Nel 1787, William Bligh fu nominato Capitano della HMS Bounty e incaricato di trasportare oltre 1.000 alberi di alberi del pane da Tahiti ai Caraibi. Tuttavia, il 28 aprile 1787, l'equipaggio si ammutinò, Bligh fu bandito dalla nave e gli alberi del pane furono gettati in mare. È uno degli ammutinamenti più famosi della storia e i suoi eventi sono stati anche ricreati nel film del 1962 con Marlon Brando. Nel 1791, Bligh commissionò un secondo viaggio a bordo della HMS Providence, che introdusse con successo l'albero del pane nelle isole di St. Vincent e in Giamaica. Alcuni degli alberi originali piantati oltre 200 anni fa in Giamaica continuano a produrre frutta sull'isola fino ad oggi e l'albero del pane rimane un alimento base della cucina giamaicana.
Geografia / Storia
L'albero del pane è originario del Pacifico meridionale, dalla Nuova Guinea attraverso l'arcipelago malese. Si è diffuso nel resto del Pacifico nelle mani dei marinai isolani che si stabilirono nelle numerose isole di Melanesia, Micronesia e Polinesia, dove l'albero del pane è stato coltivato per oltre 3.000 anni. L'albero del pane fu introdotto nel mondo occidentale dagli esploratori britannici alla fine del 1700. Oggi l'albero del pane viene coltivato in tutto il mondo, dalle isole del Pacifico meridionale attraverso il sud-est asiatico, i Caraibi, l'America centrale e l'Africa.
Idee per ricette
Ricette che includono l'albero del pane. Uno è più facile, tre è più difficile.
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