Descrizione / Gusto
I broccoli sono costituiti da capolini fioriti che vengono raccolti quando i boccioli non sono aperti, piccoli e ancora verdi. Le teste hanno una media di 10-20 centimetri di diametro e crescono su fusti spessi e fibrosi, che emergono da una copertura di grandi foglie coriacee di colore verde scuro. Le teste dei broccoli sono generalmente verdi, a volte arrossate di viola scuro a seconda della varietà, e contengono minuscole gemme non aperte attaccate a steli ramificati. Gli steli ramificati e segmentati con i boccioli dei fiori sono noti come fiori, che si collegano in uno stelo più grande, centrale, spesso e fibroso, verde chiaro. I boccioli non aperti hanno una consistenza croccante e tenera quando sono crudi e, se lasciati maturare, i boccioli produrranno fiori giallo brillante a quattro petali. I gambi spessi e grezzi hanno anche una consistenza croccante, croccante e leggermente gommosa e le foglie sono commestibili ma spesso contengono una natura fibrosa e amara. A cottura ultimata il Broccolo sviluppa una consistenza morbida, semicroccante e ha sapori vegetali, erbacei e terrosi con sfumature erbacee, agrodolci.
Stagioni / Disponibilità
I broccoli sono disponibili tutto l'anno, con un'alta stagione nel tardo autunno fino all'inizio della primavera.
Fatti attuali
Broccoli, botanicamente classificati come Brassica oleracea var. Italica, è un'antica annuale di stagione fresca appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o dei cavoli. Le teste grandi e compatte crescono su steli eretti e fibrosi che possono raggiungere fino a 90 centimetri di altezza e sono molto apprezzati per i loro fiori, gambo e foglie commestibili. Il nome Broccoli deriva dalla parola italiana broccolo, che si traduce approssimativamente con 'la cresta fiorita di un cavolo'. Broccoli è stato sviluppato da molti anni di incroci naturali ed è stato selezionato come coltura commerciale per il suo alto contenuto nutritivo e la sua natura di riempimento. Esistono diversi tipi di broccoli, comprese le varietà a testa e germogliamento, ma il broccolo più comune visto nei mercati commerciali è noto come broccolo calabrese. Questo broccolo è generalmente etichettato come broccolo nella maggior parte dei mercati e contiene le caratteristiche teste verdi dense e arrotondate composte da molti fiori più piccoli e ramificati. Al giorno d'oggi, i broccoli vengono coltivati in tutto il mondo, ma le teste non possono essere raccolte a macchina e devono essere raccolte a mano usando i coltelli per rimuovere dalla base della pianta, rendendolo un raccolto ad alta intensità di lavoro.
Valore nutrizionale
I broccoli sono un'ottima fonte di vitamina C per rafforzare il sistema immunitario, aumentare la produzione di collagene e ridurre l'infiammazione. La verdura è anche una ricca fonte di vitamina K per aiutare a guarire più rapidamente le ferite e contiene antiossidanti che possono aiutare a eliminare i radicali liberi, fibre per stimolare il tratto digestivo e quantità inferiori di vitamina A, potassio, acido folico e fosforo.
Applicazioni
I broccoli sono un ingrediente versatile adatto sia per applicazioni crude che cotte, tra cui cottura a vapore, bollitura, arrosto, cottura al forno, frittura e soffriggere. Le teste, i gambi e le foglie sono tutti commestibili e conterranno diverse consistenze e sapori. Le teste e gli steli sono la porzione più comune della pianta consumata e possono essere tagliati e gettati freschi nelle insalate, mescolati con altri ingredienti in schiaffi o serviti su piatti da antipasto con salse cremose e salse. I broccoli possono anche essere impastati e fritti in tempura, leggermente cotti e mescolati in ciotole di grano, gettati nella pasta, saltati in padella con altre verdure, cotti al vapore e serviti come contorno tenero, o sbollentati e combinati in piatti di riso e pasta. Oltre a utilizzare le teste in pezzi più grandi, i broccoli cotti possono essere frullati in zuppe, mescolati nel risotto o cotti in torte salate. I gambi spessi possono essere utilizzati anche in qualsiasi preparazione che richieda i broccoli. Alcuni chef scelgono di sbucciare i gambi per sviluppare una consistenza più tenera una volta cotti. Anche le foglie di broccoli sono commestibili ma possono contenere un sapore amaro. Le foglie possono essere preparate in modo simile a cavoli o bietole. I broccoli si abbinano bene con zucchine, cavolfiori, peperoni, funghi, carni arrosto, inclusi pollame, tacchino, manzo e pesce, altri frutti di mare, salse come ostriche, soia, condimenti cremosi e vinaigrette e formaggi come parmigiano, cheddar, feta e capra. I broccoli crudi non lavati si conservano da 4 a 7 giorni se conservati in frigorifero e, una volta cotti, si conservano fino a 5 giorni. Può anche essere congelato per 6-8 mesi.
Informazioni etniche / culturali
I broccoli erano un ortaggio prevalente servito durante la cena, una cena dell'antica Roma riservata ai ricchi borghesi. La maggior parte delle famiglie romane considerava il pranzo il pasto più importante della giornata e non poteva permettersi una cena sontuosa, ma la cena era un pasto a più portate servito dopo che le attività quotidiane erano finite tra la classe superiore. Cena era il pasto più comune per invitare gli ospiti ed era usato per mostrare lo stato attraverso ricette e ingredienti esotici. All'interno del pasto, tradizionalmente c'erano un antipasto, un piatto principale e un dessert, e anche il piatto principale a volte veniva suddiviso in tre portate a seconda della ricchezza della famiglia ospitante. I broccoli venivano serviti durante il piatto principale e venivano presentati cotti, generalmente ricoperti di spezie e salse ricche. Marcus Gavius Apicius, un ricco epicureo, è principalmente accreditato di aver registrato alcune delle prime ricette di broccoli nel libro di cucina De Re Coquinaria. Molti esperti ritengono che i servi e gli chef di Apicio fossero i principali autori delle ricette, ma Apicio era il volto e l'ospite delle stravaganti cene con queste ricette, spesso pagate dal governo romano per intrattenere dignitari stranieri. De Re Coquinaria contiene circa 500 ricette e, all'interno delle ricette, i broccoli venivano bolliti, ammaccati, ricoperti di coriandolo e semi di cumino e conditi con una miscela di olio, vino e cipolle. A volte veniva anche servito con salse cremose o leggermente ricoperto di erbe. Le prime edizioni del libro di cucina risalenti al IX secolo si possono ancora trovare presso l'Accademia di Medicina di New York e il Vaticano.
Geografia / Storia
Broccoli è stato sviluppato da un antico cavolo selvatico originario della regione mediterranea e dell'Asia Minore. Migliaia di anni fa, il parente del cavolo selvatico è stato allevato selettivamente per molte generazioni per mostrare tratti migliori per il consumo umano, tra cui sapore, dimensioni e consistenza. Gli esperti ritengono che gli Etruschi, una civiltà nota per la loro orticoltura, portarono per la prima volta versioni domestiche di Broccoli dalla Turchia all'Italia meridionale qualche tempo prima del I secolo. Il broccolo continuò ad essere coltivato in Italia, sviluppando il broccolo calabrese, le teste compatte che conosciamo oggi, e le piante furono introdotte in Francia nel XVI secolo. I broccoli furono portati anche in Inghilterra nel XVIII secolo, dove inizialmente erano conosciuti come asparagi italiani. Thomas Jefferson fece piantare Broccoli nel suo giardino di Monticello negli Stati Uniti nel XVIII secolo, ma l'ortaggio non si diffuse nel Nuovo Mondo fino all'arrivo degli immigrati italiani nel XIX secolo. Più tardi negli anni '20, gli immigrati italiani conosciuti come i fratelli D'Arrigo piantarono i primi campi commerciali di Broccoli a San Jose, in California. I raccolti furono spediti a Boston e subito dopo il suo rilascio commerciale, Broccoli aumentò rapidamente la domanda, affermando l'ortaggio come coltura commerciale. Oggi la California rimane il più grande produttore di broccoli negli Stati Uniti e il raccolto viene venduto sul mercato interno ed esportato in paesi come Giappone, Taiwan e Canada. I broccoli sono anche altamente coltivati in India e Cina per le esportazioni commerciali e vengono coltivati in tutto il mondo negli orti domestici.
Ristoranti in primo piano
I ristoranti che attualmente acquistano questo prodotto come ingrediente per il loro menu.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Bencotto Cucina Italiana | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Ristorante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Bob specialità di carne | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Rare Society | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Progetto Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Juniper & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Ristorante di pesce Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Cucina Enoteca | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Alcolici della costa del Pacifico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Premade Paleo di Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Islanda | San Diego CA | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Stazione locale dei verdi della libertà | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Spiaggia di Solana del mercato del pesce | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Pascolare | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Brocche | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Red Tail Catering | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Eruttazione Beaver Brewery Tavern and Grill | Vista CA | 760-509-4424 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Piazza San Paolo | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Monello | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Catamarano | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Georges al Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Verdi locali | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Harbour Breakfast | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Glenbrook Health Centre | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Open Gym-Craft Pasti di beneficenza | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Civico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Il sughero e l'artigianato | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Pesca | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Gonna d'erba | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Il Sogno Italiano | San Diego CA | |
| San Diego Freedom Ranch | Campo CA | 619-478-5696 |
| I sentieri | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Ristorante e birreria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Sotto Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sorority Cuisine - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| La cucina pulita e colorata | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| The Market by Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| The Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Dough Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| La costa settentrionale della valletta | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Ristorante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Azione comune | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Ed eccoti! Bistro francese | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Half Door Brewing | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Dipartimento di alimentazione e nutrizione UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Ponti a Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Bistecca di pesce di Truluck e Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Il giardino di Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Il giunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Figlio fortunato | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nettarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| È stato | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Timo per qualcosa di fatto in casa | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Davanti Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Adesso Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Teoria comune | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki e Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Grigliata di pompelmo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Sorority Cuisine - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Landons East incontra l'Ovest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bernini's Bistro | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Pasti artigianali aperti in palestra | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Ristorante JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Catering ed eventi stagionati | San Diego CA | 619-246-4909 |
Idee per ricette
Ricette che includono Broccoli. Uno è più facile, tre è più difficile.
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