Descrizione / Gusto
I baby romanesco sono piccoli e di forma conica, larghi circa 6 centimetri e alti 5 centimetri. Ognuno è composto da piccoli grappoli di fiori verde-giallastro, chiamati cagliata, che sono imballati strettamente in una spirale, che si irradiano verso l'esterno in un punto. Foglie tenere ma croccanti, simili a cavoli verdi, avvolgono ciascuna testa dal fondo, come le dita. Il sapore è come quello dei broccoli, ma leggermente più dolce, più ricco di noci e più terroso. La consistenza densa di Baby Romanesco è come il cavolfiore, dandogli un morso croccante.
Stagioni / Disponibilità
Baby Romanesco è disponibile tutto l'anno con un'alta stagione in autunno e nei mesi primaverili.
Fatti attuali
Baby Romanesco sono le teste immature del vistoso ortaggio delle crocifere chiamato Romanesco. Sono indicati a volte come Baby Broccoli Romanesco o Baby Cavolfiore Romanesco in Nord America. In Francia si tratta di cavolo cappuccio Romanesco, mentre in Italia si chiamano Broccolo Romanesco. Botanicamente sono classificati come Brassica oleracea var. botrytis e sono un incrocio ibrido tra broccoli e cavolfiori. Il suo aspetto a spirale ricorda la famosa sequenza di Fibonacci.
Valore nutrizionale
Baby Romanesco è un'ottima fonte di vitamina C e una buona fonte di fibre alimentari, vitamine del complesso B e vitamina A. È una fonte di calcio, rame, ferro, magnesio, fosforo, selenio e zinco. Romanesco contiene anche sostanze fitochimiche come kaempferol, sulforafano e isotiocianato, che forniscono proprietà sia antiossidanti che antinfiammatorie.
Applicazioni
Il Baby Romanesco può essere consumato crudo o cotto. Possono essere preparati come il cavolfiore: al vapore, brasati, arrostiti o alla griglia. Sbollentare le teste piccole intere o tagliate a metà e scioccarle in un bagno di ghiaccio per evitare che si cuociano troppo. Usateli per purè, tritateli per aggiungerli alle insalate Saltateli da soli, con cipolle o altri aromatici, oppure aggiungeteli per soffriggere. Abbina il Baby Romanesco a formaggi piccanti come groviera o parmigiano, aglio, olio d'oliva, prezzemolo, noci, scorza di limone, peperoncino rosso e besciamella cremosa o salsa olandese. Utilizzare come sostituto nelle ricette che richiedono broccoli, cavolfiori o cavoletti di Bruxelles. Aggiungere alla quiche o abbinarli a pollame o pesce. Baby Romanesco può essere marinato e inscatolato come il cavolfiore. Baby Romanesco si conserva in frigorifero in un sacchetto o in un contenitore di plastica per un massimo di 3 giorni.
Informazioni etniche / culturali
Il nome Romanesco deriva da un dialetto italiano parlato a Roma sin dal XVI secolo. Il dialetto locale è influenzato da fiorentino, napoletano e latino e, dopo il Sacco di Roma del 1527, toscano. Dopo che Roma fu dichiarata capitale d'Italia nell'ultima parte del XIX secolo, il dialetto romanesco iniziò a cadere in disgrazia. Poche espressioni e parole romanesco sono in uso oggi, molte sono relegate allo slang e al colloquialismo.
Geografia / Storia
Il romanesco è originario dell'Italia settentrionale e i botanici ritengono che risalga alla Roma del XVI secolo ed è il risultato di una selezione mirata da parte degli agricoltori. Tutte le specie Brassica sono originarie dell'Italia e della regione del Mediterraneo orientale e il più alto grado di variazione della specie esiste in Italia. Il romanesco è stato a lungo popolare in tutta Europa e più recentemente in Nord America e altrove. Viene coltivato in Sud America, Nord Europa e Stati Uniti e si trova nei principali negozi di alimentari e nei mercati degli agricoltori.
Idee per ricette
Ricette che includono Broccoli Baby Romanesco. Uno è più facile, tre è più difficile.
| Landee See, Landee Do | Romanesco intero arrosto con limone, aglio e timo |
Condiviso di recente
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