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Descrizione / Gusto
I fiori di broccoli spuntano dalle teste mature quando la temperatura si riscalda tra la metà e la fine dell'estate. Sono piccoli fiori gialli o bianchi formati da quattro petali che formano una croce. Il loro profumo è molto delicato e ha un aroma più vegetale che floreale. I fiori di broccoli hanno un sapore che ricorda le foglie di broccoli, pepato con un dolce finale mielato. I fiori completamente aperti sono molto morbidi, ma i boccioli più stretti appena aperti offrono una piacevole consistenza croccante.
Stagioni / Disponibilità
I fiori di broccoli sono disponibili in estate e in autunno.
Fatti attuali
Botanicamente noto come Brassica oleracea, il broccolo è un ortaggio biennale delle crocifere della famiglia delle Brassicaceae. Tra i suoi parenti ci sono cavoli, rape, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, cavoli rapa e cavoli. I fiori di questa famiglia sono tutti identificabili da una distinta forma a 'croce', da cui la famiglia prende il suo altro nome, Cruciferae. L'intera testa di broccolo può essere considerata un fiore stesso, costituito da minuscoli boccioli compattati che formano i suoi fiori. Ogni gemma alla fine si aprirà per rivelare un piccolo fiore giallo, che se fecondato maturerà in un seme di broccolo.
Applicazioni
I fiori di broccoli si trovano comunemente tra i boccioli ancora chiusi della testa dei broccoli. Possono essere rimossi e mangiati crudi da soli o usati con i gambi e le cimette come insalata o in un pesto di broccoli. I fiori possono anche essere leggermente cotti sul gambo, ma sono fragili e inizieranno ad appassire. I boccioli appena aperti con appena un tocco dei petali gialli che emergono sono più robusti e possono resistere a più calore. Il loro morso pepato bilancia la ricchezza del formaggio e delle carni affumicate e aggiunge spezie alle insalate verdi. I fiori di broccoli si abbinano a formaggio (cheddar, parmigiano, svizzero), aglio, limone, senape, pancetta, prosciutto, cipolla, porro, salsa olandese, fiocchi di peperoncino, acciughe e capperi.
Geografia / Storia
Il broccolo è originario dell'Europa e oggi è coltivato in tutto il mondo. È una coltura con clima fresco che prospera in primavera e in autunno e richiede pieno sole e terreni umidi con una leggera acidità. I fiori sono disponibili dopo i bulloni della pianta, di solito durante i mesi più caldi dell'estate.
Idee per ricette
Ricette che includono fiori di broccoli. Uno è più facile, tre è più difficile.
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