Descrizione / Gusto
Le foglie dei broccoli sono grandi, piatte e larghe, con una lunghezza media di 15-18 centimetri e una larghezza di 10-13 centimetri. Hanno uno stelo centrale sottile e fibroso che attraversa ogni foglia, bordi arruffati e hanno un aspetto simile ai cavoli verdi. Le foglie di broccoli variano leggermente di colore e forma a seconda della varietà, ma la foglia verde ha tipicamente macchie blu-verdi scure con riflessi viola e grigi che coprono la superficie. Le foglie di broccoli hanno una consistenza succulenta e croccante e un sapore dolce, dolce e verde con una leggera amarezza. Sono i migliori se raccolti in giovane età poiché diventeranno più fibrosi e amari con il tempo.
Stagioni / Disponibilità
Le foglie di broccoli sono disponibili tutto l'anno.
Fatti attuali
Le foglie di broccoli, botanicamente classificate come Brassica oleracea, sono membri della famiglia delle brassiche insieme a cavoli, senape, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa e cavolfiore. Nel 2014, Broccoli con marchio Foxy Produce lascia il nome BroccoLeaf. L'azienda ha inizialmente testato le foglie di Broccoli come un verde da spremitura, ma dopo aver scoperto la sua versatilità e qualità di consumo positive, l'azienda ha deciso di promuovere le foglie come il più nuovo super verde sul mercato. Le foglie di broccoli sono spesso vendute con il nome BroccoLeaf nei negozi di alimentari e possono essere utilizzate in modo simile a cavoli, bietole o cavoli verdi.
Valore nutrizionale
Le foglie di broccoli sono ricche di vitamina A, C e K e contengono anche calcio, acido folico e potassio.
Applicazioni
Le foglie di broccoli sono più adatte per applicazioni cotte come cottura al forno, cottura a vapore, soffriggere e saltare in padella. Possono essere usati in modo intercambiabile in ricette che richiedono cavolo o cavolo e possono essere saltati con fiocchi di peperoncino e olio d'oliva per un contorno facile. Le foglie di broccoli possono anche essere arrostite e trasformate in patatine, tritate per insalate o aggiunte a fritture, panini e zuppe e mescolate in frullati o succhi verdi. Le foglie di broccoli si abbinano bene con pollo, pancetta, aglio, peperoni, peperoni rossi, cipolle, carote, pomodori secchi, legumi, patate, olive, frutta come agrumi e bacche. Le foglie di broccoli si conservano fino a due settimane se conservate non lavate, in un sacchetto di plastica e nel cassetto frutta e verdura del frigorifero.
Informazioni etniche / culturali
Le foglie di broccoli hanno visto un aumento di popolarità negli Stati Uniti poiché sia gli agricoltori che i consumatori sono alla ricerca del nuovo 'cavolo nero'. Tradizionalmente, agricoltori e giardinieri domestici hanno utilizzato le foglie di broccoli come compost per migliorare il terreno per altre colture. Tuttavia, con la crescente tendenza dei super verdi e la preoccupazione per la crescita dello spreco alimentare negli Stati Uniti, le foglie di broccoli sono diventate popolari grazie al loro valore nutritivo e alla capacità di utilizzare l'intera pianta.
Geografia / Storia
Il broccolo è originario del Mediterraneo e fu documentato per la prima volta negli Stati Uniti da Thomas Jefferson nel 1767, quando lo piantò nel suo giardino di Monticello. Non è stato fino agli anni '20 che è stato coltivato commercialmente negli Stati Uniti. Oggi le foglie di broccoli si possono trovare nei mercati locali in Italia, nel nord Europa e negli Stati Uniti in California, Oregon, Texas e Arizona.
Idee per ricette
Ricette che includono foglie di broccoli. Uno è più facile, tre è più difficile.
